川鹵香辛料中的老五香指的什麼？

這個問題是好多天前被邀請的，老五香？這個我用了兩盒煙，一頓飯和川菜老大換來的知識，居然――如此簡單。

就是最常見的幾種香料滷製的五香滷水了！

真是奸詐，都說南方人腦子好使，鬼精鬼精的！

大料，我去，居然是大料，我也知道大料全世界普及率最高，可是，這難倒好多人的，給個高階答案好不？

大料作為滷水扛霸子，增香提味去腥解膩全拿手，絕對的老五香之一。川菜老大神秘的看著我說：大料還叫什麼？大茴香！香不？

香葉，都帶香字了，還不香？題面就是答案了，川菜老大扔嘴裡一個花生，吧唧吧唧晃著腦袋繼續給我賣弄！

香葉，和大料一樣，普遍，且香味濃郁，鹵湯時折碎最好，增香提味，老五香之一。

小茴香，我靠，我有點被愚弄的感覺，敢情這五香，莫不是都帶香的香料，這也太扯了吧？

小茴香有著其它香料絕對沒有的香氣，所有香料聞起來都有藥味，小茴香只有香味，所以，也是老五香之一。

別管是不是，那還不是你一張嘴說了算??

丁香！我聽了這兩個字，我真想噴他一臉啤酒，你丫是來消遣我的吧，還真又整了個帶香字的調料。

丁香味道霸氣，除了增香，壓制腥味是箇中高手，相比其它香料，丁香藥用價值高，鹵湯不可缺少，老五香成員。

得了，別說了，我來猜猜。

我把帶香的想了一個遍，香草？香玉？百里香？難道――十三香??

是花椒，好吧，被打敗了，花椒作為香料之首，肯定要用到了，不解釋，老五香壓軸角色！

哎呀呀，喜歡美食，關注奔哥。

川鹵是川菜的門頭，給食客留下了深刻的印象，以入口濃香，回味悠長為特點，深受各地人士喜愛。

川鹵的製作，主要體現在熬湯與香料的用法上，熬湯要用兩年以上的老母雞，老鴨子，排骨等，冷水下鍋汆透，打去浮沫，撈出來清洗乾淨，然後一次把水加足，熬制而成。

第二個重要環節就是香料的配比，過重，影響鮮味，過輕，香味不突出，所這是一個很重要的環節。

香料只有撐握藥性才能正確配伍，香料的種類繁多，但常用的僅20多種，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最為重要，堪稱增香的四大天王。

桂皮入口後先是略有略無的鮮甜味道，繼而是濃重的辛辣味衝擊味蕾，在滷水中散發著濃郁的香味，賦予食材的是外香。

草果是公認的「五香味型」之一，在製作牛羊肉時，可去腥除膻，使肉質清香可口。在五香滷水中，草果賦予食材的是內香。

丁香是所有香辛料中香氣較強烈的，能把食材骨髓里的香氣帶出來，又稱為透骨香或回口香，其缺點能屏蔽其它香料的味道，因而在滷水中用量較小。

香茅草具有濃郁的檸檬香氣，北方所用較少，與麻辣味是絕配，所以在川式滷水中，用量基本上要翻一番。

老五香又稱傳統五香，而真正的五香並不是指五種香料，有一種流傳較廣的說法是，當年乾隆下江南，曾品嘗過一種美味的豆類零食，連稱香，香，香，香，香。故而得名五香。

五香主要是指，八角，桂皮，小茴，花椒，草果，丁香。

如果滷水中只放這五樣，味就達不到純正，還要加入砂仁、肉蔻、陳皮、香茅、白扣、草扣，沙仁，當歸，党參，小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

老五香指的是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

花椒可以治嘔吐、咳嗽，吃起來麻麻的，在四川火鍋中也經常可以看到。

肉桂可以暖胃，通血脈，在煲雞湯時也會用到。

八角可以治胃部脹悶，但是有支氣管哮喘、痛風、糖尿病的人要忌食。

4、丁香

丁香可以散寒止痛，緩解腹部脹氣，增強消化功能。

小茴香籽可以緩解胃寒腹痛，還可以祛除肉類的腥味。