古代過春節有哪些食俗？
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。這是宋人王安石關於春節的詩歌。那麼，屠蘇是什麼，古人過春節吃什麼呢？
下面是小編收集了傳統的過年食俗——
東漢時期，椒酒出現。據崔提《四民月令》稱：「正月之朔，是為正日。躬率妻孥，潔祀祖禰。及祀日，進酒降神畢，乃家室尊卑，無大無小，以次列於先祖之前，子婦曾孫，各上椒酒於家長，稱觴舉壽，欣欣如也。」椒酒，也叫椒柏酒，或者椒花酒。魏晉人認為，椒為玉衡星之精，吃了能使人年輕；柏則是一種仙藥，吃了能除百病。
魏晉時期，人們會新年殺雞，禳惡氣。根據學者的觀點，按照五行的觀點，正月土氣萌動，草木生長，而雞則以五穀為食，羊則喜嚙百草，殺雞宰羊是有利於作物生長的。
南朝時期，椒柏酒、屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤，吃生雞蛋，習俗大盛。據《荊楚歲時記》的記載，正月初一之時，「長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠芽餳，下五辛盤，進敷淤散，服卻鬼丸，各進一雞子。
屠蘇酒
中國過年時喝得最多的一種酒。什麼是屠蘇酒呢？南朝梁人沈約《俗說》中稱，「屠蘇，草庵之名，昔有人居草庵之中，每歲除夜遣閭里葯一劑，令井中浸之，至元旦取水置於酒尊，合家飲之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠蘇而已。」正月初一喝屠蘇酒風俗，就是在魏晉時期形成的。
」五辛盤」
就是將大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五種香辛蔬菜，裝在一個盤裡子食用。「
春盤
進入唐代中期，「春盤」流行，至今未歇。「春盤」也就是春餅，《關中記》記載，「唐人於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」
流行至今的當然是吃餃子嘍！
餃子，出現歷史較早，最初叫「餅餌」，也叫做扁食、「水餃子」、「蒸麵餃」。傳說，餃子是東漢名醫張仲景發明的。他將藥包進麵皮子里，煮熟後連湯帶水，讓病人一起服用。
明人沈榜《宛署雜記》記載，「歲時元旦拜年：晨起當家者，率妻孥，羅拜天地，拜祖禰，作扁食，奉長上為壽。」富察敦崇《燕京歲時記》記載，「是日，無論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁及寶石等藏之餑餑中，以卜順利。家人食得者，則終歲大吉。」
這裡的餃子，自然是象徵團聚合歡，大吉大利啦！
此外，「雜拌兒」，是老北京過年守歲時必吃的小食品。
它由多種乾鮮果品摻在一起拌和而成，宋代時已有內裝細果的「果子盒」。明人劉若愚的《酌中志》書中說：北京正月新年有內盛「柿餅、荔枝、桂圓、栗子、熟棗」的「百事大吉盒兒」。這是北京特色啦！
廚男平時沒事最喜歡的翻的書除了地理方面的就是歷史方面的，所以對古代過年的一些風俗習慣也有些了解。
要說春節的起源，那要追溯到原始社會的末期，那時候叫「臘祭」。其實過年吃的就是祭祀用完剩下的東西，當時祭祀用品是三牲，主要是豬牛羊肉。後來用糧食釀出酒來了，酒就成了春節必備品。
蒸年糕，年糕因為諧音「年高」，家家必備的春節美食。年糕的式樣很多，有黃、白年糕，分別代表黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
臘月二十三後，家家戶戶還要蒸花饃。大體上分為敬神和走親戚用的兩種類型。前者莊重，後者花梢。這個不是用來吃的。
