怎麼做好喝又清淡的清湯排骨湯？

清燉排骨我家周末必做。湯清亮鮮美，肉軟嫩酥爛，輕碰即可脫骨，非常適合小朋友和老人吃。

清燉排骨最好選擇新鮮小肋排。材料新鮮煲出湯來才新鮮。小肋排肉質鮮嫩，即使用最簡單的調味料也很容易入味，肉質不會發柴。

二、做法:

1、新鮮小肋排斬段，放入清水中清洗浸泡一會兒。

2、冷水下鍋，放入拍散的薑片、少量花椒、料酒，開大火焯水。水開撈乾凈浮沫，撈出排骨。

3、重新放足水，加入排骨、兩三片薑片、八角一顆，花椒十幾粒，大火煮開。有零星浮沫再次撇乾淨，轉小火，蓋蓋燉煮。

小火四十分鐘左右，放鹽調味。此時可加入山藥、蓮藕、胡蘿蔔等。鹽不要一下子加太多，拿不準可以嘗一下鹹淡慢慢加。

4、繼續小火燉二十分鐘左右即可關火出鍋。排骨酥爛脫骨，湯清亮鮮美，營養又美味。吃肉喝湯，太滿足了！我家孩子每次都吃很多。

吃夠了濃油赤醬的紅燒排骨，下次不妨換換口味，試試這款清燉排骨吧！

排骨湯滋陰降燥熱，是滋補的佳品，我經常做，如果想做的清淡的清湯，我說下我的經驗。

第一：避免大火熬湯，那樣煮出來的一定是濃白湯。

第二：排骨一定要焯水，這樣才能避免熬湯中產生太多的雪沫。

我家用的電高壓鍋，我的做法是先把排骨焯水撈出，沖凈浮沫後放入電高壓鍋中，然後放入胡蘿蔔塊，切塊的玉米棒，一顆八角，幾片生薑，少許鹽，依據個人習慣我還喜歡放入花生或者黃豆，加水後上蓋，按下老火湯按鍵後就等著喝吧，需要注意的是當電高壓鍋煲湯時間到了後還需要等鍋自動降壓放氣，不要等不及自己去放氣，那樣湯色不清是渾濁的。

如果沒有電高壓鍋，用砂鍋或者普通鍋的時候，要把火調到最小，用時間來煲湯准沒錯。

感興趣的可以嘗試下，祝你成功。

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謝邀。

如果是自己熬排骨湯的話，其實不用太麻煩，相信每個人都自己做過，但如果要求要清湯的話，需要多注意一下了。

首先就是選料

有的人喜歡在煲湯的時候，放入一塊棒骨，因為總煲湯的都知道，排骨湯之說以好喝，骨髓功不可沒，不過如果你想要一碗地道的清湯，建議你不要放筒骨了，可以選擇肋排部分，一來不會太肥，二來雜質少能夠保證湯透亮且口感純正

