水果蒸著吃營養價值更高，這是真的嗎？

07-23

對於這個問題，首先我要更正一下，水果有好多種，常見的就有西瓜、蘋果、梨、香蕉、西瓜、木瓜、橙子、李子、杏、桃等，還有好多不是什麼時候都能買到的，比如草莓、石榴這類等到應季水果，並不是所有的水果都適合蒸著吃，像西瓜這個水果就是直接吃營養價值更高一些，如果不喜歡直接吃榨汁喝也是不錯的，但它卻不適合蒸著吃，當然話說回來有些水果蒸著吃是有一定營養的，新鮮的水果雖然也營養豐富，但是有些脾胃虛寒、體質較弱的人就不能吃太寒性的水果，給他們吃就最好是蒸著吃最營養，雖然會破壞些維生素但是這些在別的食物中還是可以補充的，某些水果像梨子、蘋果等蒸著吃不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍，體質虛弱的人更適合。所以說水果蒸著吃營養價值是否高要看針對什麼樣的人群，普通人當然直接吃營養吸收的更好了，像體制虛弱的人群直接吃營養吸收不了，你給他蒸著吃營養才能完全吸收，所以這個問題就要看針對的是什麼樣的人群才能定位高與不高！下面我就針對這個問題給大家推薦兩種蒸著吃更營養的水果做法，希望能夠幫助到大家，好了話不多說上食譜

第一：鹽蒸橙子對於止咳它可是有一些獨特的作用的，原料：橙子、鹽。首先將橙子洗凈泡在鹽水裡10分鐘，然後除去表面果蠟，因為現在的蔬果不像以前，為了保鮮好多水果表面都會有一層薄蠟來保證水果不受損害，吃的時候一定要將它去除，不讓對人體有害的物質就會吃到我們的肚子里）在表面部分切開一小塊在果肉的表面用筷子扎些小洞，然後在表面撒一些鹽，橙子重新蓋好，放進碗里然後放進蒸鍋蒸15分鐘拿出即可。吃的時候去掉橙皮留果肉，碗里的汁不要倒掉和果肉一起吃掉

第二：冰糖蒸雪梨，這個是最適合蒸著吃的一種水果了，雪梨和冰糖水一起蒸制能夠起到清熱化痰、潤肺清噪的功能，關鍵的是它非常的好喝，首先將梨表面的封蠟掛掉，然後不要去皮直接連核一起切片（有人喜歡去皮去核，我不建議這樣做，其實梨最好吃的部分就在這梨核附近，也是最甜的，營養價值最高的，如果生吃沒辦法，但是要蒸著吃一定要將梨核留著才更佳美味）冰糖放在碗里加開水然後將梨放入開水中，上蒸鍋中火燉制1小時後拿出，表面撒幾個枸杞即可

感謝頭條君邀請！我覺得水果蒸著吃營養價值更高這句話不完全正確。要看水果屬性及人的體質來區別對待。1、水果直接吃營養價值最高。水果富含維生素及膳食纖維。直接吃可以保證維生素不容易被破壞。膳食纖維對促進腸胃蠕動和排泄固體廢物起著至關重要的作用。早些年很多水果沒有加蠟處理，用水洗乾淨帶皮吃最好，有些水果皮含更多的抗氧化物質。如今水果皮含蠟，含農藥，所以削皮後再吃較好。

2、水果榨汁吃也可以。這比較適合年齡大或是牙齒不堅固的人群。水果榨汁喝會減少人們對纖維素的攝取。榨汁喝也容易不知不覺攝入更多的熱量和糖分，對健康不利。3、水果蒸著吃。有些人的體質偏寒，如果直接吃水果會引起腸胃不適，特別是寒性較強的水果，如梨子、甘蔗、香蕉等。將這些寒性較強的水果搭配別的食物一起蒸著吃效果更好。比如：川貝冰糖蒸梨，蒸熟了的梨既去除寒性又具有清熱潤肺止咳化痰的作用；甘蔗，味甘性寒。甘蔗去皮後剖開切段加冰糖蒸制，甘蔗蒸熟後變得性平而滋補；香蕉，味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動。但脾虛泄瀉者卻不宜。把香蕉切塊蒸制，或者香蕉燉冰糖都是不錯的選擇。