這些古時候過年的食俗，大多都流傳了下來。組成了我國傳統文化的一部分。
中國飲食文化博大精深源遠流長，春節作為一年到頭至關重要的節日，在古代的食俗自然妙趣橫生，下面壹周君就為大家講解一些我國古代春節的食俗。
主食不論是在現代還是在古代，一直都是中國人過春節的重頭戲。現如今米飯麵條饅頭成為人們吃的主食是經過了長期的演變的。在先秦時代基本吃的是「麥飯」，穀物制粉的技術差不多在兩漢時期才流行起來，所以孔子孟子老先生年夜飯吃的主食也只有「粗糧」了。
在現代豬牛羊肉是家家戶戶春節必不可少的，但在古代有一階段鹿肉才是人們的大眾肉食。據記載鹿舌、鹿尾都是當時有名的下酒菜。除去鹿肉，當時野生動物數量足夠龐大，所以也成了人們的純天然肉食庫，年夜飯上野味變得極為豐富，狐狸肉、老虎肉等統統都是人們的盤中餐。
餃子和湯圓在古代也是人們春節期間必吃的美食。餃子在唐朝時期已經初具雛形，在宋朝的叫法為「角子」，在元朝則成為扁食。餃子形如元寶，人們就將餃子賦予招財進寶的含義，而且餃子便於人們將糖果、銅錢等包進裡面，所以自然而然能輕鬆賦予它吉利的意義。
湯圓作為南方過年的標配起源則略晚，北宋上元節吃的「圓子鼓豉」與現在的湯圓略微相似，再之後到了南宋就已經有乳糖圓子、山藥圓子等做法了。在明朝時期，北方吃的元宵的製作方法就是用糯米製成麵糰，夾心用核桃、白糖等作為食材，這種做法就與現如今的湯圓基本一致了。
愛吃辣的朋友如果穿越會古代可能稍有些難過，因為辣椒是明末才從美洲傳入中國，而且起初還是作為觀賞植物來栽培，之後才有了辣這種味道，所以在清朝之前，春節期間的美食是與辣椒無緣的。
據東漢大儒鄭玄的《禮記·記法》的說法，「（灶神）居人間，司察小過，作譴告者也。」也就是說，灶神不但掌管灶火，還考察善惡。相傳從臘月二十三日到除夕，是灶神上天述職的日子。因此，百姓過年的第一件事，就是祭灶。百姓把灶台打掃乾淨，更新灶神畫像，擺上酒肉糖果，點燭焚香。為了讓灶神「上天言好事、回宮降吉祥」。人們有的供奉麥牙糖，為的是粘住灶神的嘴，不讓他說話，還有的把酒糟塗在灶門上，意圖灌醉灶神。總之，祭祀灶神，是百姓嚮往美好生活的樸實心愿。
聽了灶神的彙報，玉皇大帝也要下凡核察民情。古代百姓做一些豆腐，招待這位大神。這並不是小氣，而是表明生活清苦，瞞天過海，躲避玉帝的懲罰。除了豆腐，百姓紛紛殺豬割肉。古代，只有過年時，才會捨得殺豬吃肉，因此，過年得到的肉，稱為年肉。不僅如此，百姓出門採購年貨，各種集市也應運而生。
臘八節的民俗，源自皇帝的祭祀穀神的臘祭，寄託來年五穀豐登的美好願望。不同地區臘八節的習俗也不盡相同。南方有用米、青菜、胡蘿蔔、花生、油豆腐等八種食材熬制臘八粥的習俗。臘八粥燒好後，先貢奉神佛，再贈送親友，最後自己品嘗，臘八粥要剩下一點，蘊含著「年年有餘」的祝願。在北方用準備好的發麵，製作各類麵食，象徵著來年的日子蒸蒸日上。饅頭的樣式各異，含義也不一樣。
除夕守歲是春節最重要的習俗之一，其實在古代，除了守歲，還有「三歲」，親朋好友在除夕夜相互饋贈，稱為「饋歲」。家人團圓，闔家暢飲，叫做「別歲」。長幼齊聚，彼此祝福，這是「分歲」。相較當下，古人注重的是人與人之間的關係。
古代吃年夜飯，十分講究禮儀。除夕，全家老少務必到齊。因故未到者，必須留一個座位和一套餐具，體現圓滿之意。年夜飯的每一道菜，都有美好的寓意，青菜稱為「安樂菜」，黃豆芽叫做「如意菜」，年糕是「年年高」，最有意思的是做成金魚形狀的糕，除夕是不能吃的，只能看，名為「看余」，等到年初一才能食用。
據清代文稿《燕京歲時記》中說：「初五日謂之『破五』，『破五』之內不得以生米為炊，婦女不得出門。」很多過年的禁忌，過了年初五皆可破除，得名「破五節」。這天是送窮迎財、開市貿易的好日子，北方要吃水餃，南方則是上香敬茶。