其次是去血水

肋排清洗完畢之後，用冷水浸泡至少兩個小時，然後再去焯水，否則的話湯裡面雜質較多十分影響口感

最後是火候的掌控

清湯排骨，最難得部分就是在這個清字，所謂武火燒沸，文火慢煨，小火慢煲，要想成就一碗透亮濃郁的清湯排骨，對於火候的要求還是很高的。

下面分享一下我的作法，希望能夠幫到大家

1、肋排500g，切塊，洗凈，泡在清水中至少2小時，中間記得換一次水

2、鍋中放入冷水，水中放入4片姜，少許料酒，然後將排骨放入（冷水下鍋），中火燒開，過程中撇去血沫和雜質

3、撈出排骨，洗凈吸附在表面的學沫和雜質，放入砂鍋中

4、砂鍋中依次放入薑片四片，蔥段兩段，泡發的海蠣干四塊（不喜歡可以不放，我也是用來去腥臭）少許料酒，醋少許，一次性加足水，後面不可再加水

5、大火燒開，在這個過程中，可用濾勺去雜質和油脂，保證口感。

6、開鍋後，轉為小火煲1小時，加入喜歡的食材，放入適量鹽

7、出鍋食用，當天湯當天吃，不要過夜。

娟子來為大家介紹一道懶人版的清湯排骨湯的具體製作方法，喜歡的可以照這個方法做；

排骨、蔥、姜、花椒、八角、香菜

1；排骨洗凈剁成塊

2；蔥姜切好備用

3；熱油，炒排骨

4；炒至排骨變色，加入姜、花椒、八角

5；加入蔥段

6；加入沒過排骨的水，加入兩勺鹽

7；大火煮開10分鐘左右後轉小火煮40分鐘左右，出鍋撒上點香菜

您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

清湯排骨湯要體現出肉香肉味，還要湯達到清澈透明。這就要做燉排骨時用特殊的方法去處理湯。

1、剁成4厘米節的排骨600克，先用清水泡出血水等，再焯水10分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨待用，雞脯肉50克用刀背錘成肉茸，雞油20克，鹽10克，雞精10克，白糖2克，香蔥2顆薑片3塊、香菜碎少許。

2、拿一陶瓷鍋放入排骨，加入2000克水，放入料酒，大火燒開，再打去浮沫，中小火燉一個半小時，此時把雞肉茸拍成二三個肉餅下入，主要吸收排骨內的所有雜質，使其變的清澈透明，再放入雞油、香蔥薑片、鹽、雞精等，再燉半小時，此時排骨湯剩不到一半，上桌前撒上香菜碎，滴幾點香。

清澈透明肉香肉味的清湯排骨湯就可品嘗了。

排骨湯做得清淡好喝還是很容易的，不需要高壓鍋，不需要各種複雜的調料，只需要一鍋清水，幾樣配菜，讓小火慢慢燉出排骨跟配料本身的味道，燉出來的排骨湯清清淡淡，好喝又健康。

排骨適量、玉米一根、胡蘿蔔一根（不喜歡胡蘿蔔可以用蓮藕或者山藥代替）、蔥適量、姜適量、蒜適量

1、蔥切段，姜切片，蒜不需要切，剝好就行，玉米切塊，胡蘿蔔片切塊

2、排骨焯水，撈出後直接用乾淨的水沖洗撈出的排骨，冷水可以鎖住肉汁

3、鍋中放入玉米、蓮藕、蒜瓣、薑片、蔥，再放上沖洗過得排骨

4、加入清水，沒過鍋中所有材料，煮開

5、可以多煮一會，注意不要用大火煮，煮開後放入兩勺鹽就行。

這樣煮出來的排骨湯主要是喝湯，排骨一般沒有什麼味道，所以在煮好之後，排骨可以在鍋里紅燒一下再吃也挺好吃的。

好喝又清淡符合老廚我的口味。1，土豬純肋排適量（可根據自己人數和口味加減排骨和調味料的量），2，山藥，蔥段，薑片適量，香菜少許。3，排骨剁小塊放紹酒焯水，山藥去皮切塊泡水裡備用。4，焯水的排骨放冷水鍋里（不能炒，不能放開水，否則湯不清

）放蔥段姜塊煮開撇去浮沫改小火煮至排骨八成熟放山藥。5，排骨和山藥熟後放鹽調味，（土豬不需要放味精和多餘的調味）出鍋撒香菜。老廚保證:清湯，清淡，營養!

用料

清燉排骨湯的做法

1. 排骨湯做法:

2. 排骨切塊,過沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,撈出備用.

3. 鍋內放少許油,油熱,放入薑片爆香.

4. 加入水,排骨,大火燒開.

5. 轉小火,加一點醋,蓋蓋,燜1個小時以上.

6. 出鍋前撒鹽調味,撒香菜即可.

7. 調味汁:

8. 蒜切末,加生抽,陳醋,一點點水,攪拌均勻即可.

美食輿健康來為你解答，分享更多美食給最好的你。下面給大家分享一道健脾，益氣的排骨湯，也可以說是懶人湯，想喝湯又不想太複雜的朋友可以參考一下，希望大家喜歡！

1 排骨洗凈加入少許料酒焯水瀝干備用

2 把瀝乾的排骨放入瓷砂煲中，加入蔥，姜，蒜，料酒，大概10碗水份量，大火燒開轉小火煲1小時即可，

3 最後在煲好的湯加鹽，糖調味，撒上蔥花即可

圖片來源網路