在家如何製作蒸腸粉？

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腸粉對於廣州人，相當於北方人對於豆漿油條，法國人對於法棍，紐約人對於貝果，是天天吃也不膩，不吃就想的東西，廣州的腸粉店遍布全市的角角落落，茶市酒樓熱銷的差點一定有腸粉。可見腸粉對於廣州人的喜愛程度。

可能是在廣州生活過十幾年的緣故，一家大小都對腸粉喜愛有加，廣州家的那條街聚積了七八家腸粉店，天天換著家吃，一周都不重樣。這是銀記腸粉，皮晶瑩透明，有彈性，鮮蝦腸粉，蝦滑嫩，裡面的生菜還是脆的。

從門口看過去，裡面並不大，廣州的腸粉店都是小小的門臉。

現點現蒸布拉腸粉，熱氣騰騰的。

這個是東江海鮮酒樓的腸粉，看不到後廚操作，環境雖然好，但粉明顯比銀記查很多，也沒有青菜配的，豉油也沒有銀記的好吃。

我心目中完美的腸粉，要爽，滑，又嫩又彈，有點像廣州的源記那種，軟又有力，皺皺的一層層，看著都想吃！

一段時間住在長壽路，特意去吃源記腸粉，路上手機被偷，相機沒電，傷心地很久不願再去。

回到北京，根本吃不到廣州那種充滿市井氣的地道味道，有一次竟然碰到一家冒牌輝記腸粉，看到招牌興沖沖的進去，結果蠻不是那麼回事，粉發粘，巨厚，一點不透亮，滑爽更不要提了。醬汁沒有熬煮，就是醬油，巨咸。

外面吃不到滿意的腸粉，發揚吃貨精神，網上各種配方試了一溜夠，粵菜的書買了一摞，腸粉機也買了一個家用的，磨米，打漿不停嘗試，還虛心請教了酒樓號稱拉腸小王子的大師傅的秘訣。

上上下下這些年做了不下上千個，但覺得還是下面這種方法最簡單，適合家庭日常操作。

材料：腸粉粉 2杯澄面 1杯水 5杯

工具：鑼鑼兩個

做法：1鍋內放水，燒開，等待的時候可以調粉，粉，面按比例加水，調成均勻米漿。

2生菜洗凈，控干水。

3雞蛋打散，放入碗中攪勻。

3鑼鑼擦一層油，放一大勺半米漿。

4米漿上倒雞蛋。

5鍋內水燒開，放入鑼鑼晃動一下，讓米漿均勻的鋪在鑼鑼上。

6蓋蓋蒸一分鐘，腸粉冒大泡就熟了。蒸的時候，倒另一份米漿，這邊準備好，那邊也熟了。

7腸粉皮颳起，裝碟。

腸粉靈魂的醬油汁不能忽視，我喜歡用花椒大料陳皮用水泡一晚，再加生抽，糖熬制。

熬好的醬油汁過濾掉渣裝瓶，可以用一段時間。熬時不加油，吃的時候加。

商家給醬汁配方有興趣的可以嘗試一下。

我加的辣椒有點沖，南方人喜歡溫和一點的辣椒。

小貼士：1腸粉如果粘，就是蒸的時間不夠。

2放肉要切成薄片容易熟，青菜放易熟的。

3全過程大火，這樣腸粉才嫩滑又快！

4判斷腸粉熟沒熟的標準起大泡，起泡後10秒種即可起鍋。

5起鍋，刮板要點一下油不會粘刮板。

6量杯按手頭現有的杯子量，按比例即可。我用的豆漿杯，一個人大概是1杯的量。

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廣州大街小巷都有拉腸店，尤其布拉腸那順滑，提起來我都想吃兩碟。拉腸是用米漿做成的，常見就用布拉腸或者抽屜式拉腸，不管哪一種都可以放豬肉糜、牛肉糜、雞蛋、叉燒等等，也會放少許生菜。前陣子，中午到了一家腸粉店，和店裡的師傅聊怎樣把拉腸做好，他告訴了我一些小竅門，聽取他的介紹勾起我做拉腸的慾望。以前總覺得做拉腸很難，事實上，在家做拉腸挺簡單的，或許跟酒店跟餐廳相比，口感賣相或許稍稍差了，但是早上6點半能為早上班早上學的家人做拉腸，他們又很喜歡。