文：計白當黑
文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網路版權歸原作者所有
千百年來，人們逐步把年俗道賀活動變得反常五光十色，膾炙人口，通過活動請求調和、納福迎祥。讓人們把年過得歡天喜地、其樂融融，和和美美，能夠說，通過代代傳承保存下來，具有必定合理性的習俗是咱們先人留下來的名貴的、國際絕無僅有的精力文明財富，是價值連城。每年從陰曆臘月二十三到年三十，民間把這段時刻叫做「迎春日」，也叫「掃塵日」。在新年前掃塵搞衛生，是我國公民具有的傳統習氣，到臘月二十九，呈現一個小高潮，主婦們忙著備年貨，還要預備年菜年飯，男士們則要忙著寫春聯、貼春聯。如宋代政治家、哲學家王安石為新年習俗而作的一首《元日》：「爆竹聲中一歲除、春風送暖入屠蘇，千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。」人們請求吉利，傑出祝福，如：「天增年月人增壽，春滿天地福滿門」，橫批為：「國泰民安」。反映了人們對長命和豐盈的期望。除門上貼春聯外，屋裡還要粘貼色彩鮮艷涵義吉利的年畫，什麼「比年有魚」、「喜上眉梢」，看著就喜慶，門前掛大紅燈籠或貼福字、財神、門神像等。福字還能夠倒貼，路人一念「福到了」，也就是福分到了，所有這些活動都是要為節日增加滿足的喜慶歡樂氣氛。
到年三十歲除，是新年的高潮，離家在外的孩子們在此期間都要回家相聚，新年的相聚更是喜上加喜。從這天開端，孩子們都穿新衣、戴新帽，婦女們不管老少都要戴紅花，青年、小孩兒們都要在這期間放炮，直至正月十五。
年糕——新年吃年糕，「義取年勝年，藉以祈歲稔」，涵義萬事滿意年年高。漢代揚雄的《方言》一書中就已有「糕」的稱謂，魏晉南北朝時已盛行。賈思勰《齊民要術》記載了製作方法。明、清時，已開展咸市面上一種終年供給的小食，並有南北風味之別。
年糕的品種有：北方的白糕、黃米糕；江南的水磨年糕；西南的糍粑粑；台灣的紅龜糕等。 北方年糕有蒸、炸兩種，南邊年糕除蒸、炸外，還有片炒、湯煮等做法。
餃子——早在公元5世紀，餃子已是北方漢族的一般食物。其時的餃子「形如偃月，全國通食。」但其時餃子是連湯吃的，故其時稱之為「餛飩」。至唐朝時，吃法已與今日共同。宋代稱餃子為「角子」，此詞也見於明清小說中。元代忽思慧《飲膳正要》中又有「扁食」一詞。明、清時又有了「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等新稱謂。明中期今後，餃子逐步成為北方新年傳統食物。因餃子形如元寶，有「招財進寶」之意。
新年餃子考究在歲除夜十二點鐘包完，此時正屆子時以取「更歲交子」之意。
年夜飯是新年食俗中最重要的一項，也是我國人最為垂青的家庭宴會。各地的遠方遊子都會想方設法盡量的趕回家和家人吃一頓「團圓飯」。但由於南北方的地域差異和各民族習俗習氣的不同，各地的年夜飯也是各不相同的。
過新年，不管南邊仍是北方都要吃年糕。「糕」與「高」同音，吃年糕意在祝福來年不管是工作仍是日子都能步步高升。年糕多是用糯米磨粉製成的，南邊當然不乏糯米。而在北方黃河流域的人們便栽培黏黍（俗稱黍子、小黃米）來替代糯米，將這種作物脫殼磨粉蒸制的黃色年糕又黏又甜。年糕的品種多種多樣，最具有代表性的是塞外的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、北方的白糕和台灣的紅龜糕等等。除此之外，年糕的風味也是南北有其他，北方年糕是甜味的，有蒸、炸兩種烹飪方法。而南邊的年糕既有甜味的也有鹹味的，除了蒸、炸兩種烹飪方法，還能用來片炒和煮湯。聽說，年糕最早是用來祭神、供奉先人用的。
