潮汕地區有哪些具有地方特色的風味小吃？

07-28

潮汕菜以海鮮著稱，選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。

凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有「鹵鵝」，都是潮州特色菜。魚飯就是魚，是用新鮮海魚水煮而成。在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，「以魚當飯」，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其實就是潮州的「凍魚」，吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。

在潮汕沿海地區，幾平凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜肴中唯一一道冷盤的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。

蚝仔烙是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口時表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑膩鮮美無比，別有風味。

紅肉米，其實它既不是肉，也不是米，而是一種（蜆仔肉），蜆仔非常小，所以漁夫們把它們用一種方法，去掉殼，提出小肉，雖然小，但非常鮮美，炒了吃，配上一碗粥，絕對是美好享受。

著名的湛江白切雞，工藝獨特，保持「蝦眼水」浸熟，皮靚骨紅，肉質爽口。湛江雞位列「廣東三大名雞」之首，曾有「名震雷州三千里，味壓江南十二樓」之美譽。上世紀三四年代，國內外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭相品嘗。湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。雞肉嚼在嘴裡，能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬於吃一塊想兩塊。

普寧炸豆腐是廣東潮汕傳統菜之一，屬於粵菜系。主料為老豆腐、韭菜、紅椒。輔料因做法而各異，但多為蒜蓉、紅椒丁等。是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，咸鮮微辣，風味獨特。

牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最知名的小吃，作為一道筵席湯菜，而追溯其根源卻是起源於客家地區，客家人家家戶戶都養牛，在以前生牛肉過剩沒法保存，所以他們把牛肉擠成丸子煮熟，漸而成為小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為「中華名小食」名揚海內外卻還得歸功於潮汕人

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潮汕最全的名小吃全搜羅！美國華人旅行社欣美途旅遊網特約小編欣小美為你盤點：

說起潮汕，除了富豪很多、一輩子都喝不完的功夫茶、名目繁多的古老習俗和讓人一頭霧水的潮汕話之外，想必最聲名遠播的就是布滿大街小巷中各式各樣讓人流連忘返的美食了！

潮汕人在對待食材上的精細勁兒和精氣神兒，實在讓人歡喜和敬佩！

1.牛肉丸

潮汕的美食有很多，但大部分都是『養在閨中人不知』的狀態，真正走出去的卻很少，其中牛肉丸想必是走出去的最好代表之一！這也讓很多人對潮汕美食的印象僅僅停留在牛肉丸上了，呵呵～
好的牛肉丸都是人工手捶出來的，也就是我們通常所說的手摧牛肉丸，彈性很足，一口咬下去有一層層崩開的感覺。自從有了機器可以代替捶牛肉丸的工序之後，市面上就極難找到正宗的潮汕手錘牛肉丸了！而且為了降低成本，很多店家都加了麵粉一類的食材，使得打出來的牛肉丸，口感大大的不一樣了！
幸好，雖然難覓，但對食材從不馬虎的潮汕人，還是保留著這一傳統的做法，所以在潮汕本地，特別是汕頭一帶，還可以覓得。

推薦：汕頭一帶還是有很多牛肉丸作坊能夠做出這種原汁原味的牛肉丸的，呵呵～～如果各位吃貨們留心觀察，一定能發現一些現制現賣的店家，或者一些人氣爆棚，很多本地人購買的店，一般都比較正宗了！

Tips：正宗的牛肉丸彈性非常好，據說能彈上三樓（不知道是真是假），呵呵～～另外，牛肉丸比較貴，吃貨們量荷包而吃啊！

2.蚝煎

潮汕靠海，所謂靠海吃海，所以在潮汕的食譜里，海味就成了不可或缺的一部分！在潮汕有『無海鮮不成宴席』之說！

蚝煎在很多海濱城市都有，台灣、廈門、潮汕、湛江的蚝仔煎都很有名，但還是潮汕的蚝煎做得最好，因為潮汕蚝煎不論在選材、處理和煎制上都更加細緻，而且加了很多輔料，讓味道更加濃郁

