過夜的白菜為什麼不能吃？

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無論過夜與否，食物種類與品質及烹飪貯藏方法各異，保質期也不同，超過一定保質期限，食物變質，細菌污染繁殖數量大增，亞硝酸與致癌黴菌含量高，長期過量食用後會誘發胃癌或腦瘤，作者的弟弟就是常吃剩飯剩菜誘發腦瘤而過早離開了人世的。

剩飯剩菜因乳酸菌大量繁殖產生乳酸，胃酸分泌過多的人長期過量食用後刺激和損傷消化道，引起反流性消化道潰瘍，誘發食道癌、胃癌。

腌制的酸菜也不宜長期過量食用。

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隔夜的飯菜最好不要吃。因為隔夜剩菜經過一個晚上以後，會產生一種會致病的化學物質，叫亞硝酸鹽 。這種物質隨著儲藏時間的延長及溫度升高而增加，如果放在冰箱冷藏產生的亞硝酸鹽相對會少些。

但還是不建議吃，對健康是一大隱患。

因為菜里的維生素經過長時間存放已經氧化了，而且亞硝酸進入胃後就變成了亞硝酸鹽，在一定的條件下生成一種叫N_亞硝基化合物的物質，它可是誘發胃癌的因素。

另外菜放在冰箱也會因為其他東西而交叉感染上有害細菌，並且隨時間推移而大量繁殖，其中菜里的蛋白質，脂肪在細菌的作用下產生硫化氫，胺，酚等有害物質。

所以希望真心希望大家別吃隔夜剩菜，得不嘗失。

最後奢望大家的支持，給我動力，把我所知道的一些養生之道告訴大家。

這是個偽命題！誰說白菜不能隔夜吃？那得看在哪裡，在哪一個地方！在南方是的，天氣熱，等一些時間就瘦了！能有其它的亞硝酸鹽是啥的？可在東北三省那邊去看看？還有不過夜的？有時候先炒的還不如過夜的好吃！老一輩的都是那樣過得，也是過得好好的，也都是長命百歲，現在可到好？都是激素的，葯的，數不勝數！

我不清楚你說的是生白菜還是用白菜做的菜，如果是生白菜是可以放置幾天的，尤其是北方的冬天，農村是要儲存白菜一冬天的，是主要的菜原料；如果是白菜做的菜，假如第二天沒有變質是可以繼續食用的，只是不新鮮而已，本著不浪費糧食的中華美德，能食用盡量不要浪費！