魚要怎麼烹飪才好吃？

07-28

魚如何烹飪才好吃教你一招做魚不再發愁

鱘魚作為活化石之一，肉質鮮嫩美味，無刺只有軟骨，而且營養豐富，甚至能預防老年痴獃等病症。這種魚就只要清蒸就能很好吃。清蒸鱘魚首先要處理配菜，將洗凈的鱘魚用刷子將魚皮上的粘液處理掉，然後在魚身和魚腹中抹上鹽和料酒，再撒上蔥薑絲，腌制二十分鐘左右即可。

腌制鱘魚的同時在蒸鍋中倒入二分之一以上的水，但不要超過三分之二，鍋開後將腌好的魚上鍋蒸熟。

鱘魚肉質細嫩，十分鐘左右就已經蒸熟了，如果想要肉爛一點可以多蒸一會兒，但最好別超過一刻鐘。等魚出鍋後淋上一些蒸魚豉油，不僅能夠調味，還能起到提鮮的作用。最後在魚身上撒一些蔥薑絲，然後紅花椒爆香一勺熱油，淋在魚身上，就可以開動啦。這樣的吃法不僅保留了魚的鮮美，而且做法簡單快速，是一道著名的家常菜哦！

鱘魚用來做酸菜魚味道也十分誘人哦！首先將鱘魚切成兩厘米寬的魚段，準備好酸菜、芹菜段和蔥姜蒜末以及一些辣椒。將蔥姜蒜以及花椒下鍋爆香，可以使用葷油，再淋上一點點香油提味，之後將泡椒和酸菜下鍋，和蔥姜等配料一起爆炒。

用魚骨熬湯，適量加鹽和味精等調味品，湯煮開後倒入魚片和蘑菇，等魚煮熟後加入芹菜，關火燜一會兒，芹菜微微發軟就能出鍋啦!芹菜十分快熟，大約燜一分鐘左右就可以了哦。這道菜酸辣可口，再加上鱘魚本身的鮮香，足以讓我們大飽口福啦！

說起魚，小成妹也要蹦出來啦~

大家都知道咱們大四川的水煮魚是非常有名的，還有烤魚啊，酸菜魚也是非常好吃的。

下面小成妹就推薦幾道很好吃的魚哦~全都是我們學校的大師傅做的。

水煮魚

製作材料：魚、黃豆芽，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。製作方法： 1、分切的魚片灑上微鹽，用料酒、澱粉拌勻，此為碼芡。豆芽焯水，大碗盛裝。 2、油鍋燒起，豬油菜油平分秋色。姜蒜入鍋瞬間，辛辣之味驟然升起。添加豆瓣，油脂煎炙豆醬，紅油徐徐滲出。趁勢烹入香醋，醋酸消弭魚腥，堪當大任，調合五味，更是典範。醬油隨之登場，熱烹後氨基酸態氮酯香瀰漫。胡椒不可缺失，這種源於南亞的細小顆粒，少量碎粒，芳香氣味足以使湯汁變化無窮。 3、鍋內注入清水，大火燒沸化為湯汁，魚頭、骨架入鑊熬制，美味魚湯濃郁油亮，用其淘飯，定獲酣暢。 4、水煮財魚尚未做完。碼芡魚片，儘管大膽傾於鍋中，根本無須細撥慢放，減少繁褥工序。 5、魚片受沸汁汆燙，收縮翹曲，這是魚片熟制的表現。 6、提鍋止火，沸騰魚片沖入豆芽大碗，豆芽飽吸湯汁。

7、再起鍋，干椒花椒雙雙入鍋，稍事干焙，待椒麻氣息竄於鼻翼，遂將雙椒敷於魚片表面，另起油鍋，油沸後澆淋魚片，湯汁與沸油碰撞，響聲嚇人，灑上蔥花，水煮財魚工序告馨。

酸湯鱸魚

製作材料：

鱸魚1條，蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。

製作方法： 1、洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。 2、將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘。 3、蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。 4、蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。 5、炒鍋中油熱後，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味。 6、然後將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。 7、倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。

8、將酸湯汁澆在魚上即可。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

很多朋友不愛吃魚，覺得魚和其他海鮮，河鮮都非常腥，其實很多時候都是因為食材沒有處理乾淨，今天給大家分享一些做魚的小妙招，從選食材開始，希望大家都能做出沒有腥味，鮮香撲鼻的魚來~

1. 選購盡量選新鮮度高的

有條件的朋友可以早上早起去菜市場買魚，盡量挑選反應速度快的，比較生龍活虎的魚。不要挑選安安靜靜呆在池底的。如果是在內陸地區要購買海魚，就盡量挑選表皮完整的，色澤飽滿的凍魚。比如帶魚要選擇渾身發光的，像一根銀色寶劍的~

如果是顏色晦暗，鱗片幾乎全部丟失的，就是在冰櫃里存放很久，不太新鮮了的哦。

2. 處理盡量去除腥味

在處理有鱗魚時，盡量把魚鱗刮乾淨，去除魚鰓，將魚鰓部位殘留的雜質清洗乾淨。同時也要注意去除魚的牙齒和魚腹中的內臟，這些都是魚腥味的來源。在清洗處理好魚後，可以倒入黃酒或料酒，加入薑片和蔥結，將魚靜置腌制一會，這樣也能很好的去除魚的腥味。

