開餐廳怎麼培養回頭客？
感謝各位老鐵，問題提出不到半天，就有很多熱心餐飲人留言回答或者私信，現在必老師總結了各位的優秀回答，梳理成文，歡迎大家一起交流討論。
許多餐飲人錯誤的認為，只要把開業前期的籌備工作、宣傳工作做好，店面成功開起來，定期營銷打折搞活動，就可以做甩手老闆，喝茶看報日進斗金了。
經營幾個月下來才發現，這些活動引到的只是「頭回客」，很難轉變成回頭客。
試營業期是顧客對餐廳第一印象的形成期，也是餐飲人發現問題、解決問題的最好時機。如果及時做好調整，就能幫助餐廳運營快速步入正軌，給食客留下完美的第一印象，將顧客流失率降至最低。因此試運營期間，餐飲人切不可做甩手老闆，要將「走動式管理」做到極致。深入餐廳各個角落，準確把握員工的工作態度、工作效率。通過與顧客面對面交流，獲取食客最真實的用餐體驗及對餐廳的意見。
餐飲人應學會站在食客的角度去體驗用餐過程，發現潛在的問題。一旦發現菜品口味及服務環節出現問題，及時做出調整，以免影響食客的用餐體驗。
還有一種更加快速直觀的方法就是發放調查問卷。但題目不要太多，且最好採用選擇題的形式，切忌佔據食客過多的時間，引起顧客反感。
視覺感受直接影響用餐體驗。因此要發揮處女座精神，對餐廳環境進行嚴格把控。裝修、燈光、內置設施、店外陳列、員工儀容儀錶、精神狀態等一切目光所及的事物，營造良好的餐廳形象。
對於顧客來說，員工就是餐廳的品牌。因此對一線員工的指導培訓工作不能懈怠。對服務環節死守嚴防，鍛煉員工與顧客的溝通技巧及處理突髮狀況的能力，將服務做到極致。
食客外出就餐，會習慣性的根據餐廳所處的商圈地段、裝修環境、人均消費等對餐廳做一個大概的評估，產生一定的期望值。然後在用餐完畢之後跟事先的期望值進行對比，評定餐廳的整體性價比。
如果一家客單均價低於50元的餐廳，能提供整潔清爽的檯面或者隨叫隨到的服務，就會大大超出顧客的預期值，從而吸引顧客多次返場消費。
顧客對餐廳的態度直接決定著餐廳的興衰成敗，餐廳店長要親身投入到服務前線，從顧客的投訴意見里了解哪些地方需要提高。
還有一個很好的「拴客術」就是給常客優惠。在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法，餐飲人可以結合餐廳實際情況自行選擇。
「回頭客」對於餐廳的重要性不言而喻。一位回頭客，不僅可以給餐廳帶來持久的利潤提升，更是起到了裂變的效果。一家好的餐廳至少有一半的收益來自於「回頭客」，不過……
想要擁有高質量的「回頭客」也不是一件容易的事情，根據我從業多年以及一些成功餐廳老闆所提供的經驗，主要有一下幾個方法:
一家餐廳肯定會打廣告，搞活動，可是有些餐廳為了吸引顧客，不惜誇大其詞，甚至純粹是「掛羊頭賣狗肉」。顧客走進餐廳消費感覺都是被套路，高興而來，敗興而歸，結果往往適得其反。
2、時刻為顧客著想餐廳經營者首先要站在消費者立場考慮一些問題，比如菜品質量如何、價格是否合理、分量多少等。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤，回頭客自然就培養出來了。
現在在很多實體店消費:只要你消費的多，老闆對你肯定是卑躬屈膝，(你肯定有過這種感覺)，反之如果你消費幾十塊，老闆對愛理不理，甚至對你冷嘲熱諷。顧客……
沒有貧富貴賤、職位高低之分，凡是進店消費都是「上帝」，無論別人消費多少，請都一視同仁的對待，只有這樣顧客才會給你最公正的評價！
4、誠信經營、誠實帶客我們現在的社會主義核心價值觀里有兩字叫誠信。所以要想生意長久，回頭客增加，誠信經營就是一個繞不開的話題。如果你欺騙過一次顧客，只要讓其覺得……
上過當，以後肯定會避而遠之，所以做生意一定要誠實守信，不然結果就是自食苦果。
餐飲行業最經典的一句話叫「媽媽的味道」，其實就是感情牌的一種。不管是讓顧客思親、思鄉、或者顧客生日送上一句問候或一首生日歌，對於顧客不僅是一個驚喜，更是觸動其內心最柔軟的一面。讓……
餐廳顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關係，而成為真正的「朋友」，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。
