無花果可以怎麼吃？

記得老家的小院里就種著一棵無花果樹，最期待的就是無花果成熟。撕開皮，咬一口，就像蜜一樣。

除了撕皮直接吃的方法，無花果還有不少食用方式。

1.無花果可以撕了皮跟梨一起燉，吃了潤肺，在咳嗽前期吃。

2.無花果切塊跟各種你喜歡的蔬菜一起拌沙拉吃。

3.無花果切碎，跟白砂糖拌勻，腌制半小時，然後下鍋加檸檬汁，熬成無花果醬。

這幾種方法都挺好吃的，您可以多多嘗試。

無花果是很多人最喜歡吃的一種水果，它雖然沒有美麗的花朵，但果實卻特別誘人，食用功效更是讓人不能忽視，那麼無花果的功效都有哪些呢？

無花果味甘性涼，有清熱解毒、生津利咽的作用，可用於肺燥咳嗽、咽喉腫痛、腸燥便秘等。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師譚漢添表示，無花果成熟後味甘甜，可鮮吃或晒乾後食用，是老幼咸宜、葯食兩用的果品。但無花果屬於低糖高纖維的水果，糖尿病人在血糖穩定時雖然可以適量食用，但以不超三粒為宜。而胃寒、胃痛、脾虛泄瀉者也不宜食用。

網上傳聞食用未成熟無花果會中毒。譚漢添表示，未成熟的無花果無毒，但採摘時果柄上的白色汁液，有一定的腐蝕性，食用時一定要清洗乾淨。

有些人會有疑惑，無花果和無花果乾的功效有什麼不同。譚漢添表示，無花果生品和干品的功效基本一樣，只是鮮品稍偏涼性，泄熱通便作用較強罷了。但無花果不易保存，所以除了鮮食，也可以晒乾之後做葯膳。老年人若出現咳嗽、便秘、食欲不振等癥狀，不妨試試以下兩個食療方。

材料：無花果乾30克、百合15克、冰糖適量。

做法：將無花果洗凈，加水與冰糖共煮，每日一次。

功效：用於肺燥咽痛、食欲不振。

材料：無花果乾30克、槐花米15克、豬大腸250克。

做法：豬大腸洗凈切段，無花果、槐花米洗凈，將以上材料倒進燉盅，加適量水，隔水燉2小時，調味即可。

功效：用於腸燥便秘、痔瘡出血。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師

譚漢添

指導專家

文/老人報記 者 張 洵 通訊員 鎖卓琪

深秋入初冬，當吃無花果，如果你也常常在 instagram 上尋找烘焙靈感，一定會發現它在近期的出鏡率出奇地高。如小孩子手掌般大小的果實，散發著淡淡的甜蜜清香，掰開一個，密密的籽如芝麻般大小，清晰地裸露出來，彷彿生來有種莫名的誘惑，由不得你不去品嘗它的美味。

被譽為「長壽不老之果」的無花果，還以營養價值極高聞名，《本草綱目》載：「無花果味甘平，無毒，主開胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛。」今天， kaoker 和你分享幾個無花果的烘焙食譜。

碼得整整齊齊的無花果片，簡直對強迫症太友好啦，撒上紅糖，一烤就滋啦融化，平添一份焦糖的甜氣兒，正適合金秋時節。

1. 烤箱預熱至200oC。軟化的黃油加入過篩的中筋麵粉和糖，拌勻。再加入蛋黃和酸奶油混合均勻。

2. 將其揉成光滑的麵糰，擀平放入9英寸（23厘米）的派盤，並用叉子戳幾個洞。放入烤箱烘烤10分鐘。

3. 用料理機打碎核桃至麵包屑大小。然後加入紅糖①，香草精和蛋清。

4. 小火熬制使其變稠，但注意不要煮沸，大約10分鐘。

5. 將煮好的核桃餡倒入餅皮里，頂部鋪上對半切的無花果，撒上紅糖②，送入180oC的烤箱烘烤20-25分鐘。

6. 看到無花果變得焦糖化，就可以出爐啦。

無花果和馬斯卡彭的碰撞，看起來完全不搭調，吃起來卻無比協調，厚重的蛋糕體因為有了馬斯卡彭的中和，變得柔軟清爽。再說了，你嘗過烘烤後的馬斯卡彭嗎？難道不想解鎖一下新玩法？

