常吃油炸、烘烤食品對身體有危害嗎？

油炸烘烤食品多種多樣，比如油條、油糕、油餅、燒烤、烤魚、烤香腸等等。謝謝食品可謂是色香味俱全，深受大家喜愛。但油炸烘烤類食品營養遭受破壞，還會產生很多有害物質。

1.脂肪熱分解

油脂在加熱過程到一定溫度時就會發生熱分解，產生一系列低分子物質。熱分解產物中的丙烯醛具有刺激性，能刺激鼻腔並有催淚作用，還可導致頭暈、噁心、嘔吐。加熱時如果油層表面出現藍色煙霧，就說明油脂已發生了熱分解

2.脂肪的熱氧化聚合

在高溫下油脂中的不飽和脂肪酸會發生氧稠、變黑，這種變質的油脂對人體有害，研究人員曾經從煎炸油中分離出的二聚物環二烯化合物，以5%的比例摻入飼料喂小鼠，5天後部分小鼠發生脂肪肝、肝腫大

3.煎炸食物在高溫下產生有害物質

一些澱粉類食品在進行煎、炸、烤等高溫處理時會產生含量不等的有害物質，且含量隨加工溫度的升高而增加，動物試驗證明，這些有害物質可損傷DNA，從而可能誘發疾病

1、燥熱易上火

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，夾了調味後，大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，導致上火。

2、感染寄生蟲

燒烤的東西外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏致癌物

內類中的核酸在梅拉德反應中，和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4、患病率更高

使用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，這會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比一個月吃一次高出5倍。

5、蛋白利用低

在燒烤的過程中，發生梅拉德反應。維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。