為什麼牛奶會令人有很明顯的飽腹感？

牛奶的飽腹感主要是源於它的性狀和營養成分。牛奶呈液體狀能給胃部帶來填充感，含有適量的蛋白質和脂肪，升血糖速度慢，不容易餓，飽腹感就會更強。

一般而言，飽腹感比較強的食物具備以下幾個特徵：

體積大的食物能夠佔據更多胃部空間，讓胃部有充實感。最典型的就是水分大的食物，比如蔬菜、水果和液體狀的食物，體積就更大。同樣多的米煮出來的粥和飯，粥的飽腹感明顯優於飯。

我們應該也都有過類似的感覺，感覺很餓胃裡空空蕩蕩的時候，哪怕喝一杯溫水，也會暫時覺得不那麼餓，雖然沒有攝入任何能量，但是胃裡有了填充感，這就是一種物理性的填充感。

這樣的食物更容易讓人感到飽。試想一下我們在吃同樣重量的兩塊肉，一塊是高蛋白低脂肪的雞胸肉，另一塊是蛋白含量略低但脂肪含量略高的五花肉，同樣不放油用烤箱烤熟，也用同樣的調味料進行調味。吃雞胸肉更容易覺得飽，而五花肉總是覺得意猶未盡。

而且，蛋白質的消化速度很慢，能夠長時間佔據胃部空間，飽腹感維持得更強。很多人吃肉覺得頂，大概就是這個原因。

纖維多的食物一般體積也大，既能佔據胃部空間，又消化得比較慢，而且能延緩那些能被快速消化食物的消化速度。

這些食物通常是水果、蔬菜、粗雜糧、雜豆和薯類，我們在吃這些食物的時候會覺得飽得快也不會很快就餓。比如我們在煮白米粥的時候，放入一半的綠豆，會感覺不那麼容易餓。

口感越是粗糙、堅硬，寡淡無味的食物，越會覺得飽得快。比如同樣是麵包，一片是用純全麥麵粉，加酵母和少量鹽做的全麥吐司，另一片是高筋小麥粉加奶油和糖做的普通吐司。全麥吐司吃一片就不想吃了，而普通吐司卻是吃了還想吃，這不只是嘴巴想吃，而是大腦想吃，食慾控制不住。

飽腹感的產生與血糖有關係，血糖低飽腹感就會下降，而血糖升高飽腹感就會增強。如果我們的血糖一直是平穩的緩慢上升狀態，那麼飽腹感就會一直存在。

所以，牛奶具備體積大、蛋白質和脂肪比例適當，升血糖速度慢的特點，就會有很明顯的飽腹感。

我叫田雪。

我在推廣「好好吃飯」的理念。

我總結創建了211飲食法，用最簡單的方法幫你學會如何好好吃飯。

掌閱APP上的音頻節目《吃出漂亮 簡易高效的女神餐譜》非常適合睡前聽。

我認為：

好好吃飯，應該是精英階層的基本生活狀態。

重新定義吃飯，關注我的頭條號，一起全面升級生活方式吧

GI值低，吸收率低，腸胃停留時間長，血糖提升速度慢，下降速度也慢。也就是餓得慢。

全脂牛奶GI=27，雞蛋GI=30。對比白米飯GI=83.2。

我也不想長篇大論的複製粘貼，就這樣吧。