彩色餃子怎麼做？

看起來炫酷、拉風、色彩斑斕的彩色餃子皮，其實知道了原理，做起來就真的很簡單，你會和其它的餃子皮的面，就一定也能和出彩色的水餃皮面。

生活中比較常見的，讓水餃皮顏色斑斕好看的方法，無外乎就三種。

其一，也是最健康的一種，最適合家庭的一種，就是在和面時用各種蔬果汁來取代原來用來和面的水，或者是在麵粉中摻入一定比便的蔬果泥來和面。

常見的綠色餃子皮，通常是把菠菜快速焯水後加清水打出汁，然後過濾出純凈的菠菜汁用它來和面得成的。菠菜汁的用量和平常和面時清水的用量一樣就可以了。需要注意的是，因為菠菜草酸含量高，最好提前焯個水，焯水的時侯，要等水徹底沸騰後再放菠菜進去，等菠菜變綠後迅速撈出過涼水，這樣才能保證顏色鮮亮好看。

同樣，將蔬果等榨汁來和面還可以得出其它幾種顏色，比如說我常用的，拿甜菜汁和面會有紅色麵糰; 用胡蘿蔔汁來和面得出橙色麵糰等等。

還有一個比較另類的，用墨魚汁和面，能得到黑色的麵糰。

再來說紫色餃子皮、黃色餃子皮之類，這種比較常見的就是把紫薯和南瓜之類的粗糧去皮蒸熟，徹底碾碎成泥後，用它們來和面。同樣是紫薯和南瓜，在蒸的過程中水份含量是完全不一樣的，所以這個不能直接用它取代和面的水，而是憑經驗來增減麵粉，用它們和出你習慣的軟硬程序的麵糰就好了。

二，就是用各種色粉和麵粉混合來和餃子面。

比方說，在餃子粉里加竹炭粉能得出黑色麵糰。

在餃子粉里加紅曲粉和面得出紅色麵糰。

在餃子粉里加可可粉和面，得出咖啡色麵糰等。

最後是第三種，也是最不建議的一種，就是和面的時侯加食用色素。注意，這個是最不建議的，也是最不健康的一種方法。

（順便說一聲，在白麵糰里加色素調成彩色麵糰，替代橡皮泥給小朋友玩倒是可以的）

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冬至吃餃子不僅是一種習慣，更是一種回憶和情懷。小時候每到冬至一家人就會坐到一起吃餃子，其樂融融，媽媽會告訴你「冬至不摸餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」長大之後知道了冬至吃餃子不凍耳朵，當然仍能體會到冬至的那份儀式感。再後來離開了家，冬至變成了媽媽的叮囑，她總會在冬至前打電話告訴我，記得吃餃子，那時候體會更多的是牽掛。現在和媽媽住在一起，冬至能給她做自己親手包的餃子，看著家人用筷子夾起餃子，在精心調製的汁子里蘸了，慢慢的放入口中，體會更多的是滿滿的幸福。

今天霏霏給大家分享一款翡翠餃子的做法，用菠菜汁調了兩種不同顏色麵糰，讓餃子顏值營養都加分，知道怎麼才能包出好看的翡翠餃子嗎？如何讓餃子的顏色好看？可以往下看看霏霏的獨門手法哦～

食材

豬肉餡 250g 酸菜 500g 餃子粉 500g 菠菜 20根 蔥 半根 姜 一小塊

醬油 油 五香粉 雞精 鹽 適量

步驟

1.菠菜只要葉子不要桿兒，清洗乾淨。鍋內燒水，煮沸之後放入菠菜葉，煮到軟爛，然後放在漏的籃子中瀝干水份，放涼。

2.面分成兩份，一份面250g，慢慢加入溫水130左右，先成絮狀，再揉成團，蓋上布放在旁邊靜置。另一份面放入菠菜中，加入水，和成綠色的麵糰，然後放旁邊靜置。

3.取出1/3左右的白色的麵糰，和1/3左右的綠色麵糰，混合均勻，調成顏色比較淡的綠。這一步很關鍵哦！要做出好看的翡翠餃子就需要3個顏色來搭配，才好看。

4.接下來我們來調製餡料，豬肉切碎，加入蔥（切蔥花） 、姜（切碎）、醬油 、油 、五香粉、雞精 、鹽，攪拌均勻，然後加入酸菜，據許攪拌均勻備用，這樣餡料就完成啦！