3. 烹飪盡量做到肉質鮮嫩

海魚可以做成刺身，在處理乾淨後就可以切薄片或者厚塊，沾上醬汁或者芥末食用。但是河魚因為體內寄生蟲較多，所以必須熟食不可製成生魚片。一般的朋友會選擇清蒸，紅燒或是水煮魚片。清蒸時在魚肚中塞一些薑片蔥段，大火蒸熟即可。也可以根據自己口味調製醬汁淋上；紅燒可以將魚兩面煎至今黃，再加入清水，醬油，大火煮沸後轉至小火煮熟即可，但這種方式油比較大，有減脂需要的朋友可以盡量不選擇這種烹飪方式或是只吃魚肉不吃魚皮；水煮魚片則要注意魚片在鍋中不要滑太長時間，否則肉質變老就失去水煮魚片原有的風味啦~

最後盛放擺盤，根據口味加上辣椒，香菜，芝麻，藤椒等香料，淋上熱油爆香，水煮魚片就可以上桌啦。

以上就是我對於魚的烹飪的一些小小總結，希望大家都能做出自己愛吃的菜，不過在品嘗美食的同時也不要忘了健康飲食，畢竟有好的身體才能品嘗更多人間美食~

（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

主料：砂鍋魚

輔料：水發魷魚50克、水發海參、火腿各30克、水發蹄筋、冬菇、玉蘭片、紅蘿蔔各40克、白菜100 克、板豆腐300克、蔥30克、姜25克、豌豆尖20克。

調味料：高湯1500克、食鹽、芝麻油各20克、胡椒粉30克、熟豬油15克、料酒20克。

（二）、初加工

1、將活魚去鱗、剖腹、洗凈，用毛巾擦去水分，並花刀，在腹壁上擦抹精鹽、料酒，並用蔥姜水揉搓之後腌十多分鐘。

2、板豆腐切成3厘米見方的小塊，入沸水汆一下。

3、火腿、海參、魷魚、冬菇、紅蘿蔔、白菜心分別洗凈並切成片。

4、玉蘭片、蹄筋切成條，蔥切末，姜切成絲。

（三）、烹制過程

用大砂鍋一隻，上旺火燒熱，放入高湯煮熟魚取出；鍋內放入火腿、海參、魷魚、蹄筋、冬菇、玉蘭片、板豆腐、紅蘿蔔、白菜心、蔥末、薑絲煮沸，打去浮沫，調入食鹽，胡椒粉，淋入芝麻油，熟豬油，煮熟；再將煮好的魚放入，撒上豌豆尖和幾片紅蘿蔔。

（四）、操作要領和注意事項

1、活鯉魚在去內臟時，切勿碰破魚膽，內膜必須去盡，而且注意鯉魚的花刀。

2、砂鍋必須燒熱，以保證沸漲。

3、一定使用高湯，以確定、保持口味。

4、烹飪專業實訓課有其特殊性，要引導學生正確的操作方式，避免切傷和燙傷，並準備藥品以備用。

大理砂鍋魚色、香、味、形齊備，營養也是非常的豐富，被稱為「十全大補飲食」，上菜時，湯保持沸漲狀態，就象魚兒在水中游一般

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這是我的做法。

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有道傳統的菜叫魚羊鮮，兩種食材一起更是鮮美哦~

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魚蒸著吃非常營養，嫩，好吃。

多吃魚也可以預防一些疾病。

但也不是什麼魚都適合蒸。

小編蒸得最多的是鯿魚(武昌魚)，因為魚刺比較少，肉鮮美，常見的淡水魚，價格也不是很貴。

要說怎麼蒸才好吃，其實就是要盡量去掉魚的腥味。

在蒸之前一定要用蔥頭，姜和生抽腌制一會兒，在肚子裡面可以多放一些姜。

有些地方有紫蘇的，最好放一些紫蘇，紫蘇去魚腥味是最好的了，而且蒸出來的湯汁也好吃。

蒸好後，可以再撒一些蔥花或香菜。

喜歡吃辣椒的可以放剁辣椒蒸。

剁椒魚頭大家都不會陌生吧。

剁椒的獨特香味和辣味很好的去除了魚腥味，所以大家都喜歡吃。

其實做法也非常簡單，大家可以參考小編的視頻去做哦。

醬紫美食，為你做簡單的家常菜。

純手打，感謝點贊關注。

要放生薑，大蒜，紫然，辣椒，料酒一起煮。最好水煮魚。

首選魚及要新鮮又要搭配一些蔬菜。魚不新鮮怎麼做味道也是差。新鮮的魚一般分清蒸、刺身、油潑、軟炸、白灼等等，魚新鮮程度次一點的大都紅燒、干燒、干炸。就本人而言比較喜歡紅燒的或者干燒的，湯汁稠、味道足。清蒸的魚一般有:鱸魚、加吉魚、牙片魚等紅燒的魚一般有鮁魚、刀魚、等。魚和菜的搭配一般是鮁魚配蒜薹、刀魚配叢蒿等等，菜種有魚的味道，魚肉也鮮美。大家不妨在家都試試。