文：亦詩詩

水果是日常生活中補充維生素、膳食纖維和其他營養素不可或缺的來源，但由於水果生冷，不少人選擇將水果蒸熟之後再吃，認為這樣能使寒性減弱，還能使食療效果加倍。

最近有超粉在問，水果蒸著吃營養價值更高，這是真的嗎？

超哥也查閱了相關資料，為你們做出解答。

答案搶先看：

從營養學的角度上來說，水果蒸著吃營養價值不如新鮮的好，但部分水果蒸煮過後，可減弱對胃的刺激，易於消化，我們可以根據個人的體質狀況進行辨證選擇。

【水果蒸著吃營養價值降低】

我們先來看看新鮮水果有哪些營養價值。

總體上來說，水果中蛋白質和脂肪含量都很少，除香蕉含澱粉較高外，一般含糖量為6%~25%，其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例因種類不同而各異。

此外，水果中還含有多種有機酸、單寧、果膠、纖維素和芳香物質，它們不僅使水果具有特殊的風味和品質，而且有些還具有保健功能，比如膳食纖維可刺激胃腸道蠕動，促進消化[1]。

水果是人體維生素和無機鹽的重要來源。其中許多新鮮水果是維生素C的良好來源，以鮮棗中維生素C含量最為豐富。眾所周知，維生素C是一種良好的抗氧化劑，能提高人體免疫力。紅黃色水果中，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等，均含有較多的胡蘿蔔素[1]。另外，水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好來源，其中的鐵和銅容易被吸收利用，可做為貧血病人的食療用品。

水果蒸著吃時，其中破壞最大的莫過於維生素C了。維生素C容易溶解在水中並且還有很高的還原能力，在光、熱、鹼性試劑里很容易被破壞，因此在烹飪過程中應該特殊重視[2]。

由上表可知，維生素C在加熱的時候損失量會隨著溫度的升高而損失得越多，另有研究表明，蒸煮時間越長，維生素C的損失率也越高[3]。另外，在蒸煮時，很多維生素C會在湯里溶解。不僅是維生素C，B族維生素在蒸煮的過程中也會有所損失。

有專家表示，蒸煮後殘留維生素的抗氧化功能也會減弱，即質也會有所減弱。而其他營養素如無機鹽、膳食纖維等並沒有太大的影響[4]。

【水果蒸著吃易於消化】

大部分水果比較生冷，蒸煮過後，可減弱對胃的刺激，易於消化，有利於部分脾胃虛寒，消化能力較弱的人食用[4]。

舉幾個生活中比較常見的例子。到了秋冬季節，氣候比較乾燥，如果將梨煮一下再吃，可起到清熱潤肺、止咳化痰的作用。同時，梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維，但在加熱後食用會在腸道中被溶解，能將有害的膽固醇排出體外。另外，蘋果去核後煮水喝，可以治療小兒輕度的腹瀉，這是因為蘋果中的果膠蒸煮過後，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效[5]。

當然，有專家表示，這些只能對體質偏頗的個體起到小小的糾偏作用，而不能發生扭轉乾坤的驚人效果[4]。

【總結】

水果蒸著吃總體營養價值下降，但可減輕對胃的刺激，易於消化。

超哥提醒：

無論「生吃」還是「熟吃」，都要注意食不可過量，利用不同水果的屬性巧妙搭配，既可大享口福，又可滋養身體。

看了超哥的科普，大家是不是對水果有了新的認識呢，那就趕快關注」超哥話食」吧！

參考文獻

[1]張寶,羅小萌,聶鑫.淺議蔬菜水果的保健養生功能[J].赤子(上中旬),2014(17):239.

[2]李姝晉,易芳.水果蔬菜中維生素C含量測定及其穩定性研究[J].科教導刊(中旬刊),2017(12):60-61.

[3] 張成.不同烹飪方式對蔬菜中維生素C含量的影響研究[J].好家長,2017(47):247.

