為什麼越小的雞蛋越貴？

春節回老家，給舅舅拜年閑聊說起雞蛋的事，舅舅家以前辦過養雞場，他說買雞蛋要挑小的買，上門收購雞蛋也是小的價錢更貴，他的說法似乎和網友的提問不謀而合。那麼小雞蛋就是好嗎？為什麼賣的貴？這一系列問題引起我的興趣，回來後查了一頓資料，發現他說的沒錯。

小雞蛋的特點

原來，母雞出生到17周起至80周左右都可生蛋，但過了一歲半（72周）產蛋量下降，基本就下架，要送去殺肉了。一般來說第17周生出來的初生蛋個頭較小，比正常雞蛋小1/3至1/2，甚至還有雙黃蛋，這樣的雞蛋水分小，蛋黃固定，蛋白少，而且往往是年輕的雞或者壯年雞產的蛋；而越年長的雞所生的蛋愈大，蛋黃大小較固定，但蛋白較多，主要是水分含量多，蛋殼相對薄些。所以相對而言，小雞蛋是初生蛋或者是壯年雞產的；大雞蛋往往是老雞下的蛋，水分多，兩三天才能產一個蛋。

因為雞蛋是論斤稱的，水分多的雞蛋買的個數就少；另外有的雞蛋製品是論個賣的，廠家製作滷蛋，商家製作煎蛋等都喜歡個頭小的，相對成本低；還有初生蛋的營養、味道較濃縮，也比大雞蛋顯得金貴，這都造成價錢的差距。不過雞蛋的大小和價錢高低，更多得是經濟上的性價比，在營養上其實差別不大。

小雞蛋可不一定都是土雞蛋

家養的雞可能雞蛋比較小，但土雞蛋不一定就比養雞場養的雞營養價值高。

首先在這《中國居民膳食指南2016版》里有關於兩類雞蛋的營養素含量比較，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、錳含量略高，而脂肪、維生素A，維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不大，其中土雞蛋中膽固醇含量高，可原因可能與蛋黃所佔比例大有關。所以說在營養素含量上二者各有千秋，沒有明顯的差距。

另外養雞場的雞都經過選種，圈養，所吃的飼料都經過科學配比，也有本身飼養上的優勢。而真正意義上的土雞應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草為食物，這樣的雞在農村也是不常見的。

從消費角度來看，雞蛋除了要味道好之外，從哪裡來的也是很重要的！

要判斷雞蛋的質量，首先要看雞的飼料，因為這會大大影響雞蛋的味道及營養成分；

其次是飼養過程，究竟是否合乎國際安全認可標準，如雞場有否常常消毒，雞蛋有否含細菌、抗生素及農藥殘留；

最後是其新鮮度，挑蛋殼較硬的，因為雞吸取的鈣質較豐富，而且雞蛋在煮熟後蛋殼會較難敲開，這是因為蛋夠新鮮，氣室細，蛋殼跟蛋衣、蛋白緊貼在一起。

另外，打開後，新鮮的雞蛋可清楚見到蛋黃、濃蛋白、稀蛋白三部分，但假如雞蛋蛋黃扁平，濃蛋白變稀，說明其蛋白質已隨時間融化為水，雞蛋已經不新鮮了。

本文為作者原創，圖片來源於網路。

作者：蔡建霞 國家二級公共營養師 //主管護師//大連營養學會理事//大連營養師俱樂部講師

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小雞蛋貴過大雞蛋聽起來好像不合理。但是由於當今市面上的雞多數是食料圈養的雞，雞食料里可能含有讓雞快速長大的激素或化學成分。這些化學成分對人的健康有不良影響。通過這種方式圈養的雞自然就要比一般的土雞大，其所生的雞蛋就相對要比土雞蛋大很多。為此，普通人看到大雞蛋就有了聯想，寧願買小雞蛋也不願買大雞蛋。這樣就造成了小雞蛋的市場需要遠遠大過大雞蛋，物以稀為貴嘛，所以小雞蛋的價錢就自然被抬高。至於有說小雞蛋營養價值要遠遠大過大雞蛋才導致了價錢的提升，我認為或許是。但是更重要的應該是上述心理因素導致。

這是有一部分人或媒體宣傳的吧！父親以前在家裡養過雞產蛋自己食用，一般就是用玉米和麩皮餵養，產的蛋個頭並不小也很大，那些說個頭小的是山雞蛋或笨雞蛋的純粹胡說八道沒有科學依據。蛋的大小與雞的品種有關。以前沒有從外國引進時當地的那些雞個頭小產的蛋個頭有大有小，現在引進的雞品種用以前的方法餵養產的蛋個頭和用製作的飼料餵養的個頭一樣大。順便說一句題外話，有些媒體節目說它有生活妙招不管什麼樣的雞蛋都能把熟雞蛋的皮給快速的給剝下來那純粹是無知，容易剝皮的熟雞蛋是產下好幾天了的。我給它一個剛產的讓他煮熟了哪種妙招用了都不管用。如果你吃煮的雞蛋遇到皮難剝時說明這批雞蛋是剛產的。容易剝的是產下好幾天了，在這裡並不是說產下好幾天的不好，吃煮的雞蛋就是要產下好幾天的。遇到煮熟後不容易剝的放幾天再煮熟後剝皮就容易了。

謝謝邀請。

土雞蛋多數都是相對個頭較小，在食用安全性上相對於飼料雞蛋來說確實要強得多。有朋友曾經從事過養殖業，也親眼目睹過餵食過程，養殖戶在飼料中添加很多的各類藥物包括抗生素，以確保在五六十天的養殖期內能夠有超高的存活率和出欄率，因為存活率是除銷售價格以外影響盈虧的最重要因素。而且飼料雞的長勢迅猛產蛋的個頭也會較大，因此消費者也許用這樣的邏輯判斷，個頭大的雞蛋至少有極高的概率不是土雞蛋，個頭小的至少有極小的概率會是飼料雞蛋。這個普遍的一種消費心理，概率優選法。

好雞生好蛋，土雞生小蛋，這是真理，土雞叫走地雞又名小腳雞，主要是農家飼養的雞專在田園裡走動而有結實的肉質，所生的蛋也是小而美觀又有營養，而大雞蛋多是吃飼料養大的雞，主要是長久關在籠子里飼養的，雞養的大而腳又粗，肉質吃起來綿綿的不好吃，所以生的蛋又大又沒土雞蛋營養！

我家吃蛋有講究，我和丈夫喜歡吃鴨蛋，吃了許多年都是這樣，兒子喜歡吃雞蛋，據我的經驗，土雞蛋越小越貴，飼料雞蛋非常大，而且大小雞蛋口味也不一樣，我習慣買土鴨蛋和土雞蛋，天天幾乎不離，每次吃完，有人送到家裡，我再拿錢給她。.

其實很多人覺得雞蛋小就說明是土雞蛋，其實這個說法並不是太準確，不過普遍來說土雞蛋沒有喂激素喂飼料，相對來說要小個一些。但是真正的土雞蛋應該是大小不一的，個頭很勻稱的反而要多注意下！

小的雞蛋大多是柴雞蛋和綠殼雞蛋，這樣的雞蛋個頭小，但是產蛋期長，普通的雞蛋可能每天能產一個，這些柴雞蛋或者是綠殼雞蛋就可能是兩天才產一枚蛋。自然周期長的話，營養價值要要比普通的雞蛋更高、更豐富！