雞爪子能吃么能不能吃？

許多吃貨在閑暇時喜歡來上一包泡椒雞爪過過嘴，許多媽媽們也喜歡用雞爪來煲湯。但網上有網友留言抗生素會蓄積在雞爪，最好不要吃雞爪。

那雞爪能不能吃呢？

請聽超哥道來。

雞爪可以食用。但雞爪含有的熱量不低，應適量食用。

【抗生素會蓄積在雞爪？】

抗生素在雞體內的殘留情況受多種因素的影響。如給葯途徑、雞的健康狀況等等。

外源性物質進入雞體內，經過吸收、分布、代謝、排泄四個過程。

一般來說，動物體內的血漿、肝臟、腎臟、脂肪組織、骨骼組織等或多或少都會貯存一些外源性物質，但不同性質的外源化學物在體內的分布情況不同。如「瘦肉精」在肝、肺和眼部組織殘留較高，四環素（抗生素的一種）在體內主要存在於膽、脾，也易沉積於骨骼和牙齒[1]。

但經過肝臟的代謝後，部分外源性物質會隨著尿液、糞便排泄出去，部分會重新吸收，循環代謝。所以如果是按照《飼料藥物添加劑使用規範》等公告法規的要求給雞注射或餵養抗生素的話，儘管雞體內有殘留抗生素，但殘留量是很低的，一般對人體無害。

但目前存在的情況是某些養殖戶濫用抗生素，不按說明書用藥，不遵守休葯期規定，在屠宰前的休葯期內給雞用藥[2]，這就出現了雞體內的抗生素還沒代謝，雞就出現在人們的餐桌上的情況。

雖然一些抗生素會沉澱在雞的骨骼中，但只要合理使用抗生素，雞體內殘留的抗生素是很少的，是不會超過規定的殘留限量的，雞爪中蓄積的抗生素也只是少量的，人們可以放心食用。

因此，關於「抗生素會蓄積在雞爪」這個問題，我們重點要關注的是雞在飼養時有沒有被濫用抗生素，如果沒有，那麼蓄積在雞爪的抗生素是很少的，我們可以放心食用；如果被濫用了抗生素，不管是雞爪還是雞肉，都不應該食用。

在此，超哥提醒大家，在購買雞爪等雞產品時應到正規的超市或市場購買。

【雞爪的營養價值】

雞爪脆嫩爽口有嚼勁，深受許多吃貨喜愛。讓我們先來了解一下雞爪的營養價值吧。

雞爪中100克可以食用的部分含有的部分營養成分含量如表1。

100克可食部雞爪含有熱量254千卡，蛋白質23.9克，脂肪16.4克。與瘦肉（表2）相比，雞爪含有的熱量不低，脂肪含量較高，蛋白質含量較多。

此外，雞爪外皮蛋白含有 18 種氨基酸，其中八種必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的 30.45%。以標準模式為參考進行化學評價時，第一、第二限制性氨基酸分別為色氨酸和賴氨酸[5]。

因此，在吃雞爪的時候可以適當搭配其他食物，提高雞爪的蛋白質營養價值。

【總結】

雞爪可以食用，但超哥提醒朋友們要在正規的超市或市場購買雞爪。

此外，雞爪含有的脂肪含量較高，熱量不低，應適量食用。

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參考文獻

[1]辜雪冬. 家禽四環素蓄積性毒性試驗及殘留HPLC檢測研究[D].四川農業大學,2007.

[2]李存.動物源性食品獸葯殘留及其危害[J].獸醫導刊,2013(03):47-49+61.

[3]食品夥伴網——營養膳食查詢系統[EB/OL]. [2018-03-09]. http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_767.html.

[4]食品夥伴網——營養膳食查詢系統[EB/OL]. [2018-03-09]. http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_628.html.

[5]聶新艷. 雞爪外皮蛋白質的提取與性質研究[D].江南大學,2013.

作者：江佩恩 趙力超

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謝謝邀請。照我來說，雞爪可以吃的，首先，雞爪是種食品，是食品為什麼不能吃呢？但假如你不喜歡這種食材，別人做得再怎麼好吃，你也不會吃。如果你不排斥雞爪，做得只要稍微入味，你也覺得好吃是吧。更何況，我們中華飲食文化可謂博大精深，想怎麼做入什麼味，那就說上幾天都說不完的，單就普通市面上見到的種種零食雞爪就有泡椒鳳爪、虎皮鳳爪、香辣鳳爪，酸辣鳳爪等等，煎的，炸的，泡的，鹵的，鹽焗的，燒烤的，不說了，出去買點雞爪來過把癮。