6、善用影響、提醒顧客不要錯過
在互聯網還沒有這麼發達的時候，餐廳只能「守株待兔」，等著顧客來消費。但現在完全不一樣，可以利用網路營銷來「引流」，比如……
朋友圈、美團、大眾點評等手機客戶端，把餐廳的各種優惠劵、會員日等各種利他條件，通過以上方式告訴顧客，並且註明到什麼時間截止，以後就沒有這種優惠。要讓……
顧客有種緊迫感，感覺錯過了就是一種損失，比如時令菜品，是不是過了某個季節就沒有了。
以上六點希望對你餐廳客人重複消費有一定的啟發。
我做廚師已有10年的經驗，川菜是我的拿手好菜，對火鍋、麵食、涼鹵都有涉獵，食物的搭配方式更是從學廚時都在總結經驗，如果……
你有需要的食譜，留言或私信，我都會發你……
你的點贊是我最大的動力，謝謝
我一直在從事中餐的營銷諮詢以及品牌加盟工作，有一個公眾號在專門做這樣的事，舌尖上的生意經也合作過幾十上百的中餐品牌。開餐廳怎麼培養回頭客？這是很多餐飲人都頭痛的一個問題。其實這和互聯網做粉絲的道理是想通的，怎麼讓粉絲沉澱、留存下來的？方法其實很簡單，就是給他好處。
回到餐館上來，我們要給他什麼好處，才能讓他再次來呢？
1、為了利益而來。比如你想辦法讓他變成了你的會員，他來你這裡吃飯每次都有七折的優惠，或者你送了會員100元的代金券，如果他來你這兒很方便，而你這兒的菜又和他胃口，那麼很大概率是可以把他培養成回頭客的。
2、為了感情而來。有些店老闆會做人，嘴甜，每個顧客都叫的很親切，跟熟人一樣，給你上菜的時候還跟你嘮兩句嗑。現在的人都孤獨，被人認出來是很開心的，心離你近了，自然就常來了。
3、為了口味而來。這一點就不說了，如果你的口味牛逼，讓人念念不忘，那麼他不僅會常來，還會把朋友帶來，你不知道現在想帶朋友找個牛逼點的餐館是真的難，如果找到了，也給他自己長臉。
總體來說，要讓顧客常來，就想清楚，自己能給顧客提供什麼，並把這樣東西，在他第一次來的時候，就展示給他看，讓他印象深刻。那麼他自然就會變成你的回頭客了，因為惦記著你能提供給他的東西。
我是餐謀長，歡迎關注我，諮詢餐飲相關問題！如果你平時關注微信公眾號的話，也可以在上面找舌尖上的生意經。
現在，隨著餐飲業的競爭越來越激烈，很多商家都開始用打折的方式來開發更多的客源。
實際上，在很多時候當商家的精力都大部分投入到開發新客源的時候，老客戶的留存問題就出現了。今天小編就和大家來說說如何有效的留住回頭客。
1創新菜品，嚴把質量關
眾所周知，餐廳經營的核心就是菜品。在菜品的選擇上，要適當的保留自己店的特色經典菜，使之餐廳本色不流失。另一方面，也要跟上時代的變化和食客的口味變化，順勢推出一些新菜和時令菜來滿足大眾好奇的心理。
例如九月至十一月是大閘蟹嘗鮮的絕佳時期，在這個時間段里可以適當的推出一些大閘蟹的菜品，雅座全會員智能餐廳生態服務系統可以根據時節、會員數據分析等提出菜品優化服務。當顧客來店內消費的時候就可以嘗到新鮮的菜品，而避免了客戶為吃大閘蟹而跑去其他店的尷尬。當然，這些新推出的菜品質量也是要過關的，不然顧客吃了你一次就不想吃第二次了，最後落得個得不償失的結果。
2做好餐廳的口碑
在任何一家餐廳的經營理念當中，餐廳信譽、服務質量、美味的菜肴、都是可以為餐廳帶來良好的口碑的。一些口碑做的好的餐廳，通常都不會花錢去打廣告，客源照樣源源不斷。
體驗消費對於餐企來說就是很好的一次口碑宣傳，就像韓時烤肉連鎖店利用雅座場景營銷解決方案推出的新品霸王餐活動，吸引了眾多顧客參與體驗，韓時利用顧客享受優惠的心理，更進一步與客戶溝通，讓顧客認可與接受。
同時雅座提供的自助點餐、無人化前台等服務，優化餐廳利用率，顧客享受到優質的服務，餐廳自然會有好的口碑。
有好的「口碑」才能更好的開拓新的客源，才能使更多的「頭回客」變成「回頭客」。總而言之，客戶是否回頭，在於你經營餐廳的服務、經營理念。
3餐廳為顧客提供方便
何為方便？這裡的方便是指要為你的客戶提供多重服務。任何人來到一家餐廳都是想要享受服務的，如果你的食客來到你的餐廳本來只能享受一種服務，但是你給與了他兩種或以上的服務體驗，那麼你的顧客會加深對你餐廳的印象。
