喝普洱茶致癌嗎？
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深圳市消費者委員會、深圳市品質消費研究院快速響應，採取神秘顧客發，模擬普通消費者在商超和茶葉市場購買了十款普洱茶，買買買，為什麼茶友，豁出去了。買回來
一餅一餅的測測測。
- 檢測指標和參考方法
檢測指標和檢測方法與檢測機構及茶葉專家溝通討論，確定本次檢測的黃曲霉毒素包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G1。表1 檢測項目和方法序號檢驗項目檢測方法1黃曲霉毒素B1GB 5009.22（參照）2黃曲霉毒素B2GB 5009.22（參照）3黃曲霉毒素G1GB 5009.22（參照）4黃曲霉毒素G2GB 5009.22（參照）
- 試驗結果
表2 檢測樣品明細及檢測結果茶葉展示名稱型號規格單價（元）標稱生產日期商標生產單位購買地址檢測結果
每次茶球兒發有關普洱茶的文章，評論和私信里均有朋友提到一個問題，「普洱茶中是否含有黃曲霉毒素？」
「黃曲霉毒素」會造成肝細胞變性、壞死、出血和膽管增生，肝臟出現損傷，甚至易患癌症。
但您看好咯，對身體造成傷害的是「黃曲霉毒素 」，不是「黃曲霉」。
茶球兒查了大量資料，在這兒先給您講講普洱茶中的黃曲霉毒素從哪兒來，再說說有關的檢測結果和新聞報道是怎麼回事。
首先，「黃曲霉毒素」，是「黃曲霉」在一定的條件下，出現的代謝產物。
然後，不是所有黃曲霉，都能夠轉化成為黃曲霉毒素的。
最後，如果黃曲霉轉化為黃曲霉毒素，必須要有適合的物質和環境，同時滿足這兩個條件。
一、普洱茶能否自己產生黃曲霉毒素？
黃曲霉要想轉化為黃曲霉毒素，物質條件是基礎，必須是含有蛋白類、澱粉類、油脂類為主的物質。如大米、玉米、麵粉（含糕點餅乾麵包等）、食用油、花生、堅果和乾果等。
熟普中並不是沒有蛋白、澱粉和脂類物質，但少的可以忽略不計。
而且，加工過程中，微量的澱粉被轉化成碳水化合物，微微量的脂類在厭氧發酵中轉化為醇類物質，成了芳香類物質的一種。
因此從物質條件來說，普洱茶是不可能出現黃曲霉毒素的。
不僅熟普，所有正規生產的茶，都不可能在陳化過程中產生黃曲霉毒素。
二、儲存環境是否會讓普洱茶檢測出黃曲霉毒素？
《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》中顯示，普洱茶被檢測出黃曲霉毒素。這是怎麼回事兒呢？
此次調查報告的普洱茶樣品，都採樣自"廣州某茶葉市場濕倉儲存普洱茶"。
「濕倉」不是普洱茶的普遍儲藏方式，這是少數商家為了加速普洱茶發酵，所使用的"激進方法"。絕大部分普洱茶還是採用正規的「干倉」儲存的。
那麼，"濕倉"或者說高溫高濕環境，就會出現「黃曲霉毒素」么？
這就要回到剛才說的，普洱茶不滿足造出「黃曲霉毒素」的物質條件。
問題又來了，檢驗出的濕倉儲存普洱茶，中的「黃曲霉毒素」，從哪裡來的呢？
問題還是出自"濕倉"儲存環節中。
參觀過"濕倉"的人，都有一個直觀的印象，就是環境臟、亂、差。而且"濕倉"經常同時儲存與普洱茶不相關的雜物，甚至還有散落的食物殘渣。
目前可以確定的是，這些小殘渣在"濕倉"這種高溫高濕的環境中，很容易將黃曲霉轉化為「黃曲霉毒素」。
這些污染物接觸到普洱茶，就會在普洱茶中生長蔓延。
這也符合全國普洱茶的檢測結果，只有少部分「濕倉」普洱茶，檢測出黃曲霉毒素，儲存環境完善的「干倉」儲存普洱茶，是無法檢測出黃曲霉毒素的。
所以，少部分的普洱茶出現黃曲霉毒素，不是出自普洱茶本身，應該是二次污染所產生的。
總結：普洱茶無法自身轉化出黃曲霉毒素。普洱茶檢測出的黃曲霉毒素，來自儲存環境對其造成的二次污染。
有些媒體對《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》的解讀不完整，造成了一些人對普洱茶產生了誤解。
實際上，此調查的關鍵，其實是以 「分析普洱茶的濕倉儲存環境」為例，曝光了「濕倉」存儲的真菌毒素污染情況。
通過「濕倉環境貯藏的普洱茶，是有可能出現黃曲霉毒素」的事實，引起商家對「濕倉」的環境衛生的警惕。
本次事件，並非將「黃曲霉毒素」的危害，按在普洱茶之上。
