紅皮花生和一般花生，在營養價值上有什麼區別嗎？

許多人吃花生很喜歡把皮搓掉，老王也不例外。

有一天老王就在想：

這紅皮花生到底和一般花生營養價值一樣嗎？這層紅皮究竟該不該剝？有用嗎？

紅皮花生和一般花生營養價值差異不大，但吃紅皮花生最好別剝皮，因為這層紅皮里特有的花生紅衣多酚具有止血、凝血作用，對改善貧血具有一定效果。

【紅皮花生和一般花生營養價值差異不大】

我們先來看看紅皮花生和一般花生都有什麼營養成分[1]：

紅皮花生和一般花生都含約300千卡熱量，並含有一定量的碳水化合物，蛋白質，脂肪和膳食纖維；

在礦物質方面：礦物質種類有鈣，鐵，鋅，鎂，錳，銅，鉀等。其中鎂含量豐富，平均每100克花生約含110毫克鎂；

在維生素方面：平均每一百克花生含有維生素C 14毫克，維生素E 2.93毫克，維生素A 2微克；

在脂肪酸方面：紅皮花生和白皮花生中的脂肪酸種類相同，含量接近。研究[2]表明：紅皮花生和白皮花生中均含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、山嵛酸等21 種脂肪酸，總脂肪含量42. 5% ~50. 6%，差異不大。

【紅皮花生皮含有花生紅衣多酚】

吃紅皮花生，超哥不建議剝皮吃。這是因為有研究[3]表明：花生紅衣多酚有明顯的止血、凝血作用，並表現出良好的凝血特性，對改善貧血具有一定效果。

那能不能多吃點紅皮花生的皮，少吃點治療貧血的葯呢？

超哥解答：

不能。因為日常我們能吃下的紅皮花生的量十分有限，就算天天吃，頓頓吃，也不能保證通過花生所攝入的花生紅衣多酚的量就能達到治療貧血的臨床劑量。而單一攝入某種食物必然導致膳食不均衡，反而給身體帶來不利影響。

因此，若想治療貧血，必須遵循醫囑服藥！

【總結】

雖然紅皮花生和一般花生營養價值差異不大，但吃紅皮花生最好別剝皮，因為這層紅皮里特有的花生紅衣多酚具有止血、凝血作用，並對改善貧血具有一定效果。

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參考文獻

[1]營養膳食查詢系統.花生的營養素含量[EB/OL].[2018-03-27]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_601.html.

[2]嚴俊安,譚洪興,朱李佳,於微,楊慧,沈湘,王竹,劉小立,王俊.紅皮花生和白皮花生中脂肪酸成分的定量與比較[J].衛生研究,2017,46(01):62-69.

[3]張姣勤.不同品種花生紅衣多酚的差異性及功效研究[D].河南農業大學,2009.

作者：廖鈺櫻 趙力超

1.我認為紅皮花生營養價值會高點，因為花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能，所以可以補血。

2.花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。

3.白皮花生油就走白沙，很多人都喜歡吃白皮花生，白皮花生質地是比較酥脆的，而且白皮花生適合炒著吃和油炸著吃，很多人在選擇花生的過程中，使用紅皮花生，炒著吃是非常常見的白皮，花生是比較大的，一般可能會通過煮熟的方法來拌冷盤。

4除了紅衣以外其他二者營養價值基本沒區別。