為什麼配料表上只有果汁濃縮汁和水，且號稱不添加香精、防腐劑、砂糖的飲料喝起來很甜？

07-23

為什麼配料表上只有果汁/濃縮果汁和水,且號稱不添加香精/防腐劑/砂糖的飲料喝起來很甜?

謝謝邀請回答。這個飲料之所以喝起來很甜,主要有兩個原因:一是配料中含有果汁喝濃縮果汁,雖然沒說含糖(砂糖或蔗糖),但是果汁里本身含有果糖,果糖也是甜的。而且濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的，在配製100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。在這個「還原」的過程中，為保證口感，往往會添加精製糖。因此，這種含有果汁和「濃縮果汁」的飲料喝起來很甜一點不奇怪；喝起來感覺很甜的第二個原因是，雖然該飲料號稱不添加香精、防腐劑和砂糖，但是並不意味著它就不甜，因為不用砂糖，甜味完全可以用「甜味劑」來製造出來。我們在飲料的配料表上經常會看到這些「甜味劑」的身影——如果葡糖漿、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、糖精鈉（目前國際上大多數國家已經停止使用）等。

「甜味劑」生產成本較低，甜度也往往高於蔗糖，因此在食品加工業被廣泛有應用。就拿比較常見的「果葡糖漿」來說，果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，是一種重要的甜味劑。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為「果葡糖漿」。「果葡糖漿」與蔗糖相比，在價格上有明顯的優勢，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業中的被廣泛使用。果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產品，並與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業，特別是在飲料行業中的應用，其風味與口感要優於蔗糖。果葡糖漿的甜度接近於同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由於果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。所以，在一些飲料上更願意使用「果葡糖漿」，這也是為什麼很多飲料在冰鎮的效果下，口感更好。

除了「果葡糖漿」以外，甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇在食品加工中同樣被廣泛使用。特別是那些號稱「無糖」的食品中，經常會用這些「甜味劑」代替蔗糖。現在說的無糖一般是指無蔗糖。無糖食品的誕生，為老年人特別是患有糖尿病的老年人帶來了福音，豐富了老年人的飲食。但這個「無糖」，並不是指沒有糖類。糖類是碳水化合物的俗稱，包含的種類很多，不僅有單糖（如葡萄糖）、雙糖（如蔗糖）等精製糖，還包括澱粉、糖原等多糖。按國際慣例，無糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（麥芽糖等），但是必須含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等），而且不能用糖精等高倍甜味劑生產。

我們常見的零度可樂，雖然無蔗糖。但味道還是甜的。它的甜味來自「阿斯巴甜」和「安賽蜜」。阿斯巴甜是受到美國食物藥品局核准可使用的糖類代用品。安賽蜜是一種食品添加劑，類似於糖精，甜度為蔗糖的200倍。沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收，對熱和酸穩定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。

目前，在我國已經批准列入使用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。需要指出的是，現在還沒有明顯證據顯示，目前無糖食品常用的糖精、甜葉菊、蛋白糖、甜蜜素等甜味劑對人體有明顯的益處；相反，有研究報告顯示，上述甜味劑吃多了可能會造成對人體的傷害。雖然還沒有相關的食物中毒等急性危害的報道，但動物實驗表明，糖精、甜葉菊等甜味劑可能有致癌、導致突變等慢性損傷。因此，食用含甜味劑的「無糖食品」也不宜過多。

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瀋陽市營養學會常務理事

國家二級公共營養師

劉東

喝果汁的時候一定要意識到它的媽媽是水果，我們愛吃的水果都是帶有甜味的。用來製作純果汁的水果更是要水分大、甜度高，比如常見的西瓜、蘋果、葡萄等果汁，很難想像香蕉和山楂能榨出果汁。即便是喜歡酸味的我，第一次嘗無糖的純沙棘汁，那酸爽永生難忘。從糖的角度來說，果汁是水果的濃縮