大部分北方人習氣在歲除夜吃餃子，還有的在初一吃，一些山區有從初一到初五有每天早上吃餃子的習俗。餃子的形狀像元寶，一盤盤的餃子標誌著來年能夠「財源滾滾來」。有的當地會把餃子和麵條一起下鍋煮，取名 「金絲穿元寶」。餃子也是很有考究的一項吃食，按餃子餡的不同有有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等。在新年這個傳統的節日里，各地的人們更是賦予了餃子不同的吉利含義。有的在包餃子時包進糖，願新的一年日子甜甜蜜蜜；有的在包餃子時包入花生（長生果）願得長命；還有的將一個或許少數的幾個餃子包入飛水消毒的硬幣，誰要是吃到了就意味著新的一年財運亨通，多多賺錢……所以，在歲除夜吃餃子在口味和精力兩方面都是一種享用。南邊的不少區域在歲除夜吃湯圓，標誌「團團圓圓」。
北方和南邊的一些區域在新年的時分還要做「年飯」，北方是用「金銀米」（黃白米）做的，上面裝點一些紅棗、龍眼（桂圓）、栗子，然後插上松柏枝。而江南區域節前就要做好新年米飯，裝點紅橘、烏菱、荸薺、元寶糕等果品，然後插上松柏枝，盛放在竹籮中。
大年夜，一桌豐富的菜品也是必備的。桌上有大菜、熱炒、冷盆、點心。一條整魚是各地餐桌上必不可少的，可是切忌吃光，因「魚」和「余」同音，剩餘的魚涵義 「年年有餘、吉慶有餘」。有些當地爽性就用木雕的魚放在菜盤裡。吃火鍋在有些當地是少不了的。煮沸的火鍋，熱火朝天的不斷翻滾，闡明紅紅火火。炒青菜是家家必備的盤中餐，表明「親親熱熱」； 黃豆芽形同「滿意」，可寄語「滿意吉利」；蘿蔔俗稱「菜頭」，祝福新的一年有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興隆如「烈火烹油」；其他的如吃芋頭(年年有餘)、吃棗(春來早)、吃杏仁(美好來)、吃豆腐(全家福)，都反映出中華民族濃郁的傳統文明特徵。最終一道多為甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。這夜，即便不會喝酒的，也多少喝一點。
年夜飯的菜肴，不同當地的人選擇菜品是不同的。老北京人要打豆兒醬，預備芥末墩兒用來下酒、解油膩開胃；陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜、冷盤，八大碗以燴菜、燒菜為主；東北哈爾濱一帶一般人家炒八個、十個、十二個或許十六個菜不等，主料無非是各種蔬菜和雞鴨魚肉；蘇州人喜愛取名吉利的蔬菜；上海人年夜菜必上一盤「蛋角」；紹興人歲除夜有一碗「鯗凍肉」；江西南部的年夜飯一般有十二道菜；浙江的一些當地一般為十大碗，討「十全十福」之彩；安徽中部和南部的一些區域餐桌上要預備兩條魚，一條是用來祭祖的完好鯉魚，一條是標誌人丁興隆、連子連孫的鰱魚；江西南昌區域一般為十多道菜，四涼四熱八碟菜，外加兩個湯……
我國南邊一些區域還有「新春三道茶」的說法。第一道是甜茶。甜茶是由糯米鍋巴和糖泡製而成的。首先將糯米做成飯然後在熱鐵鍋上貼，燒結成一片片的鍋巴。泡製成甜茶香糯可口。第二道是熏豆茶。熏豆茶有六種佐料包含熏青豆、胡蘿蔔絲、蘇子、芝麻、少數嫩芽茶、腌制過的桔皮絲，各種佐料都含有必定的營養成分，有必定的成效，裝備非常妥當。第三道，就是飯後解油膩的清茶。
元宵——元宵節，道教稱之為「上元節」。元代有記載：嫦娥奔月後，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：「夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。」羿如法而行，嫦娥公然來臨。可見元宵節吃元宵，是取「團團如月」的吉利之意。
