怎麼能讓菠菜蒸熟後不變色？
大家好，我是靳小倩wuli愛豆，感謝悟空小秘書的邀請！
蒸熟不變色，你是要做菠菜饅頭嗎？首先要說一點，菠菜不能直接用菠菜榨汁來和面，裡面含有大量的草酸，會干擾人體對礦物質的吸收，嚴重了還可能形成結石。
那麼應該怎樣做呢？
1.取新鮮的菠菜，摘洗乾淨。
2.將菠菜進行高溫處理。三種方法可以參考：
（1）將水煮開，將準備好的菠菜放入鍋中，注意水要開，煮的時間要短。然後取出加適量水打汁和面。
（2）將準備好的菠菜放入盆中，將水燒開，倒入盆中，水沒過菠菜即可，浸泡一段時間，然後取出加適量水打汁和面。
（3）將菠菜打汁，菠菜汁倒入開水中，等水再次要開的時候上層會有一些綠色的沫子，用它來和面裡面的草酸會減少很多。 綠色又健康。
3.麵糰和好了，你就可以蒸自己想做的美食了。
好了，以上就是我的回答，希望可以幫助到你。
菠菜吃法很多，炒、燉、拌都可以，我還是最喜歡菠菜陳醋花生米，那叫一個酸爽。但是菠菜還有草酸容易和食物中的鈣結合，形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。去除草酸，用開水綽一下就可。菠菜莖葉鮮綠，怎麼做可以不變色呢？
水燒開後，放入適量的鹽，鎖住營養
水燒開後，放入兩滴油，防不變色。
菠菜焯水的時間不易長，快速撈出放入冷水裡。制菜過程中不易久炒，久燉，影響口感，防止營養流失。
菠菜的顏色比較綠，是因為含有葉綠素，葉綠素不是很穩定，遇到酸、鹼，光，氧氣都容易分解 ，在菠菜中含有一些酶類，可以破壞葉綠素，所以要想菠菜做熟時保持綠色，可採取以下幾種方法：
可以採用水焯燙的方法，當水溫達到80-100度左右，葉綠素酶失去活性，因此，燙後馬上撈出，用流動的冷水降溫，並隔離氧氣，可以保持綠色。另外烹調時採用先洗後切，急火快炒的方法，炒菜時不要蓋鍋蓋，不要加醋，因為酸性條件下，葉綠素容易被破壞。
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菠菜性甘涼能養血、止血、潤燥，具有防治便秘清理腸胃熱毒的功能，常吃還可預防貧血症。要使菠菜在蒸熟後不變色採取的方法是焯水。具體操作是把菠菜洗凈，鍋里放清水煮開把菠菜梗先放在鍋里等幾秒鐘，再把整個菠菜放到鍋里，變色馬上撈出放到涼水中這時菠菜綠油油的。但還是要注意在烹煮過程中不宜時間過長一是破壞它的營養成份另外影響菜品的色澤。
想要菠菜蒸熟後不變色，其實很簡單的，這個其實是火的問題，蒸菠菜火小的話，菠菜就會變色，也就是說蒸菠菜小火是不行的，要想菠菜蒸出來不變色，就要用大火，電鍋的火力是不行的，普通的液化氣灶也是不行的，大火把水燒開，把菠菜放在篦子上面蒸3分鐘就差不多了，蒸久了也會變色的，如果要用液化氣灶必須是那種帶高壓閥的旋火灶，這個想菠菜蒸出來不變色，就看你的火了，
菠菜是春天人們喜歡吃的一道菜，它含有豐富的維生素和礦物質，是大人孩子都喜歡的，它具有止血功效，對高血壓也有一定的療效。菠菜含有葉綠素，我們通常吃的時候用開水焯一下，拿出來再用冷水泡一下，直接接觸鐵鍋會產生一種化學反應，變成葉酸，所以用開水焯一下即不變色，又非常潤滑。這樣你在做菜就好吃了，另外在鍋里不要時間太長，長時間悶在鍋里啥菜都會變色的。
菠菜是營養非常豐富的蔬菜，在烹調過程中很容易變色，視覺上不好看，也損失了營養。今天就告訴大家一個非常簡單又不失營養的好方法，那就是用菠菜在做各種菜品前，用滾開的水把菠菜焯一焯，這個過程中千萬記住得放入少許食鹽，時間要短，否則會損失菠菜的營養，然後把菠菜放入涼水中浸泡即可.用這種方法加工過的菠菜做出的菜品既保存了營養又翠綠，大家不妨試試！
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