怎麼區分奶精和牛奶？

這個問題問得不太清楚。所謂的「奶精」是指植脂末，目前中國市場上通常是固體粉末（在國外有液體奶精），而牛奶是液體，二者之間的區別不言而喻。

題主可能指的是「用奶精沖調的飲料」和牛奶如何區分。奶精通常是作為配料之一，用在咖啡和奶茶中，一般不會單獨充成飲料去冒充牛奶。作為飲料配料之一，能如果沖調得好，那麼從外觀分辨不出來，在風味上也很難分辨出來。一位奶精和牛奶的風味差別，會被其他配料的風味覆蓋。

最直接有效的分辨辦法，就是看產品標籤。在配料表中，「奶精」通常是「植脂末」。「咖啡伴侶」也是奶精，不過它是確鑿的註冊商標，只有他們能用。至於說商家是不是會亂標，誰也沒法保證，但可以想像：如果用了植脂末而標註成牛奶，那麼被打假索賠會到吐血。

下面簡單介紹一下「奶精」到底是個什麼東西。

傳統上，喝咖啡的時候會往裡面加牛奶，稱為「creamer」。但是加牛奶不那麼方便，價格還高。牛奶的核心是蛋白質包裹的脂肪顆粒，因為膠體顆粒的散射而呈現白色，因為脂肪的細膩帶來順滑的口感。雀巢用少量蛋白質加乳化劑去分散植物油，在加上一些配料，就做出了「咖啡伴侶」。它的脂肪含量更高，顆粒大小更好控制，加到咖啡里的效果甚至還要更好一些。它是固體，便於運輸和儲存，也就大受歡迎。

其他公司生產的類似產品，就被稱為「non-dairy creamer」，中文裡被稱為「植脂末」或者「奶精」。

以前的植脂末一般用氫化植物油。因為氫化植物油含有比較多反式脂肪，後來就開始採用其他的植物油。

跟牛奶相比，植脂末中的蛋白質一般是酪蛋白，用量比較低，通常通過加入小分子乳化劑來降低成分改善乳化效果。

除了這兩種核心成分，通常還會加入相當大量的麥芽糊精。

從安全形度，如果不採用氫化植物油，那麼植脂末並沒有什麼安全問題。從營養角度，它的蛋白質含量很低，脂肪含量很高，缺乏牛奶中的其他微量營養成分，跟牛奶是不可比的。