元宵用面除江米面外，還有黏高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、棗泥等。形制上，或大若核桃，也有小如黃豆的「百子湯元」，還有實心圓子和簿皮的「碌皮湯圓」。
春餅——立春吃春餅是我國一種陳舊習俗。晉代已有「五芋盤」即「春盤」，是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛，皇帝以之賜近臣百官，其時的春盤極為考究：「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢」。民間也用以相互奉送。
春餅開展到今日，形制隨地域而異，食用時刻也因地域而別。有烙制，也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲。
古代春節食俗
先秦吃「麥飯」，唐朝以後米面才普及
在南方，麥類種植範圍則很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麥類需求大增的情況下，種植面積才逐漸擴大。臨安城(杭州)中麵食店隨處可見，飲食上「無南北之分」了。
餃子、湯圓寓意美好，過年必吃
因餃子形如元寶，被人們賦予「招財進寶」的含義，同時又便於人們把各種象徵吉祥銅錢、糖果等包在餡里，久而久之，到了明朝，餃子成為北方人過年的必備食品。
湯圓因其形狀，被賦予「團團圓圓」的意思，過年時吃確實吉祥、應景。因此理論上，如果我們回到明朝過年，我們在北方就能吃上餃子，在南方就可以享受湯圓了。
魏晉至唐宋吃羊為主;鹿肉曾是「大眾食品」
在唐人韋巨源《燒尾宴食單》記錄的58種菜品中，有16種是羊肉或乳酪做的菜。宋朝更有「御廚止用羊肉」的規定，以至宋真宗時，宮中一年要殺數萬頭羊。在這種示範作用下，老百姓不免爭相食羊。金朝佔領北方後，江南羊肉產量不足，豬肉的地位上升很快。臨安城內肉鋪眾多，在過年前後，每家能賣出數十頭生豬。
當時數量依舊龐大的野生動物群，成為人們的「天然食庫」。現代人很難想像，周武王一次狩獵，就能捕獲麋鹿5000多頭、犀牛12頭，以及大量的虎、豹、熊等「珍稀動物」。
因此要在古代過年，年夜飯中的野味將極為豐富，甚至孔雀肉、老虎肉、狐狸肉無不是人們的盤中餐。其中鹿肉尤其常見，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。
不過古代因要用牛耕田，歷代政府大都禁止殺牛，違反者會被施以重刑。過年時，大家如果要吃燉牛肉，只能冒險到黑市上去買「非法牛肉」。這裡多說一句，在宋朝賣牛肉那是真正的暴利行業，因為買一頭活牛5—7貫(1貫通常合1000錢)，而牛肉一斤100錢，那麼一頭兩三百斤牛能輕易賣出20—30貫了。
唐朝禁吃鯉，生魚片是文人最愛
魚在古代有一種特殊的吃法，即所謂「膾」，也就是生魚片，唐宋時期頗為盛行。唐人在大量食用後，總結出「膾莫先於鯽魚，鯿、魴、鯛、鱸次之」的經驗。
李白詩中「呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏」，說的正是「膾」的具體做法。現代人要是穿越回唐朝過年，吃上一盤鮮美的鯽魚膾，也稱得上別具風味了。
到了明清時期，人們的飲食習慣已趨同於現代。如乾隆舉辦除夕宴，他桌上的肉食大都屬於常見之列，包括豬肉65斤，肥鴨1隻，菜鴨3隻，肥雞3隻，菜雞7隻，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關東鵝5隻，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6隻，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根等。
