想擺攤賣餡餅，肉餡怎麼做才好吃？

07-24

介紹一道傳統千層牛肉餡兒餅的做法，希望對您有幫助哦：

食材準備：牛上腦肉300g、牛肥膘200g、花椒50g、八角5個、薑末50g、味精10g、鹽2g、黃醬50g、蔥白150g、香油10g、中筋粉500g、植物油少許

1.準備肉餡500克，其中牛上腦300克，牛肥膘200克，準備50克花椒、5個八角，用150克開水浸泡十分鐘，泡至開水呈黃酒色，晾涼後倒入肉餡中；

2.在肉餡中加入50克黃醬，2克鹽，10克味精，50克薑末，順時針將肉餡攪拌均勻；取150克蔥白，用10克香油攪拌均勻，灑在肉餡表面；

3.中筋粉500克，加入300克水，水分次加入麵粉中，先將麵粉打成絮狀，再加水揉成麵糰，揉面時不要朝一個方向揉；

4.將揉好的麵糰醒30分鐘，可以用大力摔打的方式加速醒面的過程；將醒好的面擀成約80公分長、20公分寬的長方形，抹上一筷子厚度的肉餡，沿著餅的一端開始多次摺疊，一直摺疊到另一端，最後將餅的三面封口，擀至均勻；

5.在鍋中刷上一層植物油，升溫至180度，放入肉餅，加熱6-7分鐘至金黃，翻面繼續加熱，切記不要反覆翻動肉餅，出鍋後切成長條形即可

餡餅的肉餡大多都用豬肉餡，也有的用牛羊肉做餡，但總體要求是「嫩」「鮮」「香」。

1、準備500克排酸五花肉，切成大米粒大小，加入花椒面7克料酒5克生抽5克雞精10克蔥姜水20克鹽11克，拌勻後，分次打入高湯250克，稀稠標準是插兩根快子似倒非倒。最後加入50克混合香油拌勻。

2、準備300克蔥白，洗凈切碎，拌入香油。

3、開始做餡餅時，把肉餡和蔥拌在一起既可做餡餅了。

特點是鮮香嫩，掰開一大片肉拌上多多的湯汁，味道非常醇厚。

關注好奇心食堂，探味不打烊~

餡餅種類多樣，是中國人非常喜愛的傳統食品。同包子、餃子一樣，餡餅的靈魂也是肉餡，肉餡調製的成敗決定了餡餅是否受歡迎。現在，人們對生活質量的追求更高，更關注飲食健康搭配，更注重口味與口感。那麼怎樣才能做出好吃、受歡迎的餡餅呢？

墨西哥雞肉餡餅

食材：高筋麵粉、雞胸肉、胡蘿蔔、洋蔥、山藥、酵母、食鹽、雞精、番茄醬、乳酪、橄欖油、胡椒粉、辣椒醬、白糖

做法：

1 酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，和成軟麵糰，反覆揉至麵糰細緻光滑。

2.將麵糰放入冰箱冷藏醒發半小時。

3.將雞脯肉切成小丁放入料酒、水澱粉抓勻腌制一會，洋蔥、青椒、胡蘿蔔、山藥切丁備用。

4.炒鍋加少許橄欖油加熱，加入雞脯肉煸炒。

5.炒至雞肉變色加入洋蔥、胡蘿蔔、青椒、山藥丁煸炒，翻炒出香味後加入一大勺番茄醬和一大勺韓式辣椒醬。

6.上述材料翻炒均勻後加入雞精、胡椒粉調味，關火即可，取出醒發好的麵糰分成小劑子揉圓再餳10分鐘，擀成大小均勻的圓薄片，包上餡，像做包子那樣收口。

7.將做好的雞肉餅坯放入電餅鐺內烙至兩面焦黃即可

香煎牛肉餡餅

食材：麵粉、牛肉、油、鹽、黃酒、黃豆醬、黑胡椒、生抽

做法：

1. 牛肉泡清血水後攪成肉末，加入雞蛋，鹽，黃酒，生抽，黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性後再慢慢的加入少許清水攪拌上勁。