1. 雞蛋加糖在一個打蛋盆中打散，加入融化的黃油，倒入香草精，最後加酪乳拌勻。

2. 在一個中型碗中，將麵粉、發酵粉、小蘇打和鹽攪拌均勻，倒入打蛋盆中拌勻。

3. 拌成均勻的麵糊後倒入塗抹了黃油並且撒了一層麵粉的模具，鋪平。

4. 分散地加入幾勺無花果醬，然後在一個小碗里將蜂蜜和馬斯卡彭拌勻，並用奶油刀輕輕地抹在蛋糕麵糊上。

5. 在頂部鋪上切片的無花果，送入預熱180度的烤箱烘烤45-55分鐘，至表面金黃即可。

無花果夾心的餅乾在國外很流行哦，在商店均有出售，但是自己做的話能更好的控制糖量，也能吃到剛出爐的第一口呢，還不 get 起來嗎？

1. 將黃油和糖混合在廚師機中以中等速度打勻，直至輕盈蓬鬆，約2分鐘。

2. 加入蛋清，半份橙皮和香草精，一起攪拌至順滑。再加入麵粉，混勻。揉成麵糰後用保鮮膜裹緊，冷藏約兩小時。

3. 將無花果乾切碎，加入水，蘋果汁和糖②混合在一個鍋中，然後用中火煮沸。沸騰後轉小火，直至無花果變軟，時間為90分鐘至2小時，煮至濃稠。記得不時攪拌下，以免糊底。

4. 稍稍冷卻後將其倒入料理機，並加入半個橙皮，打勻。

5. 將烤箱預熱到180度。從冰箱中取出冷藏的麵糰，擀成長方體，然後均分成四長條。取出其中一條，在中心處塗抹無花果餡料，輕輕地將一面折起，然後將另一面摺疊在第一面上，其它三條亦如此。

6. 輕輕地將一整條麵皮轉移到烤盤上，然後用刀切割成均勻的小塊，最後送入180度的烤箱中烘烤12-15分鐘，直到邊緣膨脹並呈現金黃色。

簡單四步就能做出來的無花果蘸巧克力，既保留了無花果最原始的清甜口感，又融入了巧克力香濃馥郁的厚重，頂部的椰子薄脆也可以換成開心果等自己喜歡的堅果哦，甚至還有人放枸杞呢，趕快試試吧！

1. 將椰子油加入巧克力片中，加熱至融化。

2. 根據個人喜好將無花果分成兩到四塊。

3. 將無花果浸入巧克力中，儘可能深入，並撒上一些奇亞籽和椰子薄脆。

4. 放入冰箱冷藏至巧克力變硬。

5. 當然啦，你也可以玩出更多花樣！

發現了嗎？這幾款配方都不需要用到奶油哦，用料也十分常見，而且無花果既能當裝飾又能混搭各種食材，甚至連擺拍道具都不需要了，輕輕鬆鬆就能打造高級感十足的 INS 風甜品。