至於方舟子，在《科學世界》發表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》。早在2012 年，中央電視台新聞頻道就闢謠過此事，而這已經屬於方舟子斷章取義的一個笑話。
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方舟子一篇《喝茶能防癌還是致癌？》，將普洱茶推至風口浪尖，直指其發酵和存儲工藝容易滋生黃曲霉素、伏馬菌素、嘔吐毒素等，特別是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一，對健康威脅極大。
方舟子「驚天內幕」一出，立即遭到中國農科院院士、浙大茶博士、雲南農大校長等一眾人的反駁，專家學者們的觀點也不盡相同，有言優質的普洱茶不會含有黃曲霉素，也有說黃曲霉素不溶於水沖泡即可無憂，還有人說用80℃水浸泡，黴菌數即會變為零。
孰是孰非，不予評判，既然方舟子說普洱茶的發酵工藝容易沾染黃曲霉素，那麼咱們就來論證一下普洱茶的製作工藝是否有染菌的可能。
普洱茶製作工藝
首先是摘葉和攤鮮，摘回來的葉子放在陰涼處攤晾，讓鮮葉自然脫水。
接著是普洱茶的殺青、攤涼，傳統工藝採用砂鍋手工炒制，但在一些有條件的工廠中使用的是殺青機，殺青之後人工攤涼。
最後是揉捻和乾燥處理，揉捻工藝的意義在於，將鬆散的茶葉捲曲成條索，並破裂細胞壁，以利於沖泡中茶汁釋出。經過乾燥處理，就成了毛茶。
簡單說說生茶的製作工藝，在毛茶的基礎上，經過拼配、除雜、緊壓和乾燥就得到生茶，傳統工藝採用腳踩石模來製作茶餅，而現代工廠中多採用茶餅壓制機器。
廠家一般從茶農手中收購的是毛茶，對於從鮮葉到曬青毛茶的全過程是無法把控的，就算是一顆茶樹上採下的葉子，不同的人殺青，毛茶的品質都不一樣。當然，也有一些規模較大的工廠，有自己的殺青設備，不過從當前農業經濟形式分析，茶農供給毛茶才是主要渠道。
普洱熟茶的發酵工藝對於普洱消費者而言，是一個謎一般的存在。首先，熟茶的渥堆發酵長達45天，很少有人能觀察到全過程，其次，很多茶廠將發酵車間嚴禁參觀，不少茶廠還掛有「涉及國家商業機密，嚴禁參觀」之類的字眼，其緊張情形不亞於雲南白葯。
普洱茶熟茶發酵過程
茶廠從茶農手中購得毛茶後，先要對毛茶進行加水增濕一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。而後堆成50～70厘米高，進行發酵準備，一般越是粗老的茶，堆高也就越高。堆子有100多公斤的小堆，也有10～20多噸的大堆，各廠技術標準不一。
渥堆一般在50～65°C之間，大約兩周的時候翻第一次堆，而後每周翻堆一次，堆置一周左右，這個過程叫做養茶，然後再次翻堆，大約45天左右。
發酵期間每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環往複加速其風乾陳化，使茶葉含水量低於14%。
渥堆完成後還只是熟茶的毛茶，經過和生茶几乎一樣的拼配、除雜、滅菌、壓餅和乾燥之後，即成為流通的商品。
這裡有一個滅菌步驟，不過只有一些衛生要求高的茶廠才會對熟茶的毛茶進行滅菌或微生物滅火處理。因為普洱茶的滅菌係數難度很高，如果採用常規的蒸汽高溫或紫外線滅菌，不僅會殺死雜菌，也會殺死普洱茶本身的有益菌，導致普洱茶的品質降低。
所以，為了保障普洱茶的品質，茶廠對於細菌的主要把控環節在於渥堆和濕倉存儲，而不是滅菌環節。在渥堆發酵過程中，主要優勢菌種為黑麴黴>酵母菌>青黴>根霉>灰綠麴黴>細菌。
由此可見，發酵條件並不適合黃曲霉產生毒素，而且優勢菌群還會對黃曲霉有抑制作用。但這並不代表普洱茶中就不含有黃曲霉素，因為只要有塵土的存在，黃曲霉就有滋生的可能。
從以上發酵工藝可以看出，發酵車間僅能依靠環境條件和菌種優勢來打壓黃曲霉，並沒有一套完全有效的保障機制來杜絕或殺死黃曲霉，如果操作不規範，完全有可能滋生。
其實，我們根本不必糾結普洱茶是否含有黃曲霉素，因為在若干個普洱茶商品中，既能找到不含黃曲霉素的，也能找到100%含黃曲霉素的，歸根結底——發酵茶的生產工藝的確有可能滋生黃曲霉。