由於科技的發展，現在過年時，各個地方、各個季節的蔬菜，在市場上都能找到。但是在古代冬季，尤其是北方，能吃到的蔬菜實在少之又少。普通老百姓為了在冬天有菜吃，需要提前腌制鹹菜。
沒錯，年夜飯也只能吃這個。貴族的情況會好一些，唐朝時在長安附近，利用溫泉產生的地熱栽培反季節蔬菜，供皇室享用。到了宋朝溫室技術進一步發展，出現了利用糞土發酵供熱，栽培蔬菜的技術，讓更多北方人的年夜飯中有了「綠色」。
如果你生在古代南方，過年時有蔬菜吃，那很可能吃到牛蒡(東洋參)、紫蘇、白蘘荷這些現代人已經不太知道的蔬菜，而作為調味品的姜，也會作為一種菜肴，出現在餐桌上。
愛吃辣椒的話，那隻能生在清朝了。辣椒在明末從美洲傳入中國後，起先是被當作觀賞花卉，後來才成為一種調味品。至此，中國飲食中才真正有了「辣」這一味。
除了炒的熱菜外，中國人還習慣吃冷盤，有名的如夫妻肺片、皮蛋豆腐等。最有意思的是，大約從晉朝開始，古人過年都會吃一種很重口的冷盤——五辛盤。
在中國古代，無論生活富庶還是物質匱乏的時候，對於過年時的「吃」都是格外在意的，怎麼吃和吃什麼，在不同時代都各有講究，形成了一種獨特的過年食俗。
雞——古人過年位居第一的吉祥菜肴
魏晉時期初一殺雞圖「吉」利「禳惡氣」
中國目前過年食俗，基本都是在魏晉南北朝時形成或出現雛形的。如今人們過年時必吃雞，便是受魏晉人過新年習俗的影響。一直到今天，人們都把雞放在節日食品首位，年節供應品順次稱為「雞魚肉蛋」。
古人過年喜歡討吉利，雞正符合這種消費心理。雞諧音「吉」，過新年時燒只雞，圖的就是這個「吉」字，而且最好燒一隻全雞——整個吉祥。廣東人、香港人過年時則喜歡吃雞翅，或許與人們將雞說成鳳凰有關，取「鳳凰展翅」寓意，在新的一年裡大展宏圖。
但魏晉人新年殺雞，首先想到的並不是現代人的吃，而是另有用意。
秦漢時期，正月初一人們是不會殺雞的，因為這一天是傳統說法中的「雞日」。但到了魏晉時期，人們的節日觀念發生變化，按照五行的觀點來說，正月土氣萌動，草木生長，而雞則以五穀為食，羊則喜嚙百草，故而魏晉時過新年時一改以往，既殺雞，又宰羊，以利農作物的生長。
魏晉人正月初一殺雞還有「禳惡氣」的考慮。《晉書·禮志上》記載，曹叡（三國魏明帝）當皇帝時大興禳禮，所謂「禳禮」，就是在今人看來是迷信活動的祈禱消除災殃。曾被曹丕稱為「假子」、擅玄學的何晏，當時提議用雞供禳釁之類的祭祀，於是出現了「磔雞於宮及百寺之門，以禳惡氣」的現象，即把雞殺死懸掛在門上，以禳除惡氣，鎮守平安，由此形成了那個時代正月初一殺雞的風俗。
魏晉人迷信正月初一殺雞能辟邪，可能與上古時的一個傳說有關。傳唐堯時代，祗支國進貢一隻重明鳥，眼似雞，鳴聲如鳳，展翅一飛，能搏擊猛獸、惡鬼，各路妖魔鬼怪均懼而避之，不敢再禍害民間，後人於是便把雞看成可以替代重明鳥禳災的牲畜。
到了南北朝時期，南朝人還喜歡在正月初一吃生雞蛋。《荊楚歲時記》記載，正月初一，「長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠芽餳，下五辛盤，進敷淤散，服卻鬼丸，各進一雞子。」
《荊楚歲時記》為南北朝時梁人宗懍所撰，記載的就是時人過年的食俗。南朝人吃生雞蛋可不是取「元旦」之意，而是出於強身健體的目的。時人認為，喝生雞蛋可清熱降火、防治瘟病。
「五辛盤」——古人過年必不可少的一道冷盤
隋唐時期「正月之節食五辛以辟癘氣」
