肉怎樣才能燉的又爛又熟？

廚男美食說：要想讓肉燉的又爛又熟，肯定是需要時間的，最快的方法就是直接使用高壓鍋壓，這樣既快又很方便，我是一名廚師，想要學做菜，歡迎關注我。

說到肉這個食品，是我們絕不可分開的，基本每頓都要吃肉，肉裡面有大量的蛋白質，營養價值高，接下來我說一下各種肉的燉制方法。

1、豬肉

豬肉是最常見的肉類了，現在應該是13塊一斤了，說便宜也不便宜，說貴也不貴，人人都吃得起，想五花肉和瘦肉之類的話，直接切片，基本馬上炒就能馬上熟了，熟了就直接起鍋，不要炒的太老，太老了口感不好。有些還會比較硬。

2、豬排骨

排骨很好吃，特別是燉湯，很多人用的都是豬排骨，比如玉米排骨湯，一般情況下是直接用高壓鍋壓5分鐘左右就行，另外的方法就是直接開小火慢慢的悶，悶出來的排骨比壓出來的排骨味道會更好。

3、牛肉

牛肉雖然有點小貴，但還是有很多人喜歡吃，炒牛肉的話，需要放一些生粉、雞蛋清腌制，這樣做出來的牛肉特別嫩，口感也會很好，另外一個就是牛腩，牛腩比較硬，直接用高壓鍋壓就行啦，開小火悶的時候，一定要先燒開，燒開之後開小火慢慢悶，多放一些水。

以上是我的方法，如果你還有更好的方法，歡迎留言評論，我是一名廚師，喜歡做菜，歡迎關注我，可以學到更多美食技巧哦。

要豬肉燉的又爛又熟，可以從下面幾點入手：

將切好的豬肉塊放鍋內炒一下，然後放入調料及適量鮮湯用急火燒開，再改用慢

火燉。燉時在鍋內放幾隻山楂，蓋嚴鍋蓋，可很快燉爛。

燉肉時，在每500克的肉里放入山楂片3片，可使肉很快熟爛，而且味道鮮美。

燉肉適宜加熱水。肉味鮮美是因為肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鮮物質。加熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質就不易滲入湯中，這樣燉出的肉味道特別鮮美。

燉肉湯時，應先將鍋中的湯水燒開，再放料，這樣才能保持鮮味，減少肥膩。在燉肉湯時，放入幾片鮮橘皮，不僅湯的味道鮮美，而且能減少油膩感。芹菜的葉子可在洗凈後放入冰箱冷凍，煮肉湯時放入一些，可使湯味清香。

將五花肉一大塊洗凈，放入水鍋中煮七八成熟(肉皮酥軟，用筷可戳穿)，撈出濾干水分，塗上醬油待用。

燒旺油鍋，將煮至七八成熟的肉放入，爆炸至肉皮脆硬時撈出，濾去多餘的油備用。將原鍋的油倒盡。

放入炸過的肉，加入料酒、糖、醬油、茴香和水各適量，滾煮10多分鐘，撈出肉並切成大塊，排放在碗內(皮向下)，上面加青菜並澆上一些原滷汁，再上籠蒸一刻鐘左右。

出鍋後倒扣在盤子上，這樣青萊墊底、肉蓋面的「走油肉」佳肴就做成了。將肥肉切成薄片，加調料，燉在鍋里。

再按500克豬肉加1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量的溫水攪成糊狀，待開鍋後倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥豬肉吃起來不膩，並且味道鮮美可口。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

豬肉是我們經常食用的肉類之一，他不僅價錢便宜，烹飪方法廣泛，而且營養也很豐富。

肉們么樣才能燉的又爛又香？

今天老韓就給大家分享一下燉肉小秘方。

想要肉香就加辛香料(桂皮香葉白芷草果丁香小茴香八角花椒)

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怎麼縮短燉肉時間:

①燉肉的時候加入一撮茶葉(大概是泡一壺茶的量)用紗布包好與肉同煮，肉很快就爛，而且味道鮮美

②燉肉的時候可以加入少許醋，這樣就可以大大縮短燉肉時間。

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③燉肉一定要用小火慢燉。不能用猛火燉，因為豬肉遇上急劇的高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛，一定要冷水下肉。

④食鹽不能放太早，否則肉很難煮爛。

我是吃貨老韓，關注了解更多美食製作技巧方法。

肉可以加上魷魚乾。先把肉切成方塊，在加上用水泡過的魷魚乾。在把魷魚乾剪成長條狀的，再放幾片生薑加上水，水量剛好放到腌過肉塊上來還多一些的水。在加些醬油，紅燒料酒，等調味料，海鮮和肉的組合。海鮮分解快可以把肉一起煮爛，這肉和魷魚乾的組合是有一種補陰血氣的食材。一定要用砂鍋煮要用小火煮上半小時以上就可以了，砂鍋保溫好加熱比較足，煮的就會爛。這是有一位90多歲的中醫國醫大師，他每一個星期都要這樣煮肉吃一次的。可以給人補虛強身，滋陰潤澡。老年人適用可以通腸道，也不能多吃的。祝大家身體健康。

現在在市場買的豬肉或雞肉一般都很好熟，但土雞或土豬肉，以及牛肉、羊肉都不是太容易做的又熟又爛，原因我認為就是時間短。如果不是特別喜歡爛爛的，時間並不需要太長。肉的熟有幾個階段:一是熟化，根據食材的形狀大小及烹飪方法不同，這個過程要幾秒到幾分鐘，涮羊肉卷就幾秒，時間長了口感反而不好，炒肉絲或水煮肉片時間要稍微長點。二是硬化，就是肉熟以後繼續加熱，肉就會又變硬，五花肉煮到這個階段，切薄片，蘸蒜汁紅油，口感味道都不錯。硬化後繼續加熱，肉就會又變軟，時間再長點，就爛了，這個階段叫糊化。所以，燉肉，先用清水把肉泡一泡，或焯水，去除血水，然後一次加夠水，放肉，放蔥段，姜塊，大火燒開，中火燉，肉變軟時，就是糊化階段前期放鹽，再燉一會入味就行了。「待他自熟莫催他，火候到時他自美」，說的就是燉肉，高壓鍋也行，省時間，但味道會有差異的，油脂在高溫下會有一系列反應，有機反應是需要較長時間的，我喜歡地鍋燉的肉，多出來真的是軟爛，肥瘦都好吃！