食品包裝標註的反式脂肪含量為零，就真的不含反式脂肪了嗎？你怎麼看？

反式脂肪酸是對植物油進行氫化處理過程中產生的一種至少含一個反式雙鍵的不飽和脂肪酸。這種加工會使油脂性質變得更穩定，適合製作糕點等深加工食品。我們都知道，反式脂肪酸不是一個好的物質，它不僅會影響必需脂肪酸的吸收，還會使血液中的膽固醇增高，增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。所以，中國營養學會建議成人每天反式脂肪酸的攝入量不應超過2克。

我們通常會在預包裝食品的營養成分表中看到脂肪下面有「反式脂肪」一欄。根據《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）規定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示方式脂肪酸的含量。這也是維護消費者知情權的體現，明確告知，某些食品含有反式脂肪酸，選擇權在消費者手裡。我們往往在營養成分表中看到的反式脂肪酸的標示為0，這是否就意味著該食品中不含有反式脂肪酸呢？當然不是！《通則》中明確表示，如果食品中方式脂肪的含量小於等於0.3克/100克（毫升），可標示為0。也就是說即使標示反式脂肪酸為0，該食品還是含有反式脂肪酸的，只不過含量少罷了。

我們應該怎樣識別購買的食品中有沒有反式脂肪酸呢？看配料表。根據《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）規定加工食品的所有原料和輔料，包括食品添加劑均應標註在配料/配料表中，且各種配料應按照製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，夾入量不超過2%的配料除外。當我們看到配料表中出現氫化植物油，精鍊植物油，起酥油，酥油，代可可脂，麥淇淋，植脂末，人造黃油，人造奶油等等字樣的時候，表示該食品含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸一般存在於深加工的食品中以製作出豐富美好的口感。建議平時多選擇天然或粗加工的食物，通常這樣的食物營養高，能量低。少吃一些精細深度加工的食物，也就少攝入一些對身體有害的反式脂肪酸和對身體並沒有益處的食品添加劑。如果消費者不去貪圖酥脆的口感和沁人的香味，商家自然也不用煞費苦心的迎合消費者，添加那些身體並不需要，甚至有害的物質了。

作者：王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，某體控平台飲食指導。

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。

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（本文圖片來自網路，在此一併感謝！）

相信不少注重健康飲食的朋友在選購食品時會注意看食品標籤，特別是營養成分表。

有些細心的朋友可能會疑惑，為什麼配料表中標明添加了氫化植物油，但營養成分表中卻標示反式脂肪含量為零？

食品包裝標註的反式脂肪含量為零，就真的不含反式脂肪了嗎？

食品標籤標註反式脂肪含量為零，並不意味著該食品不含反式脂肪。

【不含反式脂肪？】

許多朋友在挑選食品時會偏向於選購不含反式脂肪的食品，但營養成分表上標註食品中反式脂肪含量為0克，那該食品就真的一點反式脂肪都沒有嗎？

超哥告訴各位朋友，不是的。

《預包裝食品營養標籤通則》中指出，只要100克/100毫升食品中反式脂肪含量小於等於0.3克，就可以聲稱該食品無或不含反式脂肪[1]。

所以，食品標籤上標註反式脂肪含量為零，只能說明100克/100毫升該食品含有的反式脂肪含量小於等於0.3克，不能說是完全沒有反式脂肪。

此外，通則建議人體每天攝入反式脂肪酸不應超過 2.2g；反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的 1 %，過多攝入有害健康[1]。

【食品反式脂肪的主要來源】

既然食品標籤標示反式脂肪含量為零≠無反式脂肪，那我們如何判斷食品有沒有反式脂肪呢？

超哥給大傢伙支個招，可以判斷食品的烹飪方式與看食品標籤的配料表來確定該食品是否含有反式脂肪。

當植物油油溫遠遠高出油發煙的溫度時，會產生反式脂肪[2]。超哥在此建議各位朋友在烹調時，不要等油熱得冒煙了才開始炒菜。此外，用反覆煎炸食物的油烹飪的炸雞薯條，可能也有反式脂肪，各位朋友應盡量少吃或不吃。

為了滿足人們對生產用油脂的質量要求（如可雕刻形狀的人造奶油），會將不飽和的植物油脂或動物油脂進行部分氫化或全部氫化，其中會產生部分反式脂肪[2]。

因此，我們在選購食品時可以看看食品標籤配料表中有沒有標明代可可脂、起酥油等氫化植物油來判斷該食品是否含有反式脂肪。

【總結】

食品標籤標註反式脂肪含量為零，並不意味著該食品不含反式脂肪。

超哥建議，超粉們在選購食品時可以看看食品的烹飪方式與食品外包裝上的配料表來判斷該食品是否含有反式脂肪。

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參考文獻

[1]GB 28050-2011,食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則[S].

