豬耳朵、豬蹄、豬皮都是高熱量食物嗎？

隨著人們生活水平的提高，肥胖越來越成為一大社會問題，肥胖者更容易患各種慢性疾病如高血脂高血糖等。尤其對於很多愛美的女性來說，肥胖可是嚴重地影響了容貌。而想要控制體重，控制高熱量食物的攝入尤為重要。

今天我們來了解豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量，這些難道也都是高熱量食物？

別急，超哥帶你一探究竟！

答案搶先看：

高熱量食物是指含澱粉、糖類等碳水化合物類較高的食物。

豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量分別為每100克190kcal、190kcal、363kcal。所謂高熱量都是相對而言的，沒有絕對的高熱量食物。

【什麼是高熱量食物】

人的生命活動需要能量來維持，其中食物中的碳水化合物是人體能量最重要的來源，碳水化合物提供的能量佔總能量的40%-80%[1]。而高熱量食物，顧名思義，就是能量較高的食物，一般指含澱粉、糖類等碳水化合物類較高的食物。

食物所能為人體提供的熱量，其高低之分是相對的，目前對高熱量食物還沒有明確的界定，高熱量，到底多高才算高呢，就像父母常說的別人家的孩子多優秀，到底怎樣才算優秀，大概在父母眼裡比自己家孩子好的就算是優秀了。

有對比才有高低，高熱量食物也是這樣，一定是相對於低熱量食物而言的。相對於熱量較低的蔬菜水果而言，肉類當然可以說是高熱量了。

【豬肉的熱量】

一直以來,豬肉是人類最主要的動物性食源之一,尤其我國具有悠久的養豬歷史和喜食豬肉的傳統,養豬業在我國畜牧業占絕對主導地位[2]。

據統計，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉佔比一直穩定在65%左右。由此看來，相信豬肉還是大家餐桌常備的。

那麼豬肉的能量到底是多少呢？

由上表數據分析可得，相對於肥的豬肉和瘦肉，豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量是中等的甚至偏低，更接近於瘦肉的能量。當然，不同的烹飪方法也會影響食物的熱量，同一種食物，一般清蒸比油炸熱量低。

中國居民膳食營養素參考攝入量2013版中每天推薦能量攝入量是成年男性輕、中身體活動水平者是每天2250-2600kcal，成年女性輕、中身體活動水平者是每天1800-2100kcal[1]。嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點不同，能量需要有所差異。

避開攝入食物的量，單純討論食物的熱量，其實是沒有意義的。基於數量上談論熱量，在熱量的基礎上適當控制食用的量，才是一個吃貨該具備的基本素養。熱量再低的食物，過量食用，也會導致身體的不健康。

一般漢堡包的能量為每100克里含456kcal，相比漢堡包，其實食用相同量的食物，豬耳朵、豬蹄、豬皮所產生的能量還低於漢堡包。

【總結】

所謂的高熱量都是相對而言的，作為肉類的豬耳朵、豬蹄、豬皮熱量肯定高於蔬菜水果，而與漢堡包相比，豬耳朵、豬蹄、豬皮的熱量又不及漢堡包。並不是高熱量的食物都不好，低熱量的食物就可以肆無忌憚的食用。

超哥建議，對於豬耳朵、豬蹄、豬皮的食用，注意適量，合理搭配，均衡飲食，控制好每天的熱量攝入才是王道。

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參考文獻

[1]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業大學出版社,2008:43.

[2]程志斌,葛長榮,李德發.淺談豬肉的營養價值[J].肉類工業,2005(5):34-40.

[3]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.

[4]中國食物成分表[EB/OL]. (2016-08-31)[2018-03-12]https://wenku.baidu.com/view/f4968d920b1c59eef9c7b4a8.html?pn=40NaN.

作者：許潔娜 趙力超

首先，大家要了解高熱量（能量）的標準是多少。

根據《中國居民膳食指南（2016）》中規定高能量食物是指：提供能量在400kcal/100g以上的食物。

影響食物能量的因素主要有三個方面：碳水化合物、蛋白質、脂肪。其中脂肪產能最多。所以這三種物質含量越高，能量就越高。

豬耳朵每100克可食部含：能量176kcal、蛋白質19.1g、脂肪11.1g、碳水化合物0g。

豬蹄每100克可食部含：能量260kcal、蛋白質22.6g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。

豬皮每100克可食部含：能量363kcal、蛋白質27.4g、脂肪28.1g、碳水化合物0g。

從以上數據可以看出都不屬於高能量的食物，且能量含量由多到少為：豬皮>豬蹄>豬耳朵。

如果加上油進行烹調，豬皮很容易就會達到高能量食物的標準。

但是，無論是哪一種食物，攝入過多都會導致能量超標。我們建議畜禽肉每天攝入40-75克即可。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回復的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

這幾種主要含有豐富的膠質，也就是膠原蛋白的主要成分，100克豬蹄的脂肪含量是18.8，需要慢跑25分鐘才能消耗掉！100克豬耳朵脂肪含量是13.5，因為主要是皮和筋構成，但是也需要慢跑19分鐘才能消耗掉！豬皮（以市場上泡的酸辣豬皮為例，100克脂肪含量只有1.0，也就是只有85千卡，慢跑8分鐘就消耗掉了，豬皮是三種當中熱量最低的，當然只是皮，不要吃皮下的人肥肉才算！如果擔心長胖又想補充膠原蛋白就吃豬皮吧！