到隋唐時代，魏晉時期形成的過年食俗被進一步強化。《荊楚歲時記》提到的南朝人過新年餐桌上常見的「椒柏酒」、「屠蘇酒」、「五辛盤」，均為隋唐人所接受，並發揚光大，特別是「五辛盤」這道菜，在中唐以前，時人過新年時必吃。
所謂「五辛盤」，就是將大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五種香辛蔬菜，裝在一個盤裡子食用，有點像今天過年餐桌上的素菜冷拼盤。這個拼盤的營養價值，全在於其保健作用。
唐代名醫孫思邈在《食忌》中說，「正月之節，食五辛以辟癘氣。」他在《養生訣》中也稱，「元旦取五辛食之，令人開五臟，去伏熱。」過年時，正值寒盡春來的時節，氣溫仍較低，人們極容易患感冒生病，而這五種蔬菜都有疏通臟氣、發散表汗的功效，能起到預防時疫流感的作用。所以，正月初一吃「五辛盤」在隋唐時特別流行，是少不了的一道冷盤。
魏晉時吃「五辛盤」一般放在正月初一的早晨，即晉周處的《風土記》中所謂，「當迎晨啖五辛菜，以助發五藏氣而求福之中。」唐代是不是一早上吃，似乎尚無記載。
中唐以後，又流行起了「春盤」。春盤又稱春餅，是在「五辛盤」的基礎上變化出來的，在五辛之外又增加了一些時令蔬菜，匯為一盤。之所以稱「春盤」，是取其生髮迎春之義。《關中記》記載，「唐人於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」從這段文字中透露出的製作方法來看，如今同樣盛行的炸春卷或源於春盤。
不過春盤不是在正月初一食用，是立春日的必食。杜甫《立春》詩：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」，記述的就是這種立春食俗。
可以說，「五辛盤」是中國古人過年時必不可少的一道冷盤，明嘉靖福建《漳平縣誌》中便稱，「人家無貴賤，咸御鮮衣，詣所親賀歲，主人輒出辛盤與其款洽，過此日以為常。」意思是過年家裡來人，必定端出五辛盤待客。
明代「五辛盤」的菜品比唐代有所調整，明代名醫李時珍《本草綱目》中記載，「元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤。」
「五辛盤」在中國古代流行不衰，說明古人過新年時很重視飲食健康，「椒柏酒」、「屠蘇酒」，與「五辛盤」一樣，也都是古人眼裡的保健食品。
清代年畫《合家歡》
「屠蘇」「椒柏」——古人過年最青睞的兩種佳釀
宋代喝「屠蘇」飲「椒柏」除百病「辟疫癘」
宋代，人們的過年食俗與隋唐並無多大變化，但宋代城裡人過年時的消費形式出現了新風尚。這種新風尚，就是現代流行的過年「下館子」，喜歡在飯店吃年夜飯。
宋代過年的喝酒之風大概是歷朝中最濃的，時人即使再窮，過新年也要有酒喝。宋代吳自牧的《夢粱錄》（卷一）「正月」條有這樣的文字： 「家家飲宴，笑語喧嘩。」宋代把酒當飲料來喝，故將喝酒稱為「飲酒」，當然這種酒不會是高濃度的白酒，而是酒精含量較低的屠蘇酒飲，「世俗皆飲屠蘇酒，自幼及長。」
屠蘇酒，是中國過年時喝得最多的一種酒，它實是一種藥酒，可防治瘟疫。南朝梁人沈約《俗說》中稱，「屠蘇，草庵之名，昔有人居草庵之中，每歲除夜遣閭里葯一劑，令井中浸之，至元旦取水置於酒尊，合家飲之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠蘇而已。」正月初一喝屠蘇酒風俗，就是在魏晉時期形成的。
與以前朝代不同，宋代過年喝屠蘇酒已不滿足於在家裡喝，有條件的人一改老習慣，而選擇下館子，出去消費。在正月初一這天，北宋都城東京（今開封）異常熱鬧，以賭博形式進行物品交易的「關撲」活動十分受民間歡迎，街頭酒店生意自然也最好做，酒館裡客人多多。宋人孟元老《東京夢華錄》（卷六）「正月」條記載，正月初一這天晚上，「貴家婦女縱賞關賭，入場觀看，入市店館宴，慣習成風，不相笑勵。」
