魚湯到底是湯好還是魚好？

07-23

謝邀，魚湯作為日常晚餐，朋友聚會都必不可少的一道美味佳肴，深得大眾的喜愛，尤其是湯色奶白、味道鮮美的那種。

魚湯有好多種，但筆者最喜歡的是鯽魚豆腐湯：1、新鮮的野生鯽魚處理乾淨，用鹽巴、少許料酒腌制20分鐘；

2、然後坐鍋煎至兩面金黃，加入蔥結，花椒，注入蒙住鯽魚的適當之前已開水；

3、大火煮開，放入嫩豆腐、蘿蔔薄片，文火煮12—15分鐘，煮至湯色奶白；

4、最後，根據口味，放入少量食鹽；

溫馨提醒，在做魚湯這個過程中其中要注意兩個細節關鍵，一個是煎魚過程要用薑片先擦熱鍋可減少魚皮破；而減少翻動，煎1-2分鐘，至兩面金黃。

一道美味魚湯就基本做成了，鯽魚豆腐湯湯色鮮美，筆者喜歡吃魚當然最愛的還是喝那味道鮮美的魚湯了！

許多愛煲湯的人認為，煲湯能把肉的精華都融入湯中，湯味鮮美，營養豐富，十分養生。而湯渣乾柴無味，已經沒有營養了。但也有人認為喝湯根本不能滋補，要吃肉才能補充營養。

那麼魚湯到底是湯好還是魚好呢？

讓超哥告訴你。

答案搶先看：

魚湯和魚肉都有營養，但魚肉的營養價值遠遠高於魚湯。究竟要不要吃肉要看我們自己的能量需求和營養目的，並要考慮自己的胃腸消化能力。

【魚湯的營養真有這麼豐富嗎？】

人們覺得魚湯鮮美，口感更好，是因為經過長時間的煲煮，肉中的一些遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等會溶解在湯中[1]。很多人覺得乳白色的魚湯更是營養豐富，其實乳白色是魚的脂肪微滴乳化的效果，喝多了容易長胖。而且，不能靠喝魚湯補鈣，因為不管燉多久，魚骨的鈣也很難溶進湯里。

按照大部分人口感，湯的含鹽量在0.3%～0.7%。喝一碗200毫升的湯，就吃下去了 1 克左右的鹽（我國推薦每天攝入的鹽不超過6克），很容易超標。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者來說，魚湯的脂肪、嘌呤、鹽含量較高，不宜多喝。但對於健康人，把魚肉棄掉只喝湯實在浪費，因為魚肉的蛋白質在15-20%左右，而魚湯的蛋白質僅有1%左右，靠喝湯補充營養是不靠譜的。

【魚湯適合人群】

魚湯也不是完全沒有營養，其中所含的遊離氨基酸、谷氨醯胺和可溶性的B族維生素，對於消化吸收功能不好、病後術後急需營養支持的人來說是有益處的。

不同於完整肉食中的大分子蛋白質，魚湯中的氨基酸分子小、腸胃不好的人易吸收，能夠補充一定的營養，同時造成的消化系統負擔小。湯鮮美的味道能促進食慾，幫助營養不良、食欲不振的人。但這些人通常脂肪消化能力比較弱，建議先撇掉浮油後再喝。

【總結】

對於正常人來說，魚肉的營養價值遠高於魚湯，煮過湯的魚肉可以再做一個菜。對於高血壓、高血脂、肥胖症、痛風等患者，不建議多喝魚湯。而對於消化不好、營養不良的人，喝魚湯能更容易吸收營養。

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參考文獻

[1]唐學燕,陳潔,李更更,朱麗娟,代衍峰.加工方法對魚湯營養成分的影響[J].食品工業科技,2008(10):248-251+255.

作者：阮君趙力超

當然是魚啦，不過要看是什麼魚，一般是用鯽魚湯比較好，因為鯽魚含有優質的蛋白質，對皮膚的彈力纖維構成很好的強化作用，尤其對壓力大，睡眠不好的，等精神導致的皺紋，有緩解的功效。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫，孕婦乳汁缺少，脾胃虛弱，飲食不良等等……鯽魚湯要注意的地方是感冒發熱其間不可多喝！

謝邀！

魚湯分燉好魚湯前和燉好魚湯後。

從烹飪角度講

燉好魚湯前，魚好，沒有魚哪有湯，魚好決定湯好。

燉好魚後，湯好，此時可以湯中無魚，但不可魚中無湯。

從哲學角度講

燉好魚湯前，魚是實，湯是虛，燉好魚湯後，魚是虛，湯是實。

就跟我們有時做事一樣，務實好還是務虛好？

時間文火的熬制，實可以變為虛，虛可變為實，魚即湯，湯即魚。你說誰好？

寫的不好，歡迎大家拍磚！

張敏V

2018.03.06

首先不知道你說得哪種魚，但魚的營養價值通過的小火不停地熬燉已經融入湯汁裡面了！比方

鱸魚湯含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚湯能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。

1.益腎安胎鱸魚湯能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪喝鱸魚湯既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。2.維持神經系統的正常銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。3.補肝益脾補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

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很多人認為，魚湯應該是湯比較有營養，因為營養都煮出來了。但是，這個認識是錯誤的。

從營養角度來講，魚是一種富含蛋白質和微量元素的食物。通過熬煮，微量元素可能會滲出進入湯中，但是，蛋白質卻是魚的主要營養。不管是老人還是小孩，更重要的應該是補充蛋白質。

所以，簡單的問到底是湯好還是魚好，是很片面的。只有魚和湯都吃，營養才全面均衡。

魚的以下吃法最有營養

1、煎魚防粘鍋

可在燒熱的鍋里放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透後再翻動。

2、燒魚防肉碎

紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。

燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

豆瓣醬燒黃魚

3、去魚腥妙計

有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。

其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

4、蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

5、凍魚放奶燒

魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

當然是湯好，民間有著千煮的豆腐，萬煮的湯的說法，煮魚湯要將魚剪下後大火煮開後小火慢慢的燉到魚肉脫骨，魚肉的蛋白質及不飽和脂肪酸等營養物質都融入湯里，最後的魚肉營養物質已經很少了，在廣東和福建煲湯的時間都很長，剩下的肉類都很少吃。還有廚師做的高湯也是的將魚和骨頭雞肉煮爛後，肉撈出後剁碎繼續煮，煮到時間，將肉撈出只留湯做高湯，肉棄掉，所有的營養和鮮味都留在湯里。所以當然是湯好啦！

魚湯最後的精華全部在湯里。:一般把鯽魚治凈，兩邊打一字花刀，生薑蔥蒜切塊，下豆油和少許豬油，鍋熱爆香蔥姜蒜，下鯽魚煎至兩面金黃，烹入料酒。沖入開水，燒開轉小火，等白時加點鹽胡椒粉調味。如果不夠白，可以滴幾滴鮮牛奶，湯會白而鮮。燒魚湯不要放味精雞粉，加竹筍木耳也提鮮。

對於喜歡吃魚的來說，魚和湯一樣重要，湯鮮美營養，魚肉鮮嫩可口。

對於持中的人來說無所謂的，煲湯那就湯好喝，紅燒那可能魚好吃啦。

對於不喜歡的人來說，哪怕你做成佛跳牆的味道也沒有什麼吸引力了吧？哈哈～

所以，不管是湯還是魚，喜歡就好，不必在意細節