有哪些烹調小技巧可以幫助糖尿病患者控制血糖？

對糖友們來說，會做飯=會控糖！下面就給糖友們分享幾個實用的烹飪控糖技巧。

1.切菜粗一點，豆類整粒吃

蔬菜能不切就不切，要切就切得大塊一些，因為食物切得越小，在在烹飪過程中就越容易流失營養。蔬菜類盡量在下鍋前洗切，先洗後切，現做現炒，以避免一些水溶性的維生素流失。對於豆子類，能不磨就不磨，這樣的粗製食物，一方面可以降低升糖指數，另一方面可以讓人在吃的時候多嚼幾下，避免因快速進食而引起的餐後血糖急速上升。

2.急火煮，少加水

食物的生熟、軟硬、稀稠、顆粒大小決定了其血糖生成指數。食物加工時間越久，其糊化就越高，血糖生成指數也會升高。因此，烹調時最好用急火，且要少放水。尤其對於澱粉含量高的穀物、薯類和豆類，口感以偏生偏硬為好，蔬菜和水果也是一樣的道理。

3.選對油、量要少

我們推薦糖友們用油以植物油為主，如花生油、大豆油、橄欖油、葵花籽油等。但植物油也不是就可以隨便吃，中國營養協會推薦每人每日用油量為25g，大概是日常用的白瓷勺，剛好兩勺半的量。另外要注意，烹飪時盡量少用油煎或油炸，這樣不僅會損失食物的營養，還會增高食物的熱量。

4.菜肴中加點醋或檸檬汁

醋中含有大量醋酸，可減緩碳水化合物的分解速度，延緩餐後血糖的上升。醋不僅美味，還能促進某些營養素的釋放和吸收。而檸檬中的檸檬酸能分解糖，常飲檸檬水，對糖尿病患者有好處。

5.食物調味代替鹽

攝入過多的鹽會增加腎的負擔，長此以往還可能誘發糖尿病腎病和高血壓。推薦每日攝入6g鹽，如果覺得口味太淡，可以用桂皮、蔥、姜、蒜、等天然食材來增加菜肴風味。

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點擊上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。現代人獨有的生活方式和飲食習慣以及膳食結構等，造成了很多人染上了「生活方式病」，給生活帶來了許多挑戰。而這其中，糖尿病已經成為全球最普遍的疾病之一。據統計，每年我國糖尿病患者至少增加500萬人。

得了糖尿病怎麼辦呢？其中最重要的一點就是「管住嘴，邁開腿」，也就是說要依靠飲食和運動相結合，來預防和治療，防止血糖控制不佳甚至引發其他一些併發症。管住嘴，並不是簡單粗暴地說不能吃什麼、能吃什麼，而是合理飲食、均衡營養。其中，掌握一些日常的烹飪小技巧，也顯得非常重要。

1、蔬菜最好整棵炒/煮，豆類最好整顆吃

食材做得越精細，就越容易被人體吸收，從而也就會導致餐後血糖上升得很快。所以，薯類、蔬菜等不要切得太小或剁成泥狀。最好是將它們切成中等大小的塊狀，這樣子在吃的時候就必須多嚼幾下，能促進腸道蠕動，對控制血糖很有幫助。

2、採用急火煮，少放水

我們都知道，熬湯、煮粥要採用文火慢燉才會收到更好的口感。但是，這樣的烹飪方法卻不利用血糖的控制。這是因為，食物越精細、煮的時間越長、水分越多，食物的糊化程度就越高，那當然更有利於人體吸收、升血糖的速度也更快了。

3、增加主食中蛋白質的含量

增加主食中優質蛋白質的含量，可以幫助主食獲得不同的GI。像餃子、麵食、米飯是人們常吃的主食，蛋白質、膳食纖維都高，是一種中、低GI的食物。

不少中老年朋友都喜歡喝粥，的確，一碗稠稠的、熱乎乎的粥，就是很多人早餐的標配。但是，濃稠的粥升血糖的速度那真不是蓋的，吃完之後並不利於血糖的控制。

1、避免全部是白米煮，加入一些「配料」

大米粥的升糖作用在所有的粥類中是最強的。但是，如果在熬大米粥時加入一些粗糧，就可以明顯降低它的升糖效果。建議在煮粥時加入一些雜豆、雜糧，如赤小豆、綠豆、玉米饊子、扁豆、燕麥等，煮成不那麼純粹的「雜糧粥」。雜豆、雜糧和大米的比例一般認為是1:2比較適宜。

2、粥不要熬得太爛

穀類食物煮的時間越長、煮的越爛，糊化程度就越高，升糖作用也就越強了。

方法一、炒肉、烤雞翅、燒雞翅等肉類時，可以先加一些調料進去，如薑片、花椒、料酒等，放進鍋里用水煮上十來分鐘。這樣既可以祛除隱形脂肪，還能調味。

方法二、蔬菜要多吃，但最好選擇那些不太吃油的菜，比如木耳、青椒。

方法三、可以多選擇涼拌的方法代替爆炒。將食材用清水煮熟後，再加入鹽、滴幾滴香油，拌一下就可以吃了。

根據《中國糖尿病醫學營養治療指南》和《美國糖尿病協會糖尿病診療指南》，糖尿病飲食有幾個明確的限制：

根據個體情況，限制總能量；

限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入量，如肥肉、動物油、酥性糕點、油炸食品等；

戒煙限酒；

限鹽；

避免食用含糖飲料和含有人造反式脂肪酸的食物。

含糖飲料包括了汽水、果汁等。

人造反式脂肪酸常見於夾心餅乾、酥性餅乾、奶油蛋糕、薯條、炸雞、油條等各類加工食品。

【備註：文中部分資料摘自向紅丁教授主編的《糖尿病飲食+運動》一書。】

1、少吃鹽，過鹹食物具有刺激食慾作用，容易使人飲食攝入過量，而且食鹽過量也容易升高血壓，不利於血糖控制，因此糖友要做到低鹽飲食，每日食鹽攝入要控制在6克以內，約為一啤酒蓋的量。

2、吃飯加點酸，如食醋或者檸檬等，這樣有助於降低餐後血糖。很多糖友會發現具有果酸的水果對血糖的影響較小，升糖指數比較低，其實是一個道理，就是酸味具有延緩血糖升高的作用。但要注意酸性食物不要食用過量，避免刺激腸胃。

3、先喝湯後吃飯，飯前先喝點清淡的湯，容易產生飽腹感，從而減少一餐中的能量攝入，有助於平穩餐後血糖。

4、細嚼慢咽，如每口飯咀嚼30次，細嚼慢咽可以及時向大腦發出吃飽信號，不容易導致進食過量，有助於控制血糖。

5、做飯不要過於軟爛，無論是炒菜還是煮八寶粥，食物軟爛容易被腸道吸收，容易升高血糖。