按照國標，黃曲霉毒素M1國家規定的最高值為0.5μg/kg，也就是說黃曲霉素含量必須低於0.5μg/kg，這一標準值與歐盟、美國、日本、巴西等完全一致，不過這並不代表只要低於標準值即可，而是儘可能地杜絕黃曲霉。
現代普洱茶加工工藝，其實是在1973年開闢的，一直沿用至今，還有很大的改良空間。普洱茶若想擺脫黃曲霉素致癌的嫌疑，當務之急是改良製作工藝，規避沾染雜菌的風險。
保障原材料品質
首先，在生茶毛茶的篩選上，應該將散戶集約管理，儘可能保障毛茶的品質，如果原材料的炒制環境髒亂差，或者毛茶中摻雜很多雜質，那麼後續的工藝自然也無法保障品質和安全。
拆掉鍋爐房
其次，在毛茶的壓制和烘乾環節中，大多數作坊和小工廠均採用的是鍋爐等設備，利用蒸汽噴射使普洱茶的纖維組織塑性變形，壓縮成茶餅，這一過程也兼具滅菌的功能。
不過，鍋爐房有一個極大的弊端——粉塵污染，如果排放不當可能污染到原材料和茶餅。按照當前的生產水平，完全可以拆除鍋爐房，採用遠紅外線電加熱方法，配合除濕機，效率比鍋爐房要高上一個等級，而且能源清潔無污染。
建立發酵模型
當前普洱茶的發酵並無行業標準，完全靠發酵師傅的經驗判斷，這是沿循傳統發酵工藝「看茶制茶」的詬病，發酵質量極度不穩定，究竟有哪些菌種存活也無法把控。
如果能夠建立發酵模型，根據不同茶區原料特性，建立上百個發酵模型來確定實驗數據，並且建立一套有規範可循的操作標準，可對一些小工廠進行監管和引導改進，從而保障茶品的質量和安全。
人工接種
最關鍵的一項技術改良，將渥堆發酵中的「自然接種」轉變為「人工接種」，這一技術如果成型將成為普洱茶的第二次技術革命。不僅可以實現質量控制，發酵環境也得到極大改善。
在建立發酵模型的基礎上，可測定發酵過程中的菌種和數量，通過實驗建立一套可行性的人工干預機制，比如投放其它優勢菌種來打壓黃曲霉，甚至對微生物進行結構性修飾等，藉助人工接種可有效規避黃曲霉污染，並且還能使普洱茶的品質得到極大改善。
不應誇大功效
最後還有一點，在普洱茶的銷售上也應該進行規範，普洱茶是一種飲品，而不是保健品和藥品，然而市場上經常出現喝普洱茶能減肥、降血脂、提高免疫力等，這是一種違反廣告法的行為。喝茶就是喝茶，功效扯得越多，質疑之聲也越大。
不應過度推崇傳統工藝
我們經常從廣告商口中聽到「傳統工藝」、「土法發酵」、「純手工」、「原生態」等辭彙，這其實是在誤導消費者追求傳統工藝，當所有人都去追求傳統工藝時，市場需求便發生傾斜，與之對應的普洱茶生產工藝的革新將被擱置得遙遙無期……
什麼叫做傳統工藝？在很多茶廠中都存在這樣的怪象，明明是現代化的工廠，卻要偏偏架起鍋爐房，所有工人純手工製作，這就是所謂的傳統工藝。
傳統工藝就一定靠譜嗎？在普洱茶誕生的時候，根本就沒有細菌和致癌的概念，即便在1975年渥堆技術首次試驗時，也沒有人會注意到可能滋生黃曲霉。
我們現在有能力採用更先進的設備，採取更科學、更可靠的發酵模型，有能力建立一套行業標準，卻要受限於市場導向的「傳統工藝」本末倒置。放著高效、先進、安全的技術不用，沿循老一套的工藝費時、費力，還增大染菌風險，可謂荒唐至極！
總而言之，渥堆發酵和濕倉存儲的一系列機制並不能完全杜絕黃曲霉滋生，至於普洱茶中是否含有黃曲霉素，那要取決於具體的製作工藝和發酵車間的環境。
如果普洱茶想要完全擺脫黃曲霉素致癌嫌疑，或者想要鑄造品牌的持久力量，只有一條路可走——改良現階段的生產工藝，建立發酵模型和行業標準。
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喝發霉的普洱茶會致癌！
普洱茶存放不當會霉變，產生黃曲霉素。霉味跟普洱茶存放的陳味很多人分辨不出。