蒜頭放入豆瓣醬里顏色變綠了，能吃嗎？

首先很榮幸受邀。

然後，我個人覺得蒜頭放入豆瓣醬里顏色變綠了，可以吃的。

因為這是自然的反應。據科學研究，所謂的綠色由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

因此，不必擔心。既然是自然反應，是可以吃的。

如果大家有更好的答案，來一起討論吧。

謝謝邀請

先給你推薦我知道的一道下飯利器，大蒜切片，加適量豆瓣醬拌勻，蓋上保鮮膜，靜置發酵兩天即可，下飯小饌，值得推薦。

所以，大蒜和豆瓣醬搭配一起吃是沒有問題的，至於顏色的變化，是因為蒜在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。

可以吃的。有些地方稱為變蒜。

蒜頭在豆瓣醬里時間長了，會產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

有些地方的人喜歡在蠟八節前後腌制蒜頭,被稱為蠟八蒜。也是綠色的。這是因為蒜頭裡的蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。

但是剛從地里採回來的蒜頭經過暴晒變綠了，這是因為蒜頭裡的葉綠素被陽光照射變成了綠色。最好不要吃了。壞了。