3.翻砂芋頭

潮汕人做翻砂芋頭絕對是一絕，潮汕人做翻砂芋頭是絕不加一滴水的，所以烹飪上更加講究技巧，只有經驗老道的師傅才能做出甜而不膩，鬆軟可口的翻砂芋頭。

推薦：揭陽揭西一帶的翻砂芋頭，可謂一絕！

4.各種粿

如果你生在潮汕，一輩子就和「粿」這個字分不開了！毫不誇張的說，潮汕粿品的種類，多到令人髮指的地步！且潮汕各地區的粿品也不盡相同，更是增加了其種類豐富度。

1）粿汁

一般當早餐，所以只有早上能吃到，有點像粥，但比粥粘稠，配料很多，值得一試。

2）粿條

粿條有點類似河粉，但口感與河粉截然不同，很多是手工製作的，非常好吃，可炒，也可煮湯。牛肉粿條便是一絕。

推薦：揭陽莆田的粿條，遠近馳名，是潮汕粿條中的極品。

3）鹹水粿

米漿做成的，有點像小碟子皮，中間是菜脯干。看起來白白嫩嫩的，讓人很有食慾。喜歡吃辣的童鞋也可以加點辣椒醬什麼的。

4）鱟粿

在汕頭見得多，潮州揭陽等地區相對較少，有點像一種糕，半透明，裡面有蝦和其他海鮮。

5）各種菜粿、糯米粿

總的來說，粿就是半透明的皮裡面包著各種不同的陷，蒸制而成，吃之前要先煎成表皮略焦！其中糯米陷的更有趣，因為其實皮的原料也是米，所以有『米包米，吃得很歡喜』之說，呵呵～～

6）乒乓粿

揭陽的特產。乒乓粿絕不是像乒乓一樣圓圓的，而是扁的，裡面包的是糖和花生碎，甜甜香香的。潮汕很多粿品吃的時候都是先煎一下的，乒乓粿則是先蒸的（因為很硬）。

5.腸粉

腸粉應該是發源於珠三角一帶，卻在潮汕地區得到了很好的改進和提升。潮汕腸粉不僅配料及其豐富，漿汁的配比也和珠三角一帶的腸粉大大的不同，所淋的醬汁更是一絕，所以潮汕的腸粉吃貨們一定不要錯過。

推薦：汕頭老城區一帶的腸粉配料豐富，分量很足，且不貴哦！非常值得一試！

6.粽球

汕頭的老媽宮粽球於1998年被認定為「中華名小吃」，廣受潮人喜愛。但老媽宮粽球現在還依舊保留著「只此一家，別無分店」的狀態！現在還是在汕頭老市區老媽宮旁的一條小巷子里，依舊是一件小店，只不過多了滿牆的榮譽證書和牌匾。所以要品嘗的吃貨只能認準這一家了！

7.甘草水果

正如前文所述，潮汕人在對待食材上面的精細勁兒和精氣神兒，絕對能讓每一個吃貨為之驚嘆！就連水果這種每個地方都有的東西，潮汕人都能變戲法似的讓它成為潮汕美食大軍中一顆奪目的明星！大街邊的甘草水果，絕對不會讓你失望。當然，也有點小貴。

Tips：街邊的甘草水果檔，很多可以講價的。另外這個東西比較重，看起來不多，其實已經很重了，所以荷包不是很飽滿的吃貨們，可別太貪心了！

8.牛肉火鍋

如果你覺得潮汕人對牛的研究只停留在牛肉丸上，那你就錯了！潮汕人吃牛，已經是一種生活，更是一種技術！潮汕人把牛的各個部位都細分出來，做成不同的美食，牛肉丸只是其中之一，牛雜也是經典之作，牛肉火鍋更是饕餮大餐！所以來潮汕，不妨嘗嘗馳名遠近的牛肉火鍋。

