夫妻肺片怎麼做才最正宗？

夫妻肺片是四川頂級名菜，夫妻肺片得以出名，不僅因為其故事精彩，更因為夫妻肺片這道菜兼具色、香、味、美，極具誘惑力，能勾起人強烈的食慾。

夫妻肺片這道菜製作工藝複雜，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大廚就教大家做正宗的夫妻肺片，希望對大家有幫助。

夫妻肺片的製作要經過四道工序，分別是製作紅油、製作複合醬油、滷製牛肉牛雜、調製夫妻肺片這四道工序，下面大廚就來完整的給大家講解這四道工序。

材料

花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3顆，紫草，香葉，白蔻，香菜子，靈草，白芝，生薑，蔥，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油

做法與步驟

◆第一步

在鍋底放少許油，放入辣椒炒脆後，打成辣椒粉備用。

◆第二步

把花生油倒入鍋中，加熱後放入生薑、蔥頭炒出香味，再把其餘香料一起倒入，用小火熬半小時。

◆第三步

倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，繼續熬20分鐘後關火。

◆第四步

把紅油濾掉渣滓，倒入瓶子內密封，放在冰箱里保存。

小貼士

1.紫草天然色素，用來給紅油提色，讓夫妻肺片更有色相。

2.紅油熬制一次可以用多次，但最好在一周內用完，時間久了紅油風味會大打折扣。

材料

醬油，老抽，白糖，紅糖

做法與步驟

香料與紅油熬制方法相同，用量上適當減少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加紅蔻、草蔻。

把香料裝在布袋裡包好，把所有調料一起放入鍋中，用小火熬一小時左右，冷卻後倒入瓶中備用。

小貼士

1.熬制複合醬油時不能蓋蓋子，要敞開鍋熬。

2.複合醬油記和放冰箱里存儲。

材料

牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚

做法與步驟

香料與熬制複合醬油相同，增加半杯料酒、鹽和雞精。

◆第一步

把牛肉和牛雜沖洗乾淨，放入鍋中燒開一會兒，去掉血沫雜質。

◆第二步

在鍋里放上水，加入加薑片、蔥頭、雞精、鹽、鹵料和料酒，燒開5分鐘，聞到撲鼻的香氣後，倒入牛雜和牛肉，用小火鹵熟，可用筷子插一下牛肉和牛雜，插到肉里不費勁說明可以了，注意鹵的時間不能太久，不要把肉和牛雜鹵爛了。

小貼士

鹵牛肉和牛雜一定要注意掌握火候，要鹵的軟硬適中，既不能太軟，也不能太硬。牛筋鹵的時間可以適當長一點。

材料

白滷汁，紅油，雞精，複合醬油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，蔥末，芹菜，香菜

做法與步驟

第一步

將牛肉牛雜切成薄片，擺盤，擺出整齊的樣式。

第二步

牛肉牛雜上澆上各種調料，撒上蔥末、芹菜、香菜即可。

小貼士

1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱時要盡量切得薄，方便咬。

2.花椒油最好用青花椒製作。

夫妻肺片由牛肉及牛的內臟組成，動物內臟含有豐富的鐵，可以補氣血，補鋅，改善人的視力。

牛肚:含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1及B2、尼克酸等營養物質。可以中益氣、養脾胃、解毒。

牛肝:含蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等營養物質，可以治療營養不良性、貧血。

牛腎:含蛋白質、脂肪、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A、尼克酸等營養物質,可以能益精,補益腎氣、去濕氣。

牛腸:牛腸含蛋白質、銅等營養物質，可以利尿消腫,提高免疫力。

牛肺:牛肺含蛋白質,鐵,磷和銅等營養物質，可以提高免疫力,補血益氣。

1.慢性肝炎患者

2.紅斑狼瘡患者

3.濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者

4.膽固醇高患者

5.腎炎患者

夫妻肺片小知識

◆1952年，成都成都市政府授「夫妻肺片」《成都名小吃》稱號

◆1985年，「夫妻肺片」商標在中國正式註冊

◆1995年，國內貿易部授「夫妻肺片」《中華老字號》稱號

1997年，中國烹飪協會授1997年《中華名小吃》稱號

夫妻肺片作為四川名菜，不僅在國內，在國外也享有較高的知名度，雖然製作工藝複雜，但是其味道和營養都是川菜中的精品。夫妻肺片不僅有好聽的名字，更有鮮美的顏色，誘人的味道，豐富的營養。如果有時間，建議美食愛好者們親自動手嘗試一下這道經典名菜的做法。當然，您也可以不用動手，直接到餐館品嘗正宗的夫妻肺片。

看完之後請點下贊，關注大廚，將美食的做法分享轉發出去吧!