[4]潘永.體寒的人水果蒸了再吃,行嗎?[J].中醫健康養生,2015(08):56.

[5]姜華. 水果熟吃療效倍增[N]. 家庭醫生報,2015-06-22(007).

作者：徐佳慧趙力超

當然不是真的，高溫其實會破會很多成分。

維生素成分會被破壞，還好維生素C並沒有被高溫完全破壞，而是大概會損失16%；維生素A和胡蘿蔔素更穩定，大約只會損失10%，被破壞最多的，其實是維生素B1，會損失26%之多。這是一個尷尬的情況，不多也不少。

當然，水果蒸了之後，至少是經過了滅菌處理，吃起來不會導致腹瀉之類的問題，同時，有些過敏的蛋白可能也會被破壞。這也就說為啥很多人認為寒涼的水果，蒸了之後就熱了。但是，對絕大多數健康的朋友來說，這些都不是問題啊。

蒸梨是經常會出現的情況，止咳的時候也確實是有用的。但是這種咳嗽僅限於嗓子發炎引起的咳嗽，如果是支氣管感染或者肺炎，那還真沒有什麼效果了。

1.補充了大量水分，這是毫無疑問對於咽喉是有好處了，濕潤狀態的黏膜要更舒服一些。

2.蜂蜜，其實提供了一個保護層，隔絕了外部空氣和異物對於黏膜的刺激，在很大程度上可以緩解咳嗽的癥狀。

至於說川貝這樣的藥物中，確實含有一定的止咳的生物鹼，這些就是藥物的範疇了，真正的強力的就是阿片類物質了，也就是罌粟中的產物，而我們吃的甘草片的主要成分就是阿片類物質了（包括可待因和嗎啡等等）。

所以，水果還是趁新鮮食用比較好。

其實並沒有，水果蒸著吃反而會降低水果的部分營養價值，主要是大量的維生素C，還有少量的類黃酮等。

我們一起來看看水果蒸著吃分別有什麼好處和壞處吧。

水果蒸著吃主要有三個方面的好處：第一，水果蒸熟後，不僅能夠在很大程度上降低其中多酚、單寧等物質對消化功能的影響，而且能避免水果中蛋白酶對消化道的損傷作用。第二，由於膳食纖維被軟化，水果變得柔軟，非常適合那些胃腸功能比較弱、牙齒咀嚼能力有限、以及不方便吃生冷食物的人。第三，水果蒸熟後，水果湯往往變得比較酸，這樣吃起來酸酸甜甜的，非常開胃。

但是，水果蒸熟後再吃也有不足的地方。第一，會導致水果中部分營養素髮生流失。我們知道，新鮮水果中含有維生素、礦物質、有機酸、黃酮類物質、花青素等營養物質和有益成分。如果我們選擇生吃水果，將可以更全面地攝取水果中的各種營養物質和有益成分。但是，如果把水果蒸熟了，一些水溶性的營養素，例如維生素C，還有一些類黃酮等就會在蒸的過程中流失掉了。不過，幸好的是，不是所有的水果都富含維生素C，像我們平時非常熟悉的香蕉、蘋果、梨等水果，其實維生素C的含量非常低，每百克里只有幾個毫克，煮熟後流失那麼點維生素C就不覺得可惜了。當然，如果是獼猴桃、草莓、鮮棗、橘子這類含維生素C比較多的水果，如果拿來煮熟了吃，將會損失比較多的維生素C，就相對比較可惜了。第二，水果蒸熟後體積變小，飽腹感沒那麼強，對於喜歡吃的人來說，很容易就吃多了。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者。

在民間流傳著這樣一句話「水果蒸一蒸，美容又養生！」，真的是這樣嗎，蒸出的水果營養真的能翻倍嗎？

真相是：我們都知道水果的陰陽很豐富，但是並不是適合所有人，比如有的人就是脾胃虛寒、體質較弱，生吃水果既不容易消化還有可能造成腹瀉，所以此時如果將水果蒸了，不但能減輕水果的寒性，甚至還有食療的功效呢！