吃了無花果，倒也不奢望長生不老，只求所愛之人平安喜樂，那麼這個秋天就做無花果給他吧。

無花果不僅可以直接吃，還是餐桌上的百搭之王，與堅果、乳酪、火腿等很多食材都可以搭配出特別的美味！

【無花果沙拉】

用 料

新鮮綠色無花果 6個 / 義大利火腿片 4片

芝麻菜 1小把 / 瓶裝Feta乳酪 80g

橄欖油 1湯匙 / 海鹽 2g / 檸檬汁 2茶匙

做 法

1.無花果清洗乾淨，瀝干水份，對半切成四瓣。芝麻菜洗凈瀝干水份。

2.切好的無花果塊、芝麻菜、義大利火腿和Feta乳酪混合，加入橄欖油、海鹽和檸檬汁調味即可。

小貼士：Feta乳酪源自希臘，常常如同豆腐一樣浸在水中出售，有鹹味。一般在大型超市中可以買到。

【無花果三明治】

用 料

法棍 1根 / 馬蘇里拉乳酪薄片 60g

無花果 4個 / 新鮮百里香：2g / 蜂蜜 15g

做 法

1.法棍斜著切成1cm厚的片。

2.將切好的麵包片放在烤盤上，上面蓋上乳酪。

3.無花果豎切成兩半，放在乳酪上，撒上百里香葉子。

4.烤箱180度預熱。

5.將烤盤移入烤箱，烤3-5分鐘後乳酪就會開始融化。繼續在烤箱前觀察，待乳酪開始冒泡出現焦點後取出，滴上蜂蜜即可食用。

【無花果布丁】

用 料

新鮮綠色無花果 2個 / 檸檬汁 1湯匙

香草莢 1根 / 鮮奶 500ml

雞蛋 2枚 / 細白砂糖 270g / 鹽 3g

做 法

1.將香草莢剝開，用刀刮出香草籽。

2.小煮鍋中加入200ml水、150g白砂糖和檸檬汁小火熬成糖漿。

3.無花果對半切成4角，加入糖漿浸透。

4.將牛奶、雞蛋、白砂糖（120g）、鹽混合沿一個方向拌勻，再過篩兩次。

5.布丁液倒入容器中至八分滿，入烤箱以上火0度，下火180度，隔水烤40分鐘。出來後淋上糖漬無花果即可。

【無花果火腿脆片】

用料

新鮮紫皮無花果 3個

厚片全麥麵包、義大利火腿 各3片

奶油乳酪 100g / 香蔥花、海鹽 各3g

橄欖油 1湯匙 / 蜂蜜 2茶匙

做法

1.麵包片去掉四邊，對半切成長方形，鋪在烤盤中，表面刷一層橄欖油，撒上海鹽。火腿片也鋪在烤盤中。

2.烤箱預熱180度，將烤盤移入烤箱烘烤5分鐘。

3.將奶油乳酪中加入蜂蜜和香蔥花拌勻，調成乳酪醬。

4.無花果切去頂端和尾部，切成稍厚的片。

5.取出烤好的麵包片，把切好的無花果片放在麵包片上，將乳酪醬用勺子舀成球形放在無花果上，再將烤好的火腿脆片分成小片插在乳酪球上即可。

【蜂蜜核桃烤無花果】

用料

新鮮紫皮無花果 6個 / 核桃仁 3個

松子仁 2茶匙 / 蜂蜜 2湯匙

海鹽 1g / 新鮮薄荷葉 6片

做法

1.核桃仁切大粒。蜂蜜中加入海鹽拌勻。

2.無花果的梗去掉一些，從頂部下刀切十字口，不要切到底。然後按住底部輕輕掰開，中間塞入一些核桃碎粒和松子仁，淋上一些調好的蜂蜜。

3.烤箱預熱180度，將無花果放在烤盤中，移入烤箱烘烤10分鐘。取出後點綴薄荷葉即可。

【紅酒無花果】

用料

新鮮紫皮無花果 8個 / 紅葡萄酒 300ml

白砂糖 60g / 檸檬汁、肉桂粉 各1茶匙

做法

1.無花果輕輕洗凈，用廚房紙巾吸去表面水分。

2.將紅葡萄酒、白砂糖倒入小煮鍋中，另外加入300ml水，中火煮開，放入無花果，蓋上蓋子，轉小火繼續煮15分鐘。

3.快要煮好時，放入檸檬汁和肉桂粉，關火後在鍋中放涼，然後移入冰箱冷藏2小時。

食譜 | 貝太廚房

2015年8月刊

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