其實夫妻肺片起源於四川 的成都，它歸屬川菜，可以說是是川菜當中非常有名的一道菜了。既然是川菜，那不用想肯定和辣字是脫不了關係的，因為川菜就是以辣聞名於世嘛??

其實一開始夫妻肺片叫「廢片」，因為它的原料用的都是一些下腳料，基本上都是大家不要的，但是「廢」不好聽，所以改成了今天的「肺」，也就走了肺片的由來

今天我就教大家一個最正宗的夫妻肺片 的做法吧

所需主料：牛肉、牛舌、牛頭皮各一百克，牛心150克，牛肚200克

所需配料：香料（八角、沙姜、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各適量，是不是有點多啊，不過為能過嘴癮，一切都是值得的??

製作步驟 1:我們將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，加入鍋中加水，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料肥而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用

2:將芹菜洗凈，切成半厘米長的段；再將芝麻炒熟和熟花生米一起壓成沫備用。

3:最後我們將切好的牛肉、牛雜，放入盤中擺好，再加入鹵牛肉和牛雜的汁、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻花生米末和芹菜，拌勻即可 ，這樣一道非常好吃的夫妻肺片就做好了，可以說是色香味俱全

溫馨貼士

牛肉、牛雜一定要小火煮熟。 此菜具有溫補脾胃、補血溫經、補肝明目、促進人體成長發育的功效。

就和大家分享到這吧，有什麼不一樣的做法的，這個可以在下方留言，給大家一起分享。喜歡美食想學美食的也可以關注我哦??我會給你們分享更多精彩美食的……

今天給大家分享一道經典川菜【夫妻肺片】的家常美味做法，步驟詳細，講解到位，做法很簡單，看一遍就能輕鬆學會，喜歡的朋友可以在家嘗試做一下

【原材料】：牛心 牛舌 牛肚 牛肉 香菜葉 熟花生仁末 牛百葉

【調料】：食鹽 花椒粉 白酒 料酒 花椒粒 胡椒粉 紅油 大料 肉桂

【製作方法】：

1.首先，食材洗凈，將牛肉切大塊，裝入碗或盆中，倒入少許食鹽，花椒粉和料酒，將牛肉抹勻，放一旁腌制5-10分鐘；

2.鍋中加入適量清水，將牛心、牛舌和牛肉一起倒入鍋中，轉大火燒開，焯水汆燙片刻後撈出；

3.再將牛肉單獨放入已燒開的沸水中，加入適量食鹽、花椒粒、大料、白酒、肉桂，轉中火慢慢煮熟；

4.撈出牛肉塊，留下滷汁；

5.將牛心、牛舌倒入滷汁中，繼續中火煮熟，撈出；

6.準備一個湯碗，把滷汁倒入碗中；

7.凈鍋燒熱，將牛肚、牛百葉倒入鍋中，加入適量清水，中火煮熟後，撈出瀝干水分備用；

8.將鍋中水倒出，凈鍋，加入適量胡椒粉、淋入少許紅油，把滷汁一起倒入鍋中，小火烹煮成味汁；

9.將牛肉塊和牛雜切成均勻小塊或長塊，裝入盤中，撒入適量熟花生仁末；

10.最後，淋入味汁撒入少許香菜葉，即可上桌食用。

【廚藝小貼士】：

牛肉煮熟後不要直接切，應等其冷卻後再切片或塊，這樣切出來肉才不會散。

一道簡單好吃的家常版經典川菜【夫妻肺片】就做好了，希望大家能夠喜歡；

這裡是七點美食，我是楊廚，每期將為大家分享一道家常小菜、獨家秘制配方、各類做菜訣竅供您參考；如果您喜歡我的菜譜，歡迎關注、點贊、收藏和轉發；如果您有自己獨到的意見或烹飪經驗，請在文章底部留言，楊廚將會和您一起探討，我們下期見！