你可以給你的服務員講，在一些特定的情況下可以給客戶提供多重服務。比如在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。或者是為客人提供放包、取冷熱毛巾、停車洗車等服務。而這些都會提升客人對餐廳的好感。
4建立顧客檔案
即使在同一家餐廳就餐的人，他的口味、價格接受度也是不一樣的。而餐廳要想獲得更多的回頭客的話，就必須和你的顧客建立好關係。而建立顧客個人檔案就會顯得很重要了。在以前的科學技術，如果是想把每位顧客的檔案建立是很不容易的。
但是現在隨著人工智慧與智能餐飲的高速發展，這些也都不是事。餐廳可以運用雅座全會員智能餐廳生態服務系統的自助點餐、支付即會員、智能廚房等一系列的現代化智能餐飲系統來經營餐廳。這樣每個餐廳都有一個獨立的餐廳雲，通過這裡可以記錄和分析餐廳的各種經營狀況，客源等情況，最後劃分好客戶類型，進而分類型進行營銷。
5針對回頭客的優惠折扣
餐廳應該為回頭客制定特殊的折扣優惠，讓回頭客感受到和頭回客的區別對待。雅座會員營銷以及會員數據支撐服務可以針對不同的消費群體提供不同的營銷解決方案，例如老顧客可以享受88折或者是折上折的一些優惠之類的，這裡的優惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優惠和促銷。這些優惠的方式可以多種多樣，可以是打折、減免、贈送小禮品等等。具體的實施方式根據自己餐廳的實際請款來定，這一做法就是要讓回頭客感受到不一樣的待遇感。
5客戶滿意度調查，自我剖析
人們習慣性的心理狀態就是容易把表揚聽進去，而批評則不宜聽進去。但很多有效的建議都是在批評當中產生的。
雅座全會員智能餐廳生態服務系統很好的解決了餐廳客戶滿意度問題。例如奇燒妙烤在餐廳運營過程中，通過雅座客戶滿意度數據支撐以及優化服務，第一時間了解到客戶的喜好、菜品的銷量等，從而不斷優化服務、菜品質量，提升餐廳營業額。
面對顧客的建議，不要表現出一種敵意的態度，應該是虛心接受的的態度來處理問題。要記住，我們要的結果就是顧客的真實信息反饋，從而改進我們的餐廳經營。敵對不是目的，談話內容才是根本。
雖然餐廳的經營基礎是美味的菜肴、優質的服務。但是在打好基礎的前提下也要學會使用良好的促銷方式和一些優質的互聯網餐廳運營系統，比如智能廚房、自助點餐、一體化餐台結算系統等結合。虛心聽取顧客的批評意見，不斷總結經驗。自然而然，回頭客就會多起來。
一個餐廳的回頭客是很重要的，誰做生意都希望穩定，而不是像過山車一樣，一天好一天壞的，回頭客的多少，就決定了你們的生意好壞和穩定程度。
培養回頭客，其實是門學問，這需要綜合的因素。首先，客人最好是在周邊生活或者居住，這樣的客人比較容易成為回頭客。其次，你的菜品應該過硬，符合他們的口味。再次，服務到位，而且能夠有一些定製化的服務給他們，訂桌訂餐，打折等等。最後，把顧客當做朋友，多交流一些生活上的話題，隔三差五可以送點餐廳的小禮物，或者一年到頭，可以請老顧客吃個飯等等。
留住客人，並且成為回頭客，需要顧客對你的位置，菜品和服務都有極好的認可度，不可能因為關係好，就成為回頭客，所以培養回頭客，應該是打鐵還需自身硬，然後再考慮情感上的一些訴求。
如果一個餐廳回頭客多，那說明它定有其獨特之處；而餐廳想要培養回頭客，那就得給顧客一個回頭的理由。無論是從味道、環境、服務、創新、位置、價格等哪個方面，必須讓顧客滿意，讓顧客有理由到你的餐廳來消費。
餐廳的美食味道是所有顧客回頭理由中最多的一個，也是餐廳運營的根本，---「這個餐廳菜品味道好，我很喜歡吃。」
餐廳的環境是近些年來很多餐廳都比較重視的環節，輕鬆舒適的環境，能讓顧客心情愉悅，增加對餐廳的好感，---「這個餐廳環境可以，風格我喜歡。」
餐廳的服務是大多餐廳經營者長期關注的地方，也是現在消費者最在意的地方，好服務能讓顧客親切、有存在感、有尊重感，---「這個餐廳服務很好，很細心很用心。」