有人說，蒸熟的水果會破壞水果的維生素C，這點根本不用擔心，比如說蘋果，一天生吃一個蘋果，維生素C的含量連人體所需的10%都達不到，其他的營養如鎂、鉀、果膠、纖維素等也不怕熱，所以完全可以放心。並且有研究發現，蘋果加熱後，所含的多酚類天然的抗氧化物質會大幅增加，這個東西不僅能降血糖、血脂、抗炎殺菌還能抑制血漿膽固醇的升高呢！

適合蒸著吃的水果

1、橙子：

橙子皮中的那可汀和橙皮油在蒸煮後會釋放出來，它們有止咳化痰的功效，很適合久咳不愈的小孩子吃，完全沒有副作用。

2、蘋果

前面講到了，蘋果蒸煮之後除了會增加多酚類抗氧化物質，還有很重要的是蘋果中含有的果膠在蒸煮之後不計可以吸收細菌和毒素還有收斂止瀉的功效，所以很多家長願意將蘋果蒸煮後做成蘋果泥給寶寶吃用來止瀉和通便

3、梨

這個大家再熟悉不過來，川貝燉雪梨用來清熱潤肺可謂是無人不知無人不曉啦。

4、紅棗

大棗具有很好的補中益氣、養血安神的作用，蒸熟的棗相對於生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟後食用。對於氣血虧虛、肝腎不足者，還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。

隨著人們生活水平的提高，人們對於食物食品安全意識也在不斷提高，對於健康的觀念也發生了一些變化，人們身體出現不舒適時，人們不再採用單一醫藥的手段來治療，也會採取一些所謂食療的方式，如人們最常聽到的就是蒸水果，「蒸水果治百病」「蒸水果原來有這麼多好處」，這些文章在父母那輩的朋友圈裡廣為流傳，確實民間也會有一些好用的蒸食方式，如「蒸黃梨、蒸橘子可以治咳嗽」等等，那蒸水果到底有哪些好處呢？與新鮮水果相比，到底哪些才是最佳選擇呢？

《中國居民膳食指南2016版》建議天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，有的人覺得水果蒸熟了之後，會破壞其中的維生素，營養價值大大下降，沒有食用價值，事實上，水果經過高溫蒸煮，其中富含的維生素C確實會遭到一定的破壞，但蒸煮的水果在蒸熟之後，其中的膳食纖維被軟化，一些刺激消化道的物質被破壞，更容易消化，對於胃腸道疾病病人來說，是一個不錯的選擇，而且蒸煮後的水果因為果糖的作用口感也相對較好，對於牙口不好的人來說也是個不錯的選擇，當然水果蒸煮後，本身已經很甜了，不需要再加糖了，而且水果中富含的其他的礦物質也還可以較好的保留。

所以，蒸水果與新鮮水果相比較，有利有弊，其中某些營養素會被破壞，但對於消化能力較差的人來說，也是個不錯的選擇。

當然啦，對於健康人來說，還是推薦吃新鮮水果更好，這樣能從中獲得更多營養物質。當然蒸煮的水果可以作為水果的另一種吃法，偶爾換換口味也還是不錯的。

（圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝）

參考文章：《中國居民膳食指南2016版》

這個不清楚！但我小時候，一感冒，我媽就會煮梨水給我喝，即便是長大了，有時候她還會煮給我吃！

答謝謝頭條君邀請

水果應該怎麼吃？有的人喜歡削皮吃，有的喜歡洗乾淨直接吃，這些吃法你都嘗試過，現在不如來試試煮著吃吧，不但味道與眾不同，也更有利於身體吸收水果中的營養。

1，川貝冰糖蒸梨 - 止咳化痰潤肺

蒸熟了的梨具有清熱潤肺止咳化痰的作用，且在蒸的過程中，還可以加入其他的食物或藥物，以增強止咳化痰的功效。其中，最常用的要數川貝冰糖梨。

做法：取大雪梨1個，切下梨蓋，去掉內核倒入3克川貝粉和適量冰糖再覆上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘，關火待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下，並把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。