榨汁的水果中本身就含有不少的糖，而且很大一部分還是天然甜度最高的果糖。以一杯蘋果汁需要3個平安果來算，一杯果汁就濃縮了三個蘋果的糖分，一個蘋果就那麼甜，更何況集三個於一杯。

以某大品牌100%蘋果果汁為例，該果汁的配料表顯示只含有濃縮蘋果汁和水，營養成分表顯示碳水化合物含量為10.2g/100ml，那麼一盒 200ml的該果汁中有20.4g糖，大約4.5塊太古方糖。相當於在盛滿水的一次性紙杯中加入滿滿兩瓷勺糖，肯定是滿滿的甜蜜（齁得慌）。果汁，包括自製鮮榨果汁，不是「濃縮的精華」，更不能代替水果

榨汁過程中維生素基本全被破壞，再濾掉膳食纖維，喝下去的基本就是一杯濃縮的糖水，很容易引起血糖劇烈波動，甚至讓你變胖沒商量。
如果覺得可樂不健康，那麼經過高溫處理過後的果汁基本沒什麼營養價值，含糖量只比可樂低0.4g，同樣不健康。
每天吃半斤水果才是更靠譜的選擇。

我是生活教練田雪，正在推廣「好好吃飯」的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

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我認為這個問題問的應該是果汁類的飲料吧。另外，每個人對糖的敏感度不同。因此，在這裡著重解釋下為何配料表上顯示只有濃縮汁和水，且號稱不添加香精、防腐劑、砂糖的飲料喝起來很甜。有三種情況：1.該飲料確實沒有添加香精、防腐劑和砂糖，但是濃縮汁也是水果濃縮汁，本身裡面就會含有天然的糖份。因此，喝起來就會感覺到甜；2. 號稱不添加砂糖不代表沒有添加有甜味的添加劑（比如我們熟悉的木糖醇）；3.「號稱」不添加不代表真的沒有添加（這個你懂的）。

下面介紹幾類常見的甜味添加劑，再看配料表時就明白了。

糖醇類：比如木糖醇，應該都不陌生，在口香糖和低糖餅乾中常見。其優點有不升高血糖、不引起齲齒、熱量低。除木糖醇外，還有山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇，雖然在作為食品添加劑是無害的，但應控制用量。

阿斯巴甜：阿斯巴甜也稱蛋白糖，其實和糖一點關係也沒有，但甜度是蔗糖的50-200倍。因為它甜度很高，所以使用量很小，不會像蔗糖那樣引起肥胖或營養不良。由於蛋白糖常常與其它甜味劑混配後作為「無熱量甜味劑」使用，所以要認真閱讀包裝上的成分說明，尤其是標註含阿斯巴甜的低糖、無糖甜味食品。

甜蜜素、安賽蜜、糖精等合成甜味劑它們是宣稱「低糖」、「無糖」、「低熱量」、「減肥」的甜味食品和飲料當中最常見的甜味來源，既便宜又穩定，不含熱量，不升高血糖，也不會引起齲齒。

甜菊素：為甜葉菊葉子的主要甜味物質，用於食品甜味劑亦稱甜菊糖苷，不升高血糖、熱量低、耐熱。其甜度約為砂糖的300倍。作為無熱量的代糖甜味劑，常添加於糖尿病患者的飲食或瘦身食品。

雖然上述甜味添加劑由於其自身優點廣泛添加於各類食品，但目前沒有任何證據證明它們對於控制體重和糖尿病有額外好處。目前我國使用的合成甜味劑在食品中的添加數量和範圍都有嚴格的國家標準，但仍有部分健康專家擔心兒童食用含有合成甜味劑的食物對心理、行為發育可能造成潛在不良影響。所以，盡量少喝瓶裝果汁，直接吃水果更有好處。要是實在想喝果汁，可以用水果鮮榨。

你好！水果本身就是含糖量很高的，做成果汁也會很甜。假如你吃水果可能一個橙子就飽了，但是你要炸出來一杯橙汁可能需要四五個橙子，所以含糖量高，很甜。