什麼蔬菜的維生素c含量最高，最有營養？

07-23

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維生素C對於人體來說十分重要，它是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可藉由新陳代謝製造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。Vc主要來源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。Vc有L-型和D-型兩種異構體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。

蔬菜水果中的維生素C含量都十分可觀，所以蔬菜水果是我們平時不可少的食物。膳食指南中提到，每人每天攝入500g蔬菜為宜，也就是一斤，然而其實大部分人都沒有做到。蔬菜中維生素、礦物質、微量元素含量都較高，而熱量低，糖分少，比起果糖、蔗糖都較高的水果來說，蔬菜並沒有嚴格的上限限制，而水果推薦每天攝入200~350g（大概2個蘋果左右）。

蔬菜中富含維生素C的有很多，例如蘿蔔纓、西蘭花、青椒、紅椒、菠菜等等。蘿蔔纓中含維生素C77mg/100g，西蘭花中含維生素C75mg/100g，柿子椒中也富含72mg/100g，這些蔬菜中都含有較多的維生素C。一般綠葉蔬菜、綠色十字花科蔬菜富含的維生素C，包括其他維生素都是十分豐富營養的，比如紅薯尖、菠菜、馬齒莧等等。蔬菜中維生素C的含量都是比較高，也是我們身體所需維生素的主要來源之一。但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞；另外，加熱、酸鹼都可使維C破壞，所以以生吃或涼拌菜為佳。

羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。

羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，並不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜製成色拉。風味清鮮，烹調後保持鮮美的碧綠色。

羽衣甘藍最近在西方國家，尤其美國，很流行，是因為它的超高營養價值(含132%維生素C，12%鈣, 和126%維生素A)

羽衣甘藍是芸薹屬作物分支中甘藍型的一種，原產於地中海一帶。羽衣甘富含大量的維生素、鈣、鎂等微量元素，其中維生素K含量是蘋果的三百多倍、西蘭花的六倍，高膳食纖維、低熱量、僅低脂，吃了易產生飽腹感，因此成了一大批想要減肥的健康美食: 涼拌下菜、榨成汁、最有趣的是還烤了作零食。

食用品種：

觀賞品種：

這個是不是看著很眼熟？沒錯，在馬路邊，公園裡，景區等等我們都能看的到，園藝品種形態多樣，按高度可分高型和矮型；按葉的形態分皺葉、不皺葉及深裂葉品種；按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。

說完羽衣甘藍，在此我們世外香格團隊想和大家分享另一種在西方國家很受歡迎的蔬菜。

甜菜根 (Beetroot)

甜菜根在西方國家是一種蔬菜，一般是拌在沙拉里生吃，脆甜，或者跟食材一起做成健康的流行蔬果汁，或者做成麵包醬，也可以是把甜菜汁加甜點裡。用甜菜根做中式炒飯現在西方國家也是一大受歡迎的流行菜式。

甜菜根的火紅顏色很吸眼球。當然除了火紅顏色之外，它的營養價值也超高，含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂，尤其是鎂元素，還含有大量的葉酸，孕婦可以好好吃。

目前醫學最新發現：甜菜根能最有效的抑制認知障礙（即老年智呆症）的發生。

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