需要特別提醒的是，川貝冰糖梨不適合風寒咳嗽者食用。

2，蘋果蒸著吃 - 止瀉易消化

水果雖然營養豐富，但寒涼的特性並不適合所有人。有些脾胃虛寒、體質較弱的人吃了不但不容易消化吸收，還可能腹瀉。將水果蒸著吃，不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍。

蘋果蒸著吃其中的果膠煮過以後不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，並且更易消化。

做法：將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中隔水蒸5分鐘即可稍稍冷卻後即可食用。

3，橘子「叮」熱吃 - 美容養顏不上火

橘子不但可以降低人體中的血脂和膽固醇，還能美容護膚。但是春季吃多了橘子容易上火，出現口舌生瘡、口乾舌燥喉嚨干痛和大便乾結等癥狀。而熱橘子就是理想選擇。

做法：首先將1~2個橘子洗乾淨，在40℃~50℃溫水中浸泡約1分鐘。然後將橘子擦乾（至表皮完全無水分），放入微波爐內，熱1~2分鐘至微焦。

這樣橘子皮中的揮髮油、橙皮甙、B族維生素、維生素C等就可以滲透到橘子里去，既達到了春季養生美容的效果又不會上火。橘皮含有揮髮油成分，對腸道有溫和的刺激作用可以幫助消化液分泌，增加食慾有和胃、健脾的功效。此外橘子皮還有止咳化痰利濕的作用。

4，紅棗蒸著吃 - 健脾胃養肝腎

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有「維生素王」之美稱。連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

但是蒸棗更容易消化十分適合脾胃虛弱的人。對於氣血虧虛、肝腎不足者可以將大棗與枸杞雞蛋一起蒸。

做法：取紅棗5枚枸杞少許洗凈後用清水浸軟，然後將紅棗去核；取雞蛋2枚加入適量鹽打成蛋液然後加入紅棗、枸杞和涼開水隔水蒸至蛋液凝結即可食用。而普通人可以把紅棗和山藥一起燉服。做法：將紅棗對半切開，山藥切丁；兩者加涼水隔水蒸；水開後慢火蒸20分鐘即可。

5，柚子：越溫暖，越活躍

這裡建議大家加熱吃的可不是柚子瓤，而是一直都被我們忽略的柚子皮，這可是個營養素聚集的寶貝。柚子皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身減肥，抵抗衰老，加熱後進入體內時會更加活躍，發揮出最大功效。

做法：只要將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片，用溫水煮10分鐘，然後和蜂蜜一起沖茶喝，剛才提到的那些營養素就會在你體內開始工作。

6，山楂蒸熟吃 - 開胃促消化

山楂含有大量的有機酸、果酸等生吃會對胃有一定的刺激而且還會有「倒牙」的狀況。蒸熟的山楂也有健脾開胃消食化滯、活血化痰的食療功效。

做法：將山楂除去核放在碗里加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。蒸出來的山楂色澤鮮明，酸酸甜甜可增進食慾幫助消化。

7，甘蔗 - 防病健身

甘蔗是防病健身的良藥。祖國醫學認為，甘蔗味甘性寒，甘可滋補養血，寒可清熱生津，故有滋養潤燥之功，適用於低血糖症、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便乾結、虛熱咳嗽等病症。甘蔗纖維多，在反覆咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而光，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。

做法：甘蔗去皮後剖開切段蒸制，可加冰糖，性平而滋補。

8，香蕉 - 清熱潤腸

香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，最適合燥熱人士享用。但脾虛泄瀉者卻不宜。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃香蕉。不過，正因為香蕉性寒，體質偏於虛寒者，所以加熱了吃，不僅口感好，也適合這類人實用。

做法：把香蕉切塊，蒸制，還可以做拔絲香蕉，切片與其他水果煮湯喝。民間驗方有用香蕉燉冰糖，醫治久咳。

經驗內容僅供參考，並受版權保護。

這個到不是很清楚，只是我知道有些水果配合著一些別的東西，但是也不是蒸煮的，比如說冰糖雪梨，兩者在一起煮效果會很好，能夠潤肺，清喉。蒸的話倒是有試過雪梨蒸川貝，效果是蠻好的，味道卻是不敢恭維。請關注:奮兄必出精品。因為很多東西對你們很有用啊。