提到鹵料，大家往往會想到周黑鴨、絕味鴨脖等品牌，其實，除了這些已經品牌連鎖化的鹵料之外，還有一些隱藏在民間的鹵料也非常美味，夫妻肺片就是其中之一。作為四川成都的名菜，夫妻肺片往往以牛頭皮、牛肉、牛舌為主要原料，滷製之後切成薄片，再將特製的紅油醬料淋在上面，粗中有細，質嫩味鮮，非常可口。

一盤夫妻肺片，加上一聽啤酒，不管是聚會還是追劇，都是再好不過的零食了。別看夫妻肺片吃起來口味複雜，其實主要是滷汁和醬料所需的調味料比較多，今天，我們就來學習一下這麼美味的夫妻肺片是如何做成的。

【食材】

牛肉200g、牛舌200g、花生30g、食用油10ml

【調味料】

生抽20ml、花椒油15ml、香油10ml、香菜10g、辣椒油10ml、花椒5g、桂皮3片、八角5顆

【步驟】

1、用紗布將花椒、桂皮、八角包起來，做成香料包；

Tips：這三味香料是基本的味道，如果自己有其他偏好，可以再添加入其他香料。

2、鍋內燒開沸水，將香料包放入，小火熬煮30分鐘；

Tips：熬煮時要蓋上鍋蓋，這樣不會讓湯汁蒸發掉味道，讓湯汁保留香味。

3、牛肉、牛舌洗凈之後，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干之後，再放入滷汁中浸泡；

Tips：如果講究口感的話，盡量將牛肉和牛舌分開熬煮。特別是牛舌，最好放入沸水中用小火慢熬半小時，再剝去後筋。如果擔心牛肉和牛舌入味速度太慢，可以用細針或者牙籤在牛肉和牛舌上扎一些小洞，這樣有利於湯汁進入。

4、熱鍋放入冷油，油熱之後放入花生，將花生炒熟，盛起之後，碾成碎末；

5、取生抽、花椒油、香油和辣椒油混合在一起，做成醬料；

6、把浸泡入味的牛肉和牛舌撈出，切成薄片，碼在盤子上；

7、將醬料淋在牛肉片和牛舌片上，再撒上花生碎和香菜，即可食用。

這樣做出來的夫妻肺片色澤紅亮，配上香菜就是一盤青紅碧綠的樣子，讓這道菜可謂是色、香、味俱全。川菜往往兼顧味道、口感和營養，這道夫妻肺片也不例外，對於脾胃和腎臟都有一定的好處，可以增強人體的抵抗力。

雖然營養豐富，但是牛肉在食用的時候也有一些禁忌，比如說，牛肉與板栗、紅糖一起食用就對人體不利，高膽固醇和高脂肪的人群也不適合食用牛肉，會造成消化不良。

夫妻肺片是一道地道的傳統川菜，發源於四川省成都市，其鮮香麻辣的口味深受顧客好評，雖是一道上百年的的傳統菜，但在很多餐館酒店均有售賣，其點擊率相當高，現已傳遍全國各地。

夫妻肺片的主料有牛肉 牛板肚或蜂窩肚 牛頭皮 牛心 牛舌等，牛肉是人體能量重要來源，對人體肌肉的增長有重要作用，特別是對青少年和職業運動員的身體成長和力量訓練幫助更大。