[2]武麗榮.反式脂肪酸的產生及降低措施[J].中國油脂,2005(03):42-44.

作者：江佩恩 趙力超

反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。

由於它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態，熔點較低；而反式脂肪酸多為固態或半固態，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現在反式脂肪酸對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑制作用。

反式脂肪酸的來源：

1、植物油氫化和精鍊過程中會產生反式脂肪酸。

例如植脂末、氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、精鍊植物油、固態植物油、起酥油、酥油、人造酥、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、植物奶油、雪白奶油等。

2、我們高溫油炸食物、炒菜油溫過高冒煙時也會產生少量的反式脂肪酸。

3、反式脂肪酸天然存在於反芻動物的乳脂中，稱為共軛亞油酸（共軛亞油酸是天然的反式脂肪酸）。

反式脂肪的危害：

容易引發肥胖。反式脂肪酸難以被消化和吸收，容易在腸道部位堆積，久而久之就造成了小腹部的肥胖，這就是「將軍肚」的主要成因。

容易誘發心腦血管疾病。同樣是因為反式脂肪酸難以在體內被消化和排出，因此可導致血液粘滯度提高、血液流動速度減緩，容易形成血栓，這些都可能誘發冠心病、腦梗、中風等心腦血管疾病。

反式脂肪酸可升高血液膽固醇水平，膽固醇中影響最大的是低密度脂類，或者說是壞膽固醇，它增加冠心病的危險。高密度脂類是一種好的膽固醇，它能降低冠心病的危險。反式脂肪酸能升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險性。

影響男性生育能力。反式脂肪酸可能會干擾男性激素的分泌，並且對精子的形成環節造成影響，因此大量進食反式脂肪酸可能導致男性性功能下降、不育症等問題。

兒童和青少年大量進食反式脂肪酸會明顯影響中樞神經系統的發育，可能會造成孩子記憶力減退、嗜睡、精神差、學習成績差等問題。

反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。

回到最初的問題，為什麼有些加工食品中明明含有反式脂肪酸，卻標註為0呢？因為我國相關部門規定每100g食品中反式脂肪酸的含量≤0.3g時，營養成分表可以標註為0。這就是配料表和成分表自相矛盾的原因。

反式脂肪酸雖然對身體有一定危害，但只要合理應用，就可以降低危害。例如，改變早餐習慣，多吃稀飯、饅頭、雞蛋、蔬菜等等。盡量少吃糕點、油脂較大的麵包就可以了； 反式脂肪酸問題並非食品安全問題，這只是一個營養問題，不要過多的食用垃圾食品，建議每天食用的含有反式脂肪酸的食品不要超過食物總量的3%為宜。

反式脂肪酸是油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。 配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產品中未使用氫化油的，可由企業自行選擇是否標示反式脂肪酸含量。 食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強制標示，企業可以自願選擇是否標示。若企業對反式脂肪酸進行聲稱，則需要強制標示出其含量,並且必須符合標準中的聲稱要求。

反式脂肪零標註是食品企業打了國家標準的擦邊球，並非食品企業的問題，而在於國家標準邊界不清。「零標註」和「零含量」，消費者需要有關部門釐清這兩者的邊界，從而指導自己的消費行為。

《預包裝食品營養標籤通則》規定，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0.3克，即可標註為「0」。這意味著我們看到的「反式脂肪酸為0」表示100克這種產品中反式脂肪酸含量低於0.3克，並不代表完全沒有。

這樣一來，只要不超標，反式脂肪含量為零的宣傳就合法化了，對於不具備專業知識的消費者來說，根本不知道氫化植物油或者起酥油其實可以和反式脂肪畫等號，這身馬甲讓消費者實質上失去了知情權。

中國農業大學副教授范志紅舉例稱，比如在植脂末的生產過程中，可以把油脂做成全氫化，這樣反式脂肪酸的問題可以忽略，但飽和脂肪酸會高達99%以上，而豬油才40%多。所以，即便反式脂肪酸為零，也不等於多吃植脂末就有益健康。同樣，棕櫚油不含反式脂肪酸，但它飽和脂肪酸占將近一半，而且也是純脂肪。只要是脂肪，在不增加運動的情況下，多吃就會讓人增肥;而體脂肪含量升高就會增加心臟病和糖尿病的危險。所以，無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如酥脆餅乾、曲奇、派等，總歸不是什麼健康的事情。大量脂肪，大量糖，大量精白澱粉，哪個都是促進「三高」的成分。