{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "49c44538934c15efcad5f26118a40b2f", "vname": "", "vid": "v020168c0000bkkol6mue3mptep80msg", "thumb_width": 636, "video_size": {"high": {"duration": 6.316, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 848, "file_size": 1214565}, "ultra": {"duration": 6.316, "h": 544, "subjective_score": 0, "w": 960, "file_size": 1445072}, "normal": {"duration": 6.316, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 636, "file_size": 785053}}, "src_thumb_uri": "2a66500098ea4e5dc61a4", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2a66500098ea4e5dc61a4", "vu": "v020168c0000bkkol6mue3mptep80msg", "duration": 6.316, "thumb_url": "2a66500098ea4e5dc61a4", "thumb_uri": "2a66500098ea4e5dc61a4", "md5": "49c44538934c15efcad5f26118a40b2f"} --}
普洱茶真的致癌嗎？
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喝普洱茶致不致癌，大家聽到的都是因為有沒有黃曲霉素的存在，世界衛生組織國際癌症研究機構把黃曲霉毒素歸在一類致癌物清單中，因此就有普洱茶致癌的說法出現。
那麼我們要說普洱茶含不含黃曲霉素，先要說黃曲霉菌和寄生麴黴，這兩種都是可以生產黃曲霉素的主力軍。
也就是說如果是酸性潮濕環境是有利於黃曲霉菌生長的，反之黃曲霉生長緩慢甚至以孢子存在。
那麼我們介紹完黃曲霉素就要說回普洱茶來。
在雲南，由於微生物群落的數目龐大，成為地球上生物多樣性最為豐富的資源。雲南微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態類型多樣性和遺傳多樣性。
顯見，在普洱茶製作過程黃曲霉屬於被抑制生長的也因此不會出現黃曲霉素，
問題的實質是黃曲霉毒素 是黃曲霉毒素致癌 因此存在黃曲霉毒素的普洱茶才可能致癌
黃曲霉
毒素是黃曲霉、寄生麴黴等產生的代謝產物
先來看看黃曲霉毒素產生的條件
但是普洱茶還存在濕倉存儲的問題 在高溫高濕的條件下 容易導致微生物的繁殖 當然也包括黃曲霉 從而產生黃曲霉毒素
還有一種可能就是倉儲環境里存在其他營養物質 如果產生黃曲霉毒素再轉移到普洱茶上就會完成普洱茶的污染
所以日常存茶要注意倉儲環境的溫濕度 清潔和相對獨立性
不致癌，
以上權威數據說明不致癌，這是一個偽命題，是碰瓷普洱茶，是個別人製造爭論的碰瓷癌
回答這個問題之前，我想說一件事情，那就是非典期間，大家聽說醋能防治非典，於是瘋狂搶，導致價格上漲至200元一瓶，這是為什麼呢？這是一種從眾心理，大家聽信了自己未知的信息，而又有一部分人去照做，導致輕信了所謂的真實事件的一種心理。
普洱茶會致癌嗎？這個題目本來就有問題！當然提問的人，肯定是受了不實報導的影響。為什麼會有問題，因為之前的一些不實報導，致使大家認為普洱茶這種茶會有問題。準確的說，經過正規的製作流程出廠的普洱茶，到了消費者手中，是完全沒有問題的；而問題出在哪兒？就是在儲存過程中出現了問題，如果溫度、濕度，存放位置出現了偏差，那麼普洱茶肯定就會有問題，喝了就會致病。最大的可能性，就是普洱茶發生霉變，而這種茶肯定是不能喝的。普洱茶是全發酵茶，不像綠茶等存放時間短，它的時間可以很長，一般情況下是不會發生霉變；一旦發生霉變，絕對要把它棄之，喝了就會致病！所以，普洱茶在正常情況下，喝了是不會致癌的，可以放心飲用。
綜上所述，也希望大家在類似情況發生下，不要輕信謠言，一定要擦亮眼睛，仔細識別信息的來源，使自己的生活快樂！最後說明，我不是賣茶的，我只是一個茶客，不替任何廠家公司做事，僅僅是就事論事。不喜勿噴，謝謝。
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