餐廳的創新是餐廳的活力源泉，能讓顧客對餐廳保持新鮮感，也是餐廳與其它同行差異化的地方，---「他們家的菜品很新奇，很有創意，我很喜歡。」
餐廳的位置和價格決定了顧客群體特徵，這兩個方面也是不能輕易變動的因素，因此在開始就應確定好，---「這家餐廳就在我家樓下，很方便很近。」「這家餐廳價格很實惠，菜品份量也足。」
如果餐廳能做好以上的每件事，給消費者一個或者多個到店的理由，餐廳的回頭客自動就會慢慢增多。
以上屬於自己從事輕餐飲行業的經驗分享，歡迎大家到評論區留言，發表不同的經驗、看法。
謝邀。開餐廳培養回頭客主要是留住顧客的胃。人們喜歡你餐廳的口味，那就是菜品有特色，每天有一個特色菜，讓顧客百吃不厭。
還有優質的服務，做到細節，讓顧客有家的感覺。例如：有的時候客人自己去找餐巾紙，自己去找水喝，自己去要……每個細節做到了也就留住客人的心。微笑服務，你的服務員素質一定要高，穿著整潔，服務質量高。
衛生一定要搞好，不幹凈的餐廳讓人吃一次就不想再來，一定要乾淨。
頭回客，客回頭，回頭客，回回都是客！
如何培養頭回客，或者讓頭回客，能夠心甘情願的回頭，從而成為回頭客！關鍵在於讓顧客每次來都能感受到當做客人的體驗！
我們常見的方法有送打折券，送禮品，會員，等方法，可是據我與一些老闆的交流探討，這些並不能很好的留住客戶。
我也試著贈送我的一些經常來的客戶，做做活動，送你張優惠券吧。客戶經常會和我說「不用了，放在身上，過不了多久就找不到了」「家中還有很多其他的優惠券呢，到店裡的時候才會想起來」，通過這些顧客的對話，作為老闆想通過這種方式來留住顧客，可能起到的作用不是我們所想要的結果，優惠券甚至可能讓顧客覺得自己吃虧了，反而心理不平衡了。(已經丟了或者忘帶了)。
我總結的經驗就是：
首先自己的保重自己菜品的質量
作為吃的東西，顧客都是很挑剔的，我經常會遇到客戶到我店裡的時候問「蛋糕胚是不是剛做的，去年買了個蛋糕都是乾的，一點也不軟」，我都很堅定的對客戶說「放心吧，絕對是24小時之內的」，從開店的第一天開始，我就堅決不用超過24小時的胚子，這樣可以保證胚子的柔軟度以及口感！我經常和媳婦說的一句話就是，我們是開店鋪的，不是流動攤子，打一槍換一個地方，在這個區域內，沒了回頭客，我們是經營不下去的。
其次服務
有句話說，不會有人去打一個天天帶著微笑的人。如果顧客在你這體驗到別的地方感受不到的服務，我想他下次還回來，還會介紹他的朋友來店裡的。因為我是做烘焙的，顧客很多都是騎電動車帶著孩子來的，非常不方便帶，我的做法就是用繩子給顧客綁住。
做好服務，其實就是給顧客一種感覺，讓他習慣與你對他的服務，如果能讓他依賴，這就更牛了。如果他去別的酒店吃飯會很容易的想起你對他的服務，這是最好的留住顧客的方式。
雖然，做到這個很難，但是只要用心，用腦，真的去想顧客會在想什麼，這是慢慢可以做到的。
再一個，我想說的就是互動。
這個互動可以在店裡的互動，也可以在以後的互動。可能我的行業還有點特別，因為顧客來了，會帶著小孩子，而且還有等一段時間。所以，我就會趁這個機會，誇下孩子啊，問下上學了嗎。然後會以自己的孩子的情況，相互說下，這樣不會讓顧客在等待的時候感到急躁，聊著聊著天，就做完了。還有可以和他們以後通過微信交流。我剛開始建的是微信群，後來我覺得微信群不好。就解散了。
這只是我的一些心得體會，希望能有用。更多開店經營心得，歡迎關注我，我們一起交流，探討，分享，思考！
餐廳想要留住食客，第一是環境，就是裝修最好是有點文藝氣息，服務員精神面貌好，餐具員工衣服乾淨利落。第二就是味道，想要留住客人的胃，當然要有好的食物，現在的人嘴很叼，不好吃，只會去一次，不要學那些景區的餐廳，不是常說嗎要留住一個男人的心先留住他的胃，餐廳也是這樣，想要食客在吃第二次，就必須在味道上下功夫，色香味俱全，分量當然也要有適量，不要為了控制成本而在分量上減少，這樣得不償失啊！廚房環境也很重要，不幹凈的環境怎麼可能做出美味佳肴！總之一句話，想要餐廳生意紅紅火火，經營長久，服務，質量，環境，味道缺一不可。
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