雞蛋如何正確地儲存？保質期多久？
先不說雞蛋，先說下雞。春暖花開之時，也是母雞開始產蛋之季，母雞一天產一個蛋，一般產蛋二三十個就開始抱窩準備孵蛋，從雞的天性來推理，如果雞蛋很容易壞，那一窩蛋就孵不出來幾個雞崽了。
自然推理當然是不可靠的，據研究，在北方，夏季室溫條件下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。在溫度高和潮濕的南方，保質時間相應變短。這個時間當然不能一概而論，就跟商品保持期一樣，商品保質期過了，也不代表商品會變質。即使在保質期內，保存方法不當，商品也可能存在變質的可能。
那麼，問題來了，如何正確地保存雞蛋呢？
1、雞蛋不要水洗，因為蛋殼外面有層保護膜，它是水溶性的，洗完會破壞保護膜，反而更易變質。沒洗過的雞蛋，常溫下存放就可以。
2、鮮雞蛋買回家，如果清洗過，要及時放冰箱冷藏，冰箱冷藏存放時間更長。
3、雞蛋存放盡量大頭朝上，直立堆碼。鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效穩定住蛋黃位置，隨著時間的延長以及外界溫度的變化，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素會逐漸脫水變稀，就失去了固定蛋黃位置的作用。
蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃上浮貼在蛋殼上，就變成了「靠黃蛋」或「黏皮蛋」。直立大頭朝上碼放雞蛋時，就不會出現這種情況，因為雞蛋的大頭處有個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，蛋黃也不會黏在蛋殼上。
4、從冰箱中取雞蛋時，需要多少取多少，低溫雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的微生物更易透過蛋殼深入蛋液內層，感染雞蛋。因此，冰箱中取出的雞蛋不適宜久放，也不適合再放回冰箱冷藏。
需要說明的是，雞蛋的生產日期是指雞蛋產出的時間，而不是出廠日期或包裝的時間。在超市購買的雞蛋往往已經儲放了一段時間，因此，建議一次不要購買太多，以一周以內的用量為宜，建議少買快吃為好。
雞蛋營養價值豐富，廣受大眾喜愛。鮮雞蛋被營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。
小編整理了網友關於雞蛋的5個疑問，一起來看看吧~
Q：新鮮雞蛋的保質期有多久？
A：雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高於25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。（摘自國家食葯監局）
小編建議購買雞蛋時，挑選有生產日期的盒裝雞蛋，儘可能地按需求量購買，這樣才最新鮮哦~
Q：怎麼識別家裡的雞蛋是否變質？
A：使用前放在水裡浸泡。但小編不建議這個方法鑒別後再放入冰箱中長時間存儲，洗過的雞蛋長時間存放會將水中的微生物一起帶入蛋液中，不利於雞蛋存放。
新鮮雞蛋的水分含量高達70%以上，如果儲存時間較長或者是儲存條件不當，雞蛋中的水分就會逐漸蒸發，水分含量的降低導致雞蛋逐漸變質。所以：
新鮮雞蛋的密度大於水的密度，會沉入水底；
不新鮮的雞蛋密度小於小密度，會在水中上浮。
Q：雞蛋能不能清洗？
A：在使用前清洗。
原因是雞蛋一共分為五層，從內到外依次是：蛋殼內膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼外表看上去緻密，卻是多孔的結構。這些氣孔可以使內部生命演化時透氣，也能防止細菌進入雞蛋，同時保持蛋液的新鮮。
雞蛋用水清洗之後，就很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
Q：雞蛋怎麼保存？
A：冷藏室存放。買回來的雞蛋建議放在冰箱冷藏室，延長新鮮雞蛋保質期；
專用容器保存。雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。不幹凈的雞蛋可以放到塑料袋或盒中保存，在食用之前再將表面的污垢沖洗掉；
豎放，氣室朝上。放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。
