活珠子的營養價值真的比普通雞蛋高嗎？

活珠子是南京特產，是十二天左右的正在孵化中的毛雞蛋。在不同的地區，還有旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋、喜蛋等等類似的食品，不過孵化時間跟活珠子不盡相同。

毛雞蛋受到歡迎，除了它的特有味道和口感之外，很大程度上是因為「營養功效」。從受精卵發育成胚胎，蛋中的許多物質發生了變化。有一些成分的含量，會變得比雞蛋要高。（同時也會有一些成分的含量下降，不過人們會無視這種變化。）人們把這種變化演繹為「產生了更多營養」，甚至傳說有「特殊功效」。其實，即便是發育過程中產生了一些「生物活性物質」，大部分也會在加熱之後失去活性。迄今為止，並沒有科學試驗去研究它——各種「營養」和「功效」，都只是來自於傳說和演繹。

活珠子是雞蛋孵化到一定階段的產物，這個過程中並不會產生有毒物質。不過，雞蛋孵化的溫度和濕度同樣非常適合細菌生長。相對來說，活珠子還是有不可忽視的細菌污染風險，在美國和加拿大都被歸為「潛在風險食物」的分類。如果要吃的話，應該注意來源可靠，充分做熟。