夫妻肺片的主料都要下白滷水中鹵煮後才能切片製作，現將製作流與大家分享。

夫妻肺片製作

鮮牛腱子肉、牛心、牛舌、牛板肚、牛頭皮各3斤，分別改大小適中的塊狀入涼水鍋，開大火燒沸撇去浮末，加酒料1瓶、老薑100克、大蔥100克煮10分鐘撈出備用。弔取不鏽鋼中號桶加牛骨湯30斤、香料（八角12克、桂皮8克、山奈5克、草果10克、小茴8克、香葉3克、干紅花椒8克、白鬍椒粒10克、干辣椒20克）、料酒1瓶、老薑120克、大蔥100克、芹菜100克，大火燒開熬制20分鐘，加鹽150克、味精100克、雞精100克，這樣鹵肺片的白滷水就做好了。下面就可以滷肉了，下料順序，先入牛肉、牛肚鹵30分鐘，再下牛心、牛舌、牛頭皮鹵30分鐘，關火燜制40分鐘撈出濾干水份晾冷。冷透之後入托盤用保鮮膜封嚴入保鮮櫃冷藏2小時備用。

取芹菜50克切1厘米長的節入冷盤盤打底，把牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮分別切薄片擺入墊有芹菜的盤內，注意造形，要美觀一些。另取碗舀100克煮過肺片的滷水、鹽3克、味精5克、香油5克、花椒油5克調勻淋入盤中肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、花生碎，可點綴一點香菜節走菜上桌。

（圖片來自網路）

本文由成都鑄灶烹石餐飲管理公司提供大力支持。

什麼樣的夫妻肺片才最正宗呢？思來想去，難道真的要去弄個兩口子，把兩個人的肺片拿來做？萬一他們抽煙，怎麼辦，肺都黑了，能吃么？萬一他們有肺結核怎麼辦，會不會被傳染？萬一他們有肺癌怎麼辦，想想都嚇人！你們這些人，居然要吃夫妻肺片，口味太重了。我表示惹不起！

弄人的肺不行，我們就用豬的吧！豬肺總可以了吧！可以滿足你們的重口味了吧！實在不行就用牛的肺可以了吧！反正我不喜歡吃肺！傷不起啊！

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主，滷製後切片再進行涼拌。製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

1. 把牛的各種部位都清洗乾淨。
2. 再把牛雜放到鍋里，加水，加各種鹵料，香料一陣亂鹵。鹵熟鹵耙鹵透！
3. 撈出來放到起，自然冷涼！
4. 再把牛雜切薄片片。
5. 準備些芹菜，香菜，蔥花。
6. 按到自己的麻辣口味整。放點熟花生米，芹菜桿段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，薑末汁，香油，生抽，白糖，醋，雞精，味精拌勻，撒點小米辣，花椒油再拌勻，撒上香菜段，蔥花就可以吃了！
   

夫妻肺片說白了就是成都兩口子沒的事干，賣個牛雜，取的特別的名字，勾引顧客用的！涼拌牛雜跟肺片半毛錢關係都沒有！也跟兩口子沒得好大關係。單口子還不是一樣可以賣么！

扯淡扯了這麼多，要是不上頭條，我今天晚上就去偷牛做夫妻肺片！麻煩各種動哈手點個贊，點個贊，留個言！看了不留言，沒得今天晚上沒得夜飯吃！

以上圖片來源於網路，如侵刪！

感謝邀請。

先說說為什麼叫夫妻肺片，當然這個故事有好幾個版本，今天廚子只能分享其中一。講的是：上世紀30年代初，成都金河街黃冒中學的門口，常有一對年少夫妻挑著擔子來此擺攤，賣的是涼拌牛肚、牛肺、牛腸、牛頭皮。這些東西都是牛身上的「邊角料」，即「廢料」，可這些食材經夫妻二人精心研製的配料拌出來，讓人垂涎三尺。時間長了，頑皮的學生就用紙條寫上「夫妻廢片」悄悄貼在夫妻倆的背上或小擔上，有的還大聲吆喝：「夫妻廢片、夫妻廢片……」一個品牌就這樣誕生了。在長順街有一「張婆酒鋪」，有好酒而無好菜，店主遂邀夫妻倆在鋪前擺長攤。某天，一客商被「夫妻廢片」的口味所折服，竟送來一金字牌匾，上書「夫妻廢片」4個大字。從此，「夫妻廢片」名正言順了。這時人們才知道男的叫郭朝華，女的叫張田政。解放後，夫妻倆被成都市飲食公司收編為國營企業的正式職工，「夫妻廢片」也更名為「夫妻肺片」。這是夫妻肺片的典故。

