如何調配鹽焗雞粉？

謝友邀我回答！

自己做過簡易版鹽焗雞的頭條友們都知道，需要一種鹽焗雞粉，超市裡一般有賣，美食坐家本人也曾買來做過，實在是沒有客家鹽焗雞應有的味道。後來我一鐵哥們又給我幾包鹽焗雞粉，做出來真是香滿屋啊！現將鐵哥們提供的鹽焗雞調料配製秘方分享給頭條友們，僅供參考。

金鬱金薑黃粉6克，食鹽26克，味精10克，I+G0.5克（是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即肌苷酸鈉和鳥核酸鈉各50%結合的），專用小麥粉38克，白砂糖12克，肉香粉6克，姜粉0.2克，蔥粉0.2克，科源HVP2克。

嚴格按以上比例進行調配或添加即可。

鹽焗雞屬於粵菜系，是一道特色傳統的客家菜，也是廣東本地客家的招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。

此菜製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人。

鹽焗雞是中國各大菜系中最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，，是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，經過客家廚師不斷改良，最終成為聞名於世的菜肴。

下面我們就一起來看看怎麼做這道客家美食吧。

食材：走地雞一隻

配料：粗鹽、食鹽、大蔥、姜、米酒、花椒、八角、香菜

做法：

一　整雞去頭爪，洗凈瀝干

二　將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻，然後塗抹在雞身內外，腌制30分鐘入味

三　腌雞的時間裡，將大蔥切段，姜切片，備用

四　在腌好的雞身上抹上一層食用油，用手均勻抹開

將切好的蔥段、薑片塞入雞腹中

五　用錫箔紙將雞身包裹嚴實

六　取一口大的鐵鍋燒熱（你們買的鐵鍋又有用武之地了），倒入粗鹽翻炒

　　等到溫度升高時，加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽里的水分蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸變色，基本上就炒好了

七　取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身，把雞封的嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了

八　先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時

九　關火，扒開雞身上的粗鹽，取出整雞

待稍稍冷卻後，剝開錫箔紙即可享用了。

焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻。

用料

沙姜 15克

鹽 5克

糖 5克

味精 5克

自製鹽焗雞粉的做法

沙姜研磨成沙姜粉。自製鹽焗雞粉的做法 步驟1

沙姜粉，糖，鹽，味精混合在一起。自製鹽焗雞粉的做法 步驟2

續自製鹽焗雞粉的做法 步驟3

最後附上原文出處，並向作者致敬。自製鹽焗雞粉的做法 步驟4

小貼士

還可以添加一些香辛料。

沙姜就是山奈，三奈。網上很容易買到。

一般我們家裡用都是用買回來的鹽焗雞調料包，這裡也給大家分享一個：一勺薑黃粉，一小勺鹽，一小勺味精，一小勺糖，一小勺胡椒粉，一小勺沙姜粉，大半包肉香粉（調料包來的，跟雞粉一個道理），攪拌均勻就可以了

我經常做這道菜，可以說很有經驗，做出來的成品比外面酒樓要好味。

配料料：走地雞一隻（約3.5斤重）味好美牌沙姜粉一小瓶（可自磨研沙姜），黃桅子10隻煎水三十克（上色用），白糖10克，鹽25克，麥芽酚0.5克（用指甲挑一指甲就夠了），高度玫瑰露酒15克，蔥適量，芝麻油10克。備註：逢是豬腩肉和鹽焗雞千萬別放生薑一起配菜，走味的。

用法，先將煎好的黃桅子水塗抹雞身上色，再將上述其它配料和蔥一起擠出蔥汁後拌勻後塗抹雞身上，蔥和剩下蔥汁塞雞肚，用牙籤封好雞頸和雞屁股兩端，保證不漏汁。然後用鹽焗雞紙包好腌制的雞身，不要用鋁錫紙，不入味的。然後把粗鹽約五斤炒熱，不要加任何東西，花椒和八角炒出的鹽會把原本原生鹽香蓋了，建議不用。然後把沙煲燒熱後放生油一兩煲底，再加五十克拍扁的沙姜爆香墊底，另濺一小湯匙一品鮮醬油，讓煲底的沙姜或香，再添加五分之一炒好的熱鹽鋪底（不要太厚，太厚上面的鹽就無法傳熱，焗出來的雞不夠均勻）。再把用鹽焗雞紙包的雞身放沙煲再加之前炒好熱鹽蓋過雞身。中小火焗三十五分鐘即可。沙煲千萬不要用大火，因為鹽谷在沙煲里的溫度非常高，大火燒的沙煲容易爛的。

以上是本人的心得，希望能給大家能多多指教！

將沙姜(乾料)打成粉，適當用"文火"漫漫略炒下，待沙姜粉顏色轉微黃放鹽即可，

註：傳統的，是用生鹽(粗粒鹽)炒至微黃色，趁熱，加入沙姜粉，略炒一下，兜起，再研細碎。(鹽和沙姜粉經炒過後，味道更加香濃。)