水果被凍後，為什麼會變苦？

感謝提問，對於水果被凍傷之後出現發苦的現象，其實生活中不是所有的水果都是這樣的，反而有些水果經過霜降之後會出現變甜的現象，所以有很多的果農會在霜降之後才對水果進行採摘，就是為了水果能夠擁有更好的口感，但是說一些發苦他的原因可能就是植物因為凍傷之後會產生一定的代謝的產物，這些代謝的產物就是來抵抗極端的天氣的，這其中就會有一些生物鹼，所以就會出現發苦的現象，還有一種現象就是說你所說的這個水果不是因為凍傷而出現的發苦現象，而是這個水果是被某種微生物污染了，污染的同時就會出現一定的代謝的產物，所以說就會出現發苦的現象，再或者就是你的這個水果再生長的過程中因為某種天氣的願意發生了變異，也是會產生苦味的，就比如一些黃瓜之類的，我當時就遇到過黃瓜地里出現了發苦的黃瓜，但是不管是什麼樣的水果，我們最好是要了解它的生長的習性，這樣才能夠更好的種植和培養出更好的水果，這些也都是我的一些個人的見解，希望能夠解答你的疑問。

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