2. 麵粉里倒入熱水拌勻後再加入清水揉成光滑的麵糰後蓋上靜置20分鐘。

3. 之後再一次揉勻分成約30克的劑子，擀成圓皮加入餡料，像做包子那樣收口。

4. 先把電餅鐺刷上油，把麵餅放入，中間要留有空隙。

5. 蓋上蓋子，煎到出香味後打開翻面用刷子往餅表面淋上少許水後再蓋上煎至兩面金黃後出鍋。

大蔥豬肉餡餅

食材：麵粉、酵母、牛奶、豬腿肉、大蔥、薑汁、老抽、五香粉、生抽、香油、鹽、油

做法：

1.酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，和成軟麵糰，反覆揉至麵糰細緻光滑，覆蓋，發酵。

2. 將豬肉剁成肉餡，放入容器中，加入老抽、生抽、五香粉，再倒入薑汁，混合均勻，最後倒入香油，拌勻，腌制20分鐘。將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡中。

3. 調入鹽和油，拌勻。

4. 將發酵到兩倍大的麵糰取出，揉出氣泡，分成5等份，鬆弛5分鐘。

5. 將麵糰擀開成中間厚邊緣薄的圓形面片，麵皮上放上餡料，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多餘的厚面結。

6. 將收口朝下放置，蓋好鬆弛5分鐘。

7. 將做好的包子逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯，覆蓋醒發15分鐘。

8. 平底鍋燒熱少許油，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面金黃即可。

謝邀！餡兒餅也是我的最愛，小的時候，家庭條件不好，沒錢買肉，媽媽經常給我們做豬油渣餡兒餅吃，(爸爸的一個朋友是開飯店的，經常會給我們家好多豬油渣)剛烙好的餡兒餅的香味是可以飄過院子，飄到村裡去的。田間小白菜，蘿蔔要定位的時候，媽媽愛用剃下的小白菜，蘿蔔纓子，開水燙過，擠干水分，花椒炸鍋，蔥，姜，蒜，辣椒，炒香，放入切碎的小白菜，蘿蔔纓，加入鹽，十三香，味精，翻炒入味兒後晾涼待用，發麵擀皮兒，包入炒好的菜，用手按平，平底鍋少放一點油，兩面烙熟就可以吃了。

隨著發展，現在生活水平提高了，肉的做法也有很多種的，母親做的豬肉醬香餡兒餅還是最好吃的

，鍋里放油，五成熱時加入兩大勺甜麵醬炒香，加一勺水，鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，薑末，蒜末，小火煮10分鐘入味晾涼，秘制醬湯就做好了，放入肉餡兒，蔥碎，(也可以加入自己喜歡吃的蔬菜)味精，香油拌勻即可。包制方法同上小白菜，發麵，死面，都可以用來包制。不管自己吃或是做生意，都是很不錯的！

喜歡吃餡兒餅的親們可以嘗試著做一下??

我是2丫愛美食，喜歡的親們可以點贊關注，謝謝！??

食材明細

豬絞肉 500克

黃酒 2g

生抽 10g

老抽 5g

糖 3g

胡椒粉 5g

生薑蓉 5g

鹽5g

蔥花 8g

清水 50克

每次上下班路上聞到路邊餡餅的味道都走不動路，所以沒事的時候也會在家自己試著做一下。用電餅鐺做出來也挺好吃的，簡單省事，餡料都是通用的，不管是出去擺攤還是自己在家裡做。下面就簡單介紹一下吧：

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餡料也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要不用剁得太細，小塊的肉吃起來會有一點嚼頭。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餡包成的包子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑包子時，少量加一點白糖，會有鮮美的海鮮味。

不到之處還請見諒，謝謝邀請。

同樣的原料，調出來的餡味道都不一樣。而且我們常常會發現自己家裡做的肉餡沒有外面的好吃，自己做的純肉餡口感硬實，沒有油潤感~

而外面的餐點的肉餡這麼好吃，有些說起來是加了皮凍，有些則是加了一些亂七八糟的東西，甚至於有些說起來小作坊把那些淋巴等什麼雜質部位的肉全部都攪進了肉餡，調理出來的餡料卻很美味。

建議你找找自己最喜歡口味的店主，如果人家可以教你怎麼調料的就學成了。

餡餅基本上都是牛肉餡的，而且清真回民的牛肉餡餅最正宗，回民製作的餡餅叫「回頭」，形狀為長方形的，也有圓形的切成角賣的，餡大面軟，用平底鍋煎出來後皮脆餡香，解饞解飽而又實惠至於如何做的餡餅更好吃，還是請教清真回回師傅。