烤蛋糕用鋁製模具會影響身體健康嗎？

鋁是一種人體不需要的金屬元素，這就註定了我們希望的攝入量越少越好。

至於說「攝入過多損害神經系統，增加帕金森氏病的風險」，需要的量還是相當大的。如果是單質鋁（對於蛋糕用的鋁製磨具，就是指剮蹭到蛋糕中的鋁粉），國際食品添加劑專家委員會（JECFA）制定的安全限量是每周每千克體重7毫克。對於一個60公斤的成年人，相當於每天吃下60毫克鋁，常年累月地吃也不會有問題。能從磨具剮蹭到蛋糕中的鋁粉，距離這個量顯然是非常遙遠。

如果是鋁被酸溶解而成為鋁離子，就相當於食品添加劑中的鋁，JECFA制定的標準是每周每千克體重2毫克。對於這種情況，常年每天攝入量不超過17毫克，也不會增加健康風險。蛋糕的pH是接近中性的，即便是在烘烤中，也很難有鋁被溶解，所以遷移到蛋糕中的鋁離子也會遠遠低於「安全線」。

實際上，不管是烤蛋糕用的鋁製磨具還是其他的鋁製餐具，一般都是經過鈍化處理的。所以鈍化，就是通過特定的工藝，在表面形成一層緻密的氧化鋁。這層氧化鋁非常堅硬穩定，就更難以有鋁遷移到食物中。

所以，用鋁製磨具去考蛋糕，完全不需要擔心會影響健康。

會的，烘烤蛋糕用的鋁合金模具里的鋁元素，也可能會進入產品中。

鋁是一種低毒金屬元素，人體攝入後僅有小部分能排出體外，大部分會在體內蓄積，會導致痴呆、貧血、骨質疏鬆等，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦的危害較大。

鋁具有良好的導熱性能，所以大多數烘培器具均選用鋁為原材料，但是普通鋁製蛋糕模具通常質地嬌軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，那些被磨、被劃、被腐蝕的鋁屑，可能會殘留在面點上，長期食用對人體健康危害極大。所以蛋糕模具一定要選用器具表面經過處理的模具，常見的處理工藝有陽極處理、硬膜處理、電解處理，不粘處理等，防止鋁製模具中高溫下遊離出來，起到隔離作用，從而不會損害人體健康。