首先告訴答案，食品包裝標註的反式脂肪（trans fat）含量為零，並不能說明裡面的食物就真的不含反式脂肪。首先，如果每份產品含有的反式脂肪少於0.5g，狡猾的商家往往把它列為「0g反式脂肪」，而這並不違反法律規定，所以可能只是這種產品的反式脂肪含量比較低而已，並不能說明完全沒有。

另外，反式脂肪還有可能以別的形式存在，比如另外一個名字「不完全氫化油（partially hydrogenated oils）」，就是反式脂肪的主要來源，這種油常用於生產糕點、烘焙食物和一些包裝食品中，來延長保質期。

所以下次去超市時，一定要仔細看食物成分表，如果成分中含有：

氫化油hydrogenated oils

氫化菜油hydrogenated vegetable oils

固體菜油solid vegetable oils

酥油/雪白奶油shortening

即使標著0g反式脂肪,但也極可能含有反式脂肪。

那麼為什麼我們要關注反式脂肪呢？反式脂肪是對植物油進行氫化處理過程中產生的一種至少含一個反式雙鍵的不飽和脂肪酸，由於它耐高溫、不易變質、可延長油炸和烘焙食物的保質期，並且成本較低，因此應用廣泛。

但是它就像慢性毒藥，短期內沒有明顯害處，長期過多的食用則會產生很多心血管疾病，它能破壞人體細胞膜，影響細胞的複製和再生，造成動脈阻塞，進而導致高血壓、高血脂、高膽固醇、肥胖、冠心病等許多慢性疾病，嚴重影響人體的健康。因此，我們能少吃就別多吃，能不吃就別吃。

要告別反式脂肪酸，我們在日常生活中要養成良好的飲食習慣，多吃水果蔬菜、穀物、家禽、魚和堅果；烹飪時選擇未氫化植物油，如油菜籽、向日葵或橄欖油，避免油溫過高或油反覆使用；少吃油炸快餐、薯條等。

很高興有機會可以回答你的問題。

食品包裝標註的反式脂肪含量為零，並不代表完全不含反式脂肪。事實上，只要每百克食品裡面的反式脂肪酸含量比0.3克低，就可以標註 「零反式脂肪」，這是符合我國《預包裝食品營養標籤通則》要求的。

所以，在購買包裝食品時，如果想要避開反式脂肪，可以注意其成分表，看看有沒有這些配料：人造奶油、人造植物黃油、氫化植物油、氫化油、人造脂肪、人工黃油、植脂末、奶精、食用氫化油、起酥油等。如果有這些成分，即便外包裝寫著反式脂肪含量為零，其實也是含有反式脂肪的，只是含量非常低。

中國人的傳統飲食習慣是以植物性食物為主，對於含有反式脂肪的牛羊肉、乳製品吃得不多。所以，日常飲食所攝入的反式脂肪一般不會超出安全標準。但是，現在工業生產的食品越來越多，很多都會添加氫化油脂製作，特別是一些經過油炸、烘焙的食品，以及大部分的零食，大部分都添加了反式脂肪。在大城市裡，許多年輕人逐漸適應了西化的飲食，尤其要預防人造反式脂肪對健康的危害。

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包裝袋上沒標示反式脂肪酸含量的不等於沒有

目前在超市比較多的零食，除部分在明顯的部位或是營養成分表中標註零反式脂肪酸的還有部分是沒有任何表示的。這些沒有標示的不代表沒有反式脂肪酸。在GB28050預包裝食品營養標籤通則中包裝小，不能滿足營養標籤內容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品，在符合相應其他要求下是可以不標示營養標籤。

現在很多商家狡猾的很，我覺得還是應該盡量少吃含有反式脂肪的食品。

我這些也是在世外香格APP上看到的，如果有興趣的朋友也可去下載看看！

確實像很多麵包小蛋糕等之類的營養成分表裡明確標出「反式脂肪為0」，是不是就真的意味著沒有那，其實不是的你可以看一下它們配料表裡最後一項有寫著「起酥油」的，實際上起酥油裡面本身就含有反式脂肪酸，只不過我國有條例規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克可以標示為0，但並不代表沒有！至於什麼危害就是容易發胖影響嬰兒發育還是建議像麵包蛋糕薯片等這類少吃