Q：怎麼挑選新鮮雞蛋？
A：看。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。對光觀察時，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態；變質雞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現；
搖。購買時輕晃雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，聲音越大，壞得越厲害。
參考資料：國家食品藥品監督總局
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說起雞蛋，想必大家並不陌生，雞蛋的做法種類繁多，一日三餐都可以出現雞蛋，許多人都喜歡買一些雞蛋在家裡儲存著，方便食用。
那麼雞蛋該如此正確地儲存呢？保質期多久呢？
下面超哥為你指點迷津。
答案搶先看：雞蛋的正確儲存要保證適宜的溫度、濕度、儲放方位等條件。
一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右(儘快吃完最好)，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
【雞蛋的簡介】
雞蛋又稱雞卵、雞子，是母雞所產的卵。
雞蛋營養豐富，是人們常食用的食物之一，一個中等大小的雞蛋重約50克，可提供6克左右的優質蛋白質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%[1]。
儲存條件和烹飪方式，都是影響雞蛋營養的重要因素。
【雞蛋的儲存與保鮮】
雞蛋營養豐富，儲藏不當會使雞蛋新鮮度的迅速下降，而且也容易在貯藏過程中受細菌污染而導致腐敗變質[2]。
實際上，雞蛋具有殼外膜、殼內膜及蛋清溶菌酶作為保護屏障，從而阻止了雞蛋表面污染菌向蛋內侵入[3]，從而起到保鮮的作用。然而隨著儲存時間的延長或儲存溫度的升高，這種自我保護屏障會逐漸削弱，最終導致雞蛋腐敗變質。
因此，只有正確地儲存，才能獲得雞蛋最大的營養，不至於出現粘殼、散黃等現象。
下面是雞蛋儲存與保鮮的一些條件：
1、一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右(儘快吃完最好)，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天[4]。
2、已乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加。具有抑菌作用、透氣性好的殼聚糖的保鮮效果最差，而非抑菌作用、呈膜緻密性好的液體石蠟保鮮效果最好[5]，因此選用不同的保鮮劑對雞蛋保鮮效果的影響不同。
3、最好把雞蛋豎著放，即較尖處朝下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，有利於保證蛋品質量。
4、雞蛋一般存放於冰箱的冷藏室，不宜冷凍儲存，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
5、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，小水滴中的細菌和微生物可能會透過蛋殼深入蛋內，污染蛋品。
【總結】
一般正規生產的知名品牌雞蛋，都會標註生產日期，但一些散裝雞蛋上面沒有標籤更不會有生產日期，這個時候，我們可能無法判斷距離保質期還有多久。
因此，超哥建議大家在購買散裝雞蛋時，盡量少買，吃完後再去購買新鮮雞蛋，因為眾所周知，雞蛋還是越新鮮的越好。
關注「超哥話食」，為你科普更多營養知識。
參考文獻
[1]熊建華.吃雞蛋的誤區[J].食品與健康,2000(8).
[2]李俊營,詹凱,吳俊鋒,等.不同儲藏方式對雞蛋品質的影響[J].家畜生態學報, 2012,33(1):47-49.
[3]徐同成,祝清俊,官琦,等.雞蛋保鮮技術的研究進展[J].農產品加工:學刊, 2009(7):40-43.
[4]韓欣欣.雞蛋的保質期有多長[J].家庭科技,2003(11):19.
[5]劉會珍,吳薇,高振江.保鮮劑性質對雞蛋保鮮效果的影響[J].中國農業大學學報,2005,10(5):89-92.