5.接下來就是翡翠餃子皮的製作方法：取三個顏色的麵糰適量，戳成長的橢圓柱，然後深綠色和淺綠色的麵糰用擀麵杖擀成厚度約1cm的橢圓形，然後淺綠色的麵糰抱住白色面頭，封號口，最後在裹深綠色的麵糰，戳成長的柱體，然後再用擀麵杖擀圓形。（描述是不是特別複雜，沒關係，可以看下面的步驟圖哦～），最後包鹹菜豬肉餡，捏成餃子的形狀即可。

好餃子美味能飽腹，也能安撫思鄉念親的異地人。特別是在冬至這個小年，不管你身在何方，不管境遇如何，吃一頓熱熱的餃子又是滿滿的媽媽的味道。

小貼士

1. 餃子多大顆比較適宜？一般一個餃子皮9～12g，但也可大可小，看各人喜好啦

2. 一斤麵粉大概可以做70個左右的餃子～就是按照霏霏的配方可以做70個餃子左右

3. 餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

4. 三份面和的軟硬度要適當，否則容易分層

5. 和面時因不同牌子的餃子粉吸水性不同，個人對餃子皮所喜歡的軟硬程度不同，所以可以適當的增加或者減少水。

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餃子皮的做法：首先將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

餃子皮的做法步驟

1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。

3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。

5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

水晶餃子皮

水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、

水晶皮製作

1、麵糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。

2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。

3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。

4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。

紫色餃子皮

1、把紫甘藍洗凈、切絲，放少許水煮開，多悶一會，濾出紫水和面。

橙色餃子皮

2、南瓜去皮、瓤、籽、切片，隔水蒸熟，搗成泥和面。

紅色餃子皮

3、胡蘿蔔去皮、切片，放少許水，煮爛，搗成泥和面。

綠色餃子皮

4、菠菜洗凈，焯水，煮爛，搗成泥和面。

5、將以上四種蔬菜汁（泥）拌入餃子粉後，就有了四種顏色的麵糰

6、包上您最喜歡的餡料。

下面給大家說說混色餃子皮是怎麼做的？

做法一

1夢幻彩色餃子的做法步驟11.胡蘿蔔汁50克，小白菜汁50克，火龍果皮汁50克，清水50克和面。

2. 天然的色素分別加麵粉加少許鹽，和成麵糰，醒20分鐘

3把中間的麵糰搓成圓棒，再擀麵皮包住圓棒，外面的每層都是如此，包成自己喜歡的顏色?

4.卷完後切開就是這樣子。

5.慢慢擀成圓皮

彩色餃子一般選擇用水果、蔬菜汁(泥)和面，有的直接生榨即可，比如菠菜、紫甘藍、韭菜、麥苗、火龍果等；有的需要蒸熟，比如南瓜、紫薯等。

彩色餃子賞心悅目、營養豐富，馬上春節了，包點彩色餃子特別有節日氣氛。

今天小年，特意包了一款紫色邊的餃子，取紫氣東來之意，是不是很吉祥呢！

1、紫薯切薄片，上鍋蒸熟，晾涼備用。

2、紫薯泥搗成泥(越細越好)，80克紫薯泥加入120克麵粉，抓勻，加入50克清水，和成光滑麵糰。(紫薯所含水分不一樣，按實際情況增減原料和水的量)

3、再取160克麵粉，加1克鹽，加80克水，和成白麵糰。

4、紫色麵糰擀成約八厘米款長片，白色麵糰搓條，包在紫色面片中。

5、切劑(必須刀切，手揪的劑口不好看)。

6、正常擀皮包制，紫色的邊，白色的肚，非常漂亮的餃子。

7、煮制過程中略有變色。

【引子】之前總是看到網上發水彩餃子，個人覺得蔬菜有天然的纖維，所以和出的麵粉很有韌度，口感一流棒。就一直想做一做，和小夥伴們一起做過很多次，總算是積累了一些經驗，拿出來和大家分享一下~