除了喝屠蘇酒，椒花酒也是宋人喜歡的酒水。椒花酒又叫「椒柏酒」，其歷史與屠蘇酒一樣悠久，也是魏晉人過年時喝開的。魏晉人認為，椒為玉衡星之精，吃了能使人年輕；柏則是一種仙藥，吃了能除百病。所以，用這兩種東西泡出來的酒，自然受到古人的青睞。
宋代人也特別迷信椒花酒的保健功能。宋人趙彥衛《雲麓漫鈔》中稱，椒花酒「元旦飲之，辟一切疫癘不正之氣，除夕以椒三七粒、柏葉七枝浸酒一瓶。」
古人過年時喝椒花酒還十分講究順序，不像現代一樣從年長者喝起，先敬老人，而是從最小的孩子開始，即年齡最小的先飲，年齡最大的後飲。古人認為，孩子增一歲，漸趨成熟；老人失去一歲，日趨老邁，故須先祝少年人健康成長，再祝老年人健康長壽。
煮餑餑——古人過年不可或缺的一種美食
明清時期「皆以白面作角而食之」
現代的過年習俗其實是在明代時定型的，最典型的是正月初一吃餃子的食俗，就是明代人吃出來的——餃子，也成為明代以後中國古人過年時最喜歡吃的麵食。
餃子是中國一道著名的速食麵點，其出現歷史比較早，最初叫「餅餌」，傳說是東漢名醫張仲景發明的，他將藥包進麵皮子里，煮熟後連湯帶水，讓病人一起服用，這就是民間傳說的張仲景「祛寒嬌耳湯」。
到三國時，有一種「月牙餛飩」與今天的餃子外觀一樣，也被視為水餃。在唐代，餃子則被稱為「牢丸」，如果是水煮的叫「湯中牢丸」，蒸餃則叫「籠上牢丸」。
餃子的歷史雖然這麼長，但吃餃子這一過年食俗，到了明代才盛行。我查了《中國飲食史》、《中國風俗通史》，在明以前均不見大年初一吃餃子的食俗。
明代又稱餃子為「扁食」、「粉角」、「水餃子」、「蒸麵餃」等，概因熟化的方式不同。明人沈榜《宛署雜記》記載了明代人過新年風俗，「歲時元旦拜年：晨起當家者，率妻孥，羅拜天地，拜祖禰，作扁食，奉長上為壽。」
明朝時，宮裡還把餃子稱為「水點心」。劉若愚《明宮史》「正月」條記載：「正月初一日五更起，焚香放紙炮……飲椒柏酒，吃水點心，即『扁食』也。」
現代一些人家有在餃餡中塞金屬錢幣，以占卜家庭成員新年財運的風俗，也是明代形成的。明代嘉靖山西《曲沃志》中便有這樣的記載，「二日制扁食包金，邀婿爭福。」
到了清代，大年初一吃餃子這一食俗進一步鞏固。富察敦崇《燕京歲時記》「元旦」條記載，「是日，無論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁及寶石等藏之餑餑中，以卜順利。家人食得者，則終歲大吉。」
此外，明宮還有一種特殊的食俗，在大年初一有吃驢肉「嚼鬼」的說法。《明宮史》稱，「又騙頭肉，亦以小盒盛之，名曰『嚼鬼』，以俗稱驢為鬼也。」
春節歷史源遠流長，可以追溯到虞舜時期，公元前2000多年，舜率領百官祭拜天地神，從此成為按例，繼而傳承下來，並且在全國各地形成不同的習俗。今天縱古君帶大家看看中國古代春節有哪些習俗，這裡應有盡有。圖為曾國藩家書的過年插圖，這裡有一個習俗，叫做守歲，源自西周時期，長幼聚飲，祝頌完備，是為守歲。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分，長幼都要來守歲。
那就多了，不同的朝代過年吃的習俗自然不同，就比如說宋朝人的過年，他們羊肉是必不可缺的，因為宋朝人素來愛吃羊肉不愛吃豬肉，尤其是貴族，所以這也造就了宋朝羊肉天價的狀況，很多窮人家根本吃不起羊肉！就只好吃豬肉。這其中較為出名的故事很多，就比如說就像我們的所熟悉的大詞人蘇東坡就因為吃不起羊肉，才發明了眾多豬肉的做法包括東坡肉在類。
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