作者：龐欣琦 趙力超
1.橫著放雞蛋×
雞蛋買回家之後你是怎麼擺放雞蛋呢？如果是橫著放雞蛋那就大錯特錯了，因為先的雞蛋蛋清特別濃稠，可以有效的將蛋黃固定在蛋清中間，儲存太久就容易蛋白粘液失去部分水分，從而失去固定蛋黃
的功效。如果你講雞蛋橫放就會導致蛋黃浮起靠近蛋殼，從而令蛋液粘住蛋殼。
正確的方法：正確的擺放雞蛋的方法是將買回家的雞蛋放入冰箱，而且不可以亂放哦，一定要大頭朝上，小頭朝下的豎著擺放娚人房中事，時間短秒完事，腎虛關，組一個W兩個N和數字698幫你解決虛！，這樣就可以確保雞蛋的品質，還可以避免那些微生物侵襲蛋黃。
2.和揮發性物質一起盛放×
一般含有揮發性物質的食物都擁有強烈的氣味，比如蔥姜辣椒等，而蛋殼中有很多細小的氣孔，這些味道會滲入雞蛋裡面，從而容易導致雞蛋變質。
正確做法：有獨立儲存雞蛋的空間，避免接觸空氣。
3.從冰箱取出後長時間不吃×
雞蛋從冰箱取出之後放在常溫下，如果出現很多小水滴，從而容易導致裡面的細菌、病菌等滲入蛋殼裡面，進入蛋液中，從而令雞蛋出現變質。
正確的做法：從冰箱取出之後要立刻食用。同時要注意不可以再重新放入冰箱冷藏。
4.用水沖洗雞蛋×
有人會覺得雞蛋的外殼特別臟，於是買回家之後會先清洗乾淨再放入冰箱儲存，但是這樣做會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，令那些細菌病菌進入雞蛋裡面，從而導致雞蛋變質。
正確的做法：無需清洗雞蛋，如果認為特別臟會污染其他食物，可以用保鮮袋，或者是保鮮膜包好，然後放入冰箱冷藏，這樣就可以避免對其他食物造成的污染了。
雞蛋的保質期：
雞蛋液是有保質期的，而導致雞蛋變質的很大原因是時間以及儲存的溫度、濕度。一般在北方夏季可以儲存一個月至35天。而在冬天可以儲存40天至50天。而在北方因為溫度高，而且超時，因此一般建議一個月左右就要吃完。
吃雞蛋禁忌：
中老年人可以吃蛋黃嗎：
大部分的人會認為蛋黃的膽固醇含量高，容易導致高血壓，冠心病、腦中風等疾病，因此很多中老年人對雞蛋黃都是避而遠之，但其實中老年人每天完整的吃一至兩個完整的雞蛋不僅不容易影響身體，還有益於身體健康，完全不需要擔心身體裡面的膽固醇會受雞蛋的膽固醇影響。
毛雞蛋不可以吃：
毛雞蛋就是即孵化小雞而沒出的雞蛋，也許你會認為這種死胎雞蛋營養價值更高，但其實這是不科學的，這種雞蛋含有的營養大部分都被胚胎吸收消耗了，營養肥腸低，而且還容易含有各種大量的病菌細菌，容易導致中毒，痢疾、傷寒、肝炎。
雞蛋保質期多久，跟溫度和儲存姿勢有關係。
一，溫度。
正常來說，在冰箱冷藏條件 4 ℃ 的低溫下，雞蛋放一個多月問題也不太大。
但如果是 22 ℃ 的室溫（夏天是三十多度的高溫），大概兩三周後，雞蛋可能就壞掉了。
溫度越低，越有利於延緩雞蛋的各種變化，就好比雞蛋也「冬眠」了。
所以，買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。
二，擺放姿勢。
大頭朝上？小頭朝上？橫著放？
真相是：大頭朝上存放的雞蛋更鮮嫩、保質期更長。
如果橫著放或小頭朝上放，就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」，簡單說就是蛋黃貼在蛋殼上了。
而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上。
想要雞蛋好，溫度姿勢要記牢！
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很多人都習慣把買回來的臟髒的雞蛋拿去洗過了再放入冰箱保存，其實這種方法是不對的哦。你知道嗎？洗過的雞蛋不宜存放呢。那麼正確的雞蛋存放方法又是怎麼樣的呢？下面我們就一起來看看吧...
一忌鮮雞蛋水洗
為什麼洗過的雞蛋不宜存放呢？
雞蛋裡面有氣孔的，如果洗了會很容易變質的，所以不能洗。
比如，我們在做咸雞蛋時，有時雞蛋表面上很臟你若用水清洗後在放入所淹的壇內，這樣就易變質發壞．
雞蛋的外殼臟是事實，但是如若用水把雞蛋沖洗一遍，雞蛋殼是很乾凈了但是卻不能保存長久，很快就會變質。這是因為，雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，是細菌不能侵入，蛋殼內的水分也不容易蒸發，保護了雞蛋。如果用水沖洗，蛋殼上的膠狀物質就溶解在水裡，蛋殼小孔全部暴露，細菌就會乘虛而入，帶蛋內孳生，破壞蛋內組織，使新鮮雞蛋很快變成壞雞蛋！
因為雞蛋剛下出來後，雞蛋表面會有一層蛋霜白色的，這一點買雞蛋的時候可以多多留意，就不難發現。
這一層蛋霜作用呢就是防菌的，越新鮮的雞蛋蛋霜越明顯，如果雞蛋被你清洗過就失去外面的保護膜，細菌會通過氣孔侵入內部從而縮短它的儲存期的，當然不是說清洗後會立即縮短雞蛋的食用期，因為蛋清中含有溶菌酶短期內是不會壞的，為避免這種事情發生，雞蛋日常生活中不能清洗。
二忌鮮雞蛋直接放入冰箱存放。
很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔凈的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
三忌保存雞蛋橫放。
保存新鮮雞蛋橫放，容易發生「靠黃」。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。
雞蛋能存放多長時間而不變質
一般能放一個月左右，但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右，千萬注意.