現在就講講怎麼做正宗的夫妻肺片。

夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其實上做起來非常複雜。因為這道菜里包含了秘制紅油的製作方法、複合醬油的製作方法，川鹵中的白鹵技法等。

有關紅油和複合醬油的製作方法，廚子已經分享過多次，感興趣的朋友請點擊廚子頭像，進入空間詳細了解。

川鹵中所謂的白鹵其實就是不加糖色的滷水，主要是為滷製不需要上色的食材而準備的。廚子在上個月專門寫過一篇滷水的文章，有興趣的朋友可以進入廚子空間查閱。

夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以幾乎都採用白鹵的方式。

準備食材：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉

調料：鹽、紅油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、複合醬油、蔥花；

將準備好的食材入滷水中煮至熟透，耙軟而又不失筋道為至；

撈出晾涼後改刀切成薄片後裝盤；

取一小碗，調入鹽、糖、紅油、花椒粉、花生碎、醬油、蔥花、味精一起攪拌均勻；

將拌好的調料淋在牛雜上，撒上少許的芝麻，美味即成。

成菜的秘訣：紅油、複合醬油、鹵煮；

娟子來為大家介紹一道夫妻肺片最簡單的家常做法，不比飯店差，喜歡的不妨照這個方法做；

熟醬牛肉、牛肺葉、蔥末、鹽、味精、醬油、白糖、香油、花椒粉、紅油

1；先將熟醬牛肉、牛肺葉切成片

2；鍋中加水燒開，放入牛肺葉燒開煮熟，撈出，控凈水分，涼透

3；把涼透的牛肺葉同熟的醬牛肉放入容器中加紅油、醬油、香油、花椒粉

4；再放入白糖、鹽、味精、蔥末一起攪拌均勻即可

娟子就分享到這裡，有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

夫妻肺片怎樣做才最正宗

夫妻肺 片

Pork Lungs in Chili Sauce

相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌』肺片為業， 他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就生好感 加 上 調 味 精 細 ，深 受 人 們歡 迎 ， 久 而 久之，人 們為 區 別於其他肺片，便

稱郭氏夫婦所售肺片為「夫妻肺片」。

1993年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側一個單間店鋪設店出售其店名也就正式取名為「夫妻肺片」 牌匾為金字黑底，由享有「蜀中四老之一」著名書法家趙蘊玉老先生親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有麵食充饑。夫妻肺片逐步發展成為一家中型小吃店。

原料配料：鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

調料選用：醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。

操作步驟

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

夫妻肺片這是我第一次聽到的菜譜，都覺得沒有吃過，這道菜他它是由於來原於四川菜名美食。由於好不好吃那就不知道了，感覺這菜名取得有意思哦。菜名都有成雙成對這麼奇巴的菜名讓人感覺好奇！那麼讓我們來看看到底是用什麼東西來製作？

夫妻肺片菜譜不知道還以為用什麼明貴的東西製作而成的！其實它是用牛的一個部位製作的夫妻肺片的，就是牛的肺片，這牛肺吃起來還可以的，但他能做出很多菜譜之類菜名。

由於四川人吃的比較快多哦，應該那是四川

你們知道夫妻肺片什麼味道才正宗！沒吃過也不知道吧，由於個人感覺覺得好吃就是正宗哦，我吃的感覺味道好吃那就是正宗。如果別人這樣問你過過什麼菜才是正宗！你又沒吃過也不知道，但你要這回答就對了，憑你個人感覺讓你覺得它味道正宗？其實很多菜好不好吃是根據個人口感不一樣的評出它的好處和口感。

夫妻肺片製作方法，牛肺片，辣椒，蔥，先把肺片切片，在切辣椒，放油翻炒，放鹽，醬油，辣椒，雞精，翻炒兩分鐘，出鍋放蔥，以及它的味道，鮮，嫩，香，辣。這個季節已太到夏天了，甚至還可以搞涼拌，先把肺片蒸熟，在備料，鹽，醋，蒜肉沫，芝麻辣椒油，醬油，香油蔥，放入這些調料，平均攪拌一下放蔥即可。給別人口感，涼爽，辣，新鮮，香，最適合下飯菜。