9.春卷

春卷既可作為桌上菜肴，也可作為飯後零食，更可作為品茶的茶點，所以特別受潮汕人歡迎。潮汕人做春卷，會加很多海鮮，配上豐富的蔬菜，外酥里嫩，鮮味十足！

10.豬腳圈

豬腳圈可不是真的豬腳，而是用包菜、蘿蔔、花生等豐富食材，勾芡上麵粉，放到油鍋中炸出來的圓形的煎餅一類的東西。豬腳圈便宜有好吃，以前5毛錢可以買3個，現在比較貴了，可以說是很多潮汕小孩童年的一部分。豬腳圈大街小巷都能覓得，但有好有壞，好的豬腳圈外酥里嫩且不焦，非常好吃。

推薦：大街小巷旁

11.粥

潮汕人喜歡吃粥，大多數潮汕人三餐裡面有兩頓是吃粥，如果加上宵夜，則可能是三頓餐。並且潮汕的粥和珠三角的粥有很大不同，珠三角地區的粥都是熬製得很爛，基本看不到米的，而潮汕的粥更像稀飯，口感更加清冽。

1）白粥

潮汕人喜歡白粥，配點小菜，很清爽，很開胃。唐宋八大家之一的韓愈就曾寫文讚美過潮汕的白粥。吃撐了的吃貨一定要調劑一下自己的胃口。

2）砂鍋粥

當夜色降臨，街頭的粥檔就上場了，番薯粥、海鮮粥、白粥等各式各樣，其中不得不提的是潮汕砂鍋粥！正宗的砂鍋粥都是選用最生猛的食材（一般會在店前放魚缸養著，有蝦有蟹有魚等），食材經過預先的炒制，再待砂鍋中的白粥將要煮熟時加入，上桌之前再放入豐富配料。口感清冽，鮮味十足，一口下去頓覺胃中暖和，回味雋永，睏乏頓消！所以砂鍋粥絕對是潮汕美食的一大代表之一！

推薦：汕尾靠海，可能是潮汕地區海鮮出產最多的地方了，汕尾的砂鍋粥是頑石君吃過的最好吃的砂鍋粥了！所以在這裡隆重推薦！

Tips：砂鍋粥可不便宜哦，一鍋粥要上百呢...唉～

12.滷味

潮汕人喜歡鹵的東西，特別是鴨、鵝一類的禽類和豬腳豬肉等。做的很精緻，很到位。大多數時候是做為喝粥的配菜。

推薦：其實潮汕各個地方的滷味都很好吃，也各有特色。但汕頭澄海的鹵鵝絕對是一絕，聲名遠播，如果去到汕頭的朋友，一定不要錯過！

13.腐乳餅

潮汕的腐乳餅想必也是比較出名的潮汕特產之一了吧！？很多潮汕都有賣，都有註明潮汕特產字樣。因為腐乳餅除了好吃不膩之外，還好保存，所以喜歡的吃貨大可多屯點貨。

14.花樣各異的糖

在潮汕，糖的種類可能不亞於粿品的種類。因為潮汕的兩大特色——祭祀和功夫茶，所以潮汕的糖點，迎合了做貢品和做茶點的需要。但是對於喜歡甜的吃貨，這絕對是不能錯過的美食之一！而且花樣繁多，任君挑選哦！

15.功夫茶

就算是戰鬥力超強的吃貨，胃容量相比也是有限的吧！？所以在品嘗完美食之後，特別是當你覺得戰鬥力只剩下20%甚至更低的時候，別忘了品嘗一下潮汕千年流傳的功夫茶！有效提升戰鬥力的同時，也才能讓你來潮汕不虛此行。

準確來說潮汕人喝茶，更多的是喝意境，或者是閑聊之時一種交流的載體，所以潮汕人每天從早餐後到晚上睡覺前，只要有時間，基本都在喝茶！潮汕人喝茶，沖茶的時間比喝茶的時間多，而且是多很多！！所以在潮汕喝茶一定不要心急，潮汕的茶是用來助消化的，不是用來解渴或者喝飽的。

推薦：潮州是有名的歷史文化名城，極具文化底蘊。同樣的，潮州的茶文化，也是最完整的。另外潮州號稱第二個景德鎮，所以在潮州除了喝茶，別忘了帶走一套潮州陶瓷作坊燒制的潮州功夫茶具。

我愛吃鴨姆念啊！！！跟春卷是絕配。喜歡牌坊街那家胡榮泉。