雞蛋的保質期有多長?
隨著生活質量的提高，人們對飲食更加註重營養與健康了。 長期以來，人們購買牛奶、麵包、罐頭都很注重保質期，可對小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期，其實，大多數人說不出雞蛋的保質期是多長時間。
據專家介紹，和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
其實在美國、加拿大等國家雞蛋出生六天就要扔到垃圾堆里，因為這時的雞蛋已經不能吃了。但是我國的生活水平比較底，還達不到這個標淮。
（歐蛋聲明：只做無抗生素、無重金屬、無農殘的良心蛋，更適合孕產婦、兒童、老人食用，請搜索關注公眾號「歐標食品」了解歐標雞蛋詳情）
雞蛋是我們生活中很常見的一種食材了，通常我們會買上幾斤放在家中，這就出現了存儲雞蛋的問題，那雞蛋應該如何保存呢？接下來 ，就讓我們去看看雞蛋的正確保存方法吧。
雞蛋應該如何保存 雞蛋的正確保存方法
新鮮雞蛋保鮮期是多久 首先我們要知道，鮮雞蛋的保質期是多久?有不少人認為我們每天吃的雞蛋沒有保質期，認為放著只要蛋殼不壞雞蛋就可以放好久，其實 這種想法是完全錯誤的! 一般，夏季室內常溫下儲存，保質期為10天左右。冬季會長一點，室內常溫下雞蛋能放15天左右。雞蛋放入冰箱，是不是可以增長保質 期呢?研究表明，當冰箱的溫度在2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。 鮮雞蛋剛買回來不宜直接放入冰箱 首先要知道，鮮雞蛋是不宜買回來直接放入冰箱的。由於受到外界的污染，蛋殼表面存有多種細菌。而那些有明顯可見的禽糞、血斑的 蛋、微生物污染則更為嚴重如果將鮮雞蛋直接放入冰箱，就極有可能造成對冰箱乃至冰箱里其它食品的衛生污染。所以，剛買回來的鮮雞蛋 不宜直接放入冰箱。 鮮雞蛋放入冰箱儲存要不要水洗 剛剛說的，剛買回來的鮮雞蛋不宜放入冰箱，那如何清理呢?是不是要用水將雞蛋外殼洗乾淨? 鮮雞蛋不宜水洗，水洗後更容易變壞!因為雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣的物質封住，一般的細菌不能進入 ，蛋內的水分也不宜蒸發，起了保護雞蛋的作用，如果用水洗，會破壞蛋殼上的膠皮，導致細菌的侵入，進而導致雞蛋變壞。對於有污物的 雞蛋用布擦乾淨即可。 鮮雞蛋儲存要豎著放 有專家表示，鮮雞蛋儲存要大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，不要橫放。 這是為什麼呢?因為將雞蛋豎著放且大頭的部分朝上存放，能使新鮮雞蛋的蛋白起到有效固定蛋黃位置的作用。此外，蛋黃比重輕於蛋白 ，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，形成「靠黃蛋」或者是「貼皮蛋」，就更容易形成「臭蛋」。
雞蛋由於有外面硬殼保護，一般常溫下保存一個月左右不會有多大問題。如果在低溫下保存時間會更長。不過，現在市場上到處都有賣的，價錢浮動也不大。建議一次還是不要買得太多，吃完再買。這樣常吃常鮮，更保險，最好不過。
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