【材料】

拉腸粉 100克，水 250毫升，花生油 適量，

生菜 2片 豬肉糜50克 蔥 1根 ，生抽 少許

【做法】

1 用來做拉腸餡的豬肉肉糜、生菜片和蔥粒，豬肉糜放了生抽、白鬍椒粉和玉米澱粉拌勻

2在容器里放入100克拉腸粉

3 放入250毫升水，拌勻

4 放幾滴花生油，拌勻

5 拌勻的粉漿 靜置一下再用要舀勻

6 蒸鍋大火燒開水

7 蒸盤掃一層油

8 放豬肉糜，再放粉漿、生菜碎片和蔥粒

9 蓋上蓋子，看到粉漿凝固就可以了

10 蒸好的腸粉用橡皮刮刀刮起來盛碟，淋上醬油即可

【提示】

1 這裡寫的粉和水比例，我家三人用2倍分量，也就是說200克粉和500毫升水

2 放進粉漿的肉類，可以換成牛肉糜、雞蛋液或者其他喜歡的

3 粉漿放少許花生油，吃起來更順滑

4 每次舀粉漿要多拌一兩次

5 粉漿量千萬不要放多，越薄越滑，薄薄一層容易蒸熟

6 粉漿不適應蒸太久，大火2分鐘之內，蒸久了口感會不好

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蒸腸粉的關鍵就在餡料上和醬汁的調製上，廢話不多說，直接上做法，喜歡的就留下你的贊??

原料：生菜3顆，腸粉300克，肉末120 克

調料：白鬍椒粉、雞粉、鹽各少許，料酒、生抽、芝麻油各適量

做法

1:肉末中加入鹽、雞粉、料酒、白鬍椒粉，拌勻，腌制10分鐘入味

2:將腸粉攤開，放上腌好的肉末，捲起腸粉，切去頭尾，將其切成兩段，待用。

3:蒸鍋中注入清水燒開，放上腸粉，大火蒸10分鐘；碗中加入生抽芝麻油拌勻，製成醬汁

4:取出腸粉，將其切成數段；取盤，鋪上洗凈的生菜，將切好的腸粉放到生菜上面淋上醬汁即可

這樣一道好吃的蒸腸粉就做好了，還是那句話，喜歡的，就留下你的贊吧??

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【廚男教你做蒸腸粉！】需要準備的材料:

肉餡，腸粉皮

調料：醬油，麻油 做法：1、將腸粉切長方塊，在一邊放肉餡。記得把要放的餡做好，一些生菜 還有瘦肉 自由搭配，用清水兌腸粉專用粉，備用（關於比例，廚男我是粉：水=1:2，可以根據個人口味自己調），燒一鍋開水記得備用。2、然後用刷子在蒸盤上刷一層油，這樣防粘底。舀入兌好的腸粉汁，撒上自己喜歡的配料，放到燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，大火然後捲成一個卷。3、大約1分鐘後（我的蒸盤比較小），記得打開鍋蓋，看到起泡就是熟了，取出，剩餘腸粉皮以此類推。4、在刮板上抹上一層油，然後把腸粉刮出，裝盤即可。將卷好的腸粉放入開水鍋里，大火蒸10分鐘。

5、再將生菜葉子燙一下撈出擺在腸粉的2邊。

趕緊做吧，出來絕對是美味 ~

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1、腸粉原料加水攪拌，一般150g原粉兌400g水。

2、熬制腸粉湯料，瘦肉末、大蔥、泡過水的干香菇爆香，放鹽、生抽、雞精調味，加水熬制。

3、用勺子將腸粉水倒入腸粉蒸格，打入一枚雞蛋，雞蛋用腸粉切刀打散，加生菜，隔水蒸三到五分鐘，取出腸粉淋上湯料即可。

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在家很難做得出外面的樣子和味道，硬體局限，

本人就是開腸粉店的，雲浮河口腸粉不知道大家有沒有聽過

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謝邀！米磨成粉加入冷白開調開，按蒸皿的大小加入米粉湯，再放入鍋中蒸3-5分鐘就可以了！如果腸粉上面要放瘦肉或者雞蛋，蒸的時間要延長！蒸的過程中可以看看是否熟！

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