哪些菜是苦的？

07-30

謝謝悟空的邀請。苦味蔬菜大多性寒，含有豐富的生物鹼、氨基酸、維生素等，適當食用對人體健康大有益處。

先說春天的。

1、枸杞嫩芽。春天一到，房前屋後的野生枸杞就開始萌發，抽出嫩芽。枸杞嫩葉味苦，滋陰明目、清熱除煩。

枸杞嫩芽可涼拌，可做湯。尤其喜歡用它做瘦肉湯。掐取新鮮的嫩葉，洗凈焯水，瘦肉切細絲，焯水後重新加水，加適量生抽、鹽、薑絲，煮開片刻，放入焯水的枸杞嫩芽，即可關火出鍋。湯非常的鮮美。

也可以將加少許油將瘦肉稍微炒一下再加水做湯。不過個人更喜歡清煮的，真真鮮美。

另外，不論涼拌還是做湯，枸杞嫩芽都要先焯水。

2、蒲公英。春天事蒲公英最嫩最好吃的時候。蒲公英含豐富的維生素A、維生素C、鉀、維生素B1、B2以及鈣、鐵、蛋白質、碳水化合物等，營養非常豐富。

蒲公英

焯水後，可涼拌，可做湯，可炒食，也可做餡。個人最喜歡用它加五花肉做玉米麵糰子。它與焯水後切丁都五花肉簡直是絕配——它吸收五花肉的油脂，使五花肉肥而不膩，五花肉的又很好的中和它的苦澀味道，搭配上粗糧玉米面、豆面等，簡直是絕配。

3、萵苣。我們這兒叫生菜。萵苣有兩種，葉用萵苣和莖用萵苣。萵苣性涼，味苦、甘，它清熱止咳，利濕利尿，順氣調中。

兩種萵苣雖然形態不一樣，但食用方法基本無差:生吃，涼拌，炒食，都可以。比如清炒（肉炒）萵苣片（絲），可與胡蘿蔔、彩椒、木耳等搭配，營養豐富，色香味俱全。蚝油生菜，蒜蓉生菜等。

4、苦菜。苦菜也是一種野菜，它味苦，微寒。可清熱解毒，涼血止痛。我們當地苦菜有兩種，一種葉子細長，一種葉子比較圓。

當地苦菜主要有兩種食用方法，一是蘸醬生吃，再就是煎雞蛋餅。泡水喝也可以。

5、苦菊。初夏苦菊正好吃。苦菊中富含蛋白質及膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素，鈣、磷、鐵等微量元素較全。能增強人體免疫力，促進大腦機能。

苦菊涼拌吃法較多，如加入油炸花生米、蒜泥、老醋、白糖等涼拌；加入薑末、蒜末、生抽、香醋、辣椒油等涼拌；也可以與其他蔬菜或水果一起做沙拉等等。

我很多時候都是切碎了拌入蛋液，大火快炒，雞蛋熟了即關火出鍋。這樣能使蛋液裹住苦菊，再配合大火快炒，能有效避免苦菊失去水分變老，保持脆嫩都口感，又能有效隱藏苦菊的苦味。我家挑嘴的兒子也愛吃。

6、苦瓜。苦瓜是盛夏的必食蔬菜。它益氣止咳、潤脾補腎，能泄內火，清心明目。

苦瓜炒雞蛋，苦瓜雞蛋餅，涼拌苦瓜，清炒苦瓜都好吃。

清炒時加入辣椒和醋可有效掩蓋苦瓜的苦味。另外對不習慣苦瓜口味的人推薦苦瓜雞蛋餅，雞蛋的包裹可有效掩蓋苦瓜的苦味，且保持脆嫩口感。另外涼拌時刻先焯水，後置入冰水中也可降低苦瓜苦味。

希望我的回答能對您有所幫助。

什麼菜有苦味

苦能清火，一般帶苦味的菜都是清熱解毒的，夏天可多食。帶苦味的菜有些什些人接受不了，但其實食材搭配好，調味好了，也是非常受人喜歡的。

帶苦味的菜有很多：苦瓜、苦菜、苦苣、油麥菜、冬筍等，最常見最熟悉的就是夏天的苦瓜和冬天的冬筍了。

這些菜單獨吃，就很難入口，如果搭配些肉食再加入點調味料，就是一道美食。

比如冬筍先煮過水，浸漂幾次，然後再和肉炒、或燉，美味呀！比如苦瓜，苦瓜做菜最大的好處是只苦本身不會苦其它菜。苦瓜清炒時，加入點青椒或姜蒜，味道就好多了；苦瓜和排骨、雞肉、鴨肉和一些調料做出來就是美味！

要說有苦味的菜我知道的有以下幾種:

1.苦菜，苦菜性涼有清熱解毒的功效。有牙疼上火的人群用它泡水喝是不錯的選擇，體寒的不適宜喝。

2.苦瓜，苦瓜和苦菜差不多功效，大多人用它減肥美容，它也是糖尿病人的首選菜。

3.蓮子，蓮子最苦的是蓮子芯大家常用芯來泡水喝，整個蓮子用它熬湯。

4.蒲公英，蒲公英泡水喝對婦女乳腺有好處

5.百合，百合苦味比以上都小一些。用它加冰糖蓮子熬粥營養又美味。

總之食用苦味的菜能清熱解毒，都富含人體所需的維生素，氨基酸，礦物質和水。能提神健胃緩解疲勞。