酸辣土豆絲，酸辣包菜，酸辣藕丁·····你最愛吃什麼酸辣菜，會做嗎？

08-01

最愛吃的就是這酸辣蕨根粉，呲溜呲溜地一根根吸到嘴裡，味蕾瀰漫著酸辣的味道，由每根蕨根粉貫穿始終。

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根分布於陝西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經現代工藝取其根部澱粉精製而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有保健作用。

製作過程：

1、將蕨根粉入沸水中發開後過涼水。銀芽擇洗乾淨，焯水後過涼，控水。

2、將蒜蓉、紅油、醬油、鹽、味精、白糖、米醋、生抽調成味汁。

3、將調味汁澆在蕨根粉上，撒青紅椒絲、銀芽即可。

我做酸辣土豆絲，酸辣藕丁，酸辣包菜沒做過
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖艷，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

食材

主料
土豆
500g
干辣椒
2個
香菜梗
3g
輔料
大蒜
5g
鹽
3/4小勺
大蔥
5g
味精
1/4小勺
陳醋
1大勺

步驟
1.所有原料準備好，清洗乾淨。
2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3.蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲。
6.加入鹽。
7.再加入陳醋。
8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

小貼士
關鍵：
1、土豆絲洗凈後再浸泡一段時間，炒制後會更脆爽。

2、炒干辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。
3、鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
4、土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發麵而不脆

「藕，含鈣鐵鋅硒以及維生素，中醫認為此食物能補氣血，溫脾胃，酸辣藕丁，開胃下飯，簡單清爽。」

用料

主料

藕500克

輔料

朝天椒

5個
蒜
3個
柿子椒
1/2個
豬肉
50克
陳醋
2茶勺
雞粉

1小勺
食鹽
2小勺

酸辣藕丁的做法

準備食材

肥肉切成小片。入鍋煸炒出油

藕切丁，辣椒切小段，蒜切片

肥肉渣濾出鍋，辣椒和蒜入鍋爆香

放入藕丁翻炒半分鐘

倒入陳醋，加入食鹽，翻炒均勻，最後加雞粉即可

我個人最喜歡酸辣土豆絲，辣椒可以用紅辣椒（乾的或者濕的都可以）或者青椒，個人比較片好用那種比較辣的青椒。青椒切絲，和洗好的土豆絲放一起。

材料：土豆，青辣椒，姜，蒜

調料：鹽，香醋

1.青辣椒去蒂，去籽；土豆絲切成薄片後切絲。姜蒜切成末。

2.土豆絲用水泡兩遍，然後控干。

3.把姜蒜末下鍋爆香，然後下青辣椒。

4.土豆完全控干水分以後，下鍋。

5.炒到微微發黃即可，不然土豆會變得很軟，吃起來缺少爽脆的口感。

6.起鍋前再加鹽和香醋，加完就關火，絕對不能過早加入，否則土豆絲會變得非常軟榻。

7.起鍋裝盤！

切土豆絲的時候，右手握刀則功夫在左手，選沉的刀靠重力自然下落，這樣切片均勻而且快。

想吃脆一些的土豆絲就早放醋，出鍋前再加點醋提提味兒。如果想吃軟的就晚些放醋。

除了這些還有酸辣包菜也是我的最愛

酸辣藕丁

酸辣白菜

這些都是我的最愛，你們喜歡吃吃那些？

酸辣炒白菜是一道從小到大百吃不厭的菜。大白菜含水量約80%，而熱量很低。所以很少使用乳製品的人可以都可通過食用足量的大白菜來獲鈣。酸辣白菜是老百姓桌上最常見的家常菜，其營養豐富，口感清脆，一直是很受歡迎的開胃下飯菜。主要食材是白菜，辣椒段，姜蒜末。白菜洗凈後，對半切開，斜刀將白菜片成片，干辣椒切碎（辣椒籽也留下）姜蒜切末，大火加熱，油溫5成熱時放辣椒姜蒜，炒香後放入白菜，最後勾芡出鍋。為什麼要用白醋勾芡，在這裡回答一下。第一白醋勾芡後白菜根就非常有嚼勁兒，第二酸辣白菜作為下飯菜，用白醋勾芡會讓白菜本身更加酸爽，覺得有用就點點關注，讓更多的人學會。

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當然是土豆絲啦，這個我最拿手啦，今天就告訴大家訣竅