【主角】：麵粉|菠菜|胡蘿蔔|紫甘藍

【配角】：火腿|蝦仁|玉米|蔥姜蒜|辣椒

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

步驟一：菠菜去根洗凈，開水焯熟，（手工倒）或者攪拌機打成泥。紫甘藍，胡蘿蔔同之~

步驟二：分別加入麵粉，和成麵糰。

步驟三：將倆團麵條搓成長條壓扁，白色的放下面，綠的的放上面，包起來在搓成長條，拿刀切成丁備用。

步驟四：拿擀麵杖壓扁，就成餃子皮了。

步驟五：放入陷，包餃子

步驟六：成品展示

步驟七：熱水煮沸就可以吃啦~

END .

一直慣常性的吃原色餃子皮，第一次見到彩色餃子皮無比驚訝：」天哪~還有這種餃子！」回到家後就不停的嘗試，總算做出了這樣如彩虹般的餃子了。今天，豆吖就與大家分享一下彩虹色餃子皮的做法。

1】綠色——菠菜

1）將菠菜（或者其他易染色的蔬菜）洗凈，

2）把菠菜榨成汁，倒入麵粉中，進行和面即可。

2】橙色——胡蘿蔔

較易染色的蔬菜中具有橙色的也就胡蘿蔔了，操作方法與1】相同。

3】紫色——紫甘藍

4】紅色——番茄

採用不同的蔬菜，榨成汁，可以做出不同的顏色，但是，記住哦~要盡量採用味道不大的蔬菜，且易榨汁。

下面視頻有具體的步驟哦，想學習的一定得看看，想要了解更多美食，關注愛看美食

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冬至習俗源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有「冬至大如年」之說，這表明古人對冬至十分重視。經過數千年的發展，又形成了獨特的節令食文化。各地在冬至時有不同的風俗，北方地區有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣，而蘇南人在冬至時吃大蔥炒豆腐。作為一個北方人，每年冬至必定要吃一頓餃子，一家人忙活著包一頓餃子，吃完餃子，冬天就不會凍耳朵了。

做法步驟

1、選取新鮮的菠菜，用榨汁機榨成汁；

2、將麵粉分成兩部分，一部分用清水和面，另外一部分用菠菜汁和面；

3、做餃子餡兒，我們做的是白菜大肉餡兒的餃子，就按照平時做餃子餡兒的方法調餡兒；

4、清水面搓成長條，小拇指粗細；菠菜面搓條，擀成薄片，然後用菠菜面包住白面，切去多餘部分，搓成一體，粗細和平時一樣。最後擀皮，包餃子。

5、起鍋燒水煮餃子，調蘸汁兒，美美的翡翠白菜餃子就出鍋啦~

感謝邀請，8年實體店餃子館經歷帶來以下分享。彩色餃子很容易做，家裡面有榨汁機什麼的，加青菜或者水果根據不同的顏色加入麵粉和面就可以了，畢竟彩色餃子的本質是外表花花綠綠，裡面是一樣的。

小孩不喜歡吃白皮的餃子，我覺得除了給孩子視覺上的效果之外餃子餡兒也不能馬虎。我們的東北餃子獨家秘制技術教學中，有葷素12種常見的餃子餡兒，如果你的小孩只有幾歲就不能給他吃什麼牛羊肉的，豬肉丁的等這些難消化的餃子餡兒，味道再好也不要輕易給小孩吃。

餃子好不好味道是關鍵，我們的學員中有很多人開店選址，地段選的不好因為好的地方租金貴，但是依然每天有很多人去消費，味道才是硬道理，當然要是有條件選地段好的地方那真是如虎添翼。

最後提醒一句，彩色餃子很容易做，但是家長也不能忽視餃子餡兒給孩子的體驗，我相信好吃的餡兒孩子還是喜歡的。做的過程中有不懂的可

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彩色餃子主是在和餃子皮時加入了不同顏色菜的汁液所調的色，比如波菜汁就成綠色，胡蘿蔔汁就成橙色，等等

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