吃隔夜飯相當於吃砒霜是真的嗎？
吃隔夜飯相當於吃砒霜應該是假的吧！這個應該沒有科舉根據吧！謠傳的可能性比較大！
因為我自己經常吃都在吃剩飯了，常常早上起來都是吃的前一天晚上剩下的米飯。冬天，天氣冷的時候我媽還把剩兩天的米飯拿來煮湯飯吃。在說以前的人經常吃剩飯，也沒有什麼情況發生。如果吃個隔夜飯相當於吃砒霜，我們的水稻之父「袁農平」早就解決了。
我覺得自己的身體素質才是最重要的！只要身體素質健康，堅持鍛煉的運動。有一個好身體，比什麼強。
我舉兩個例子:第一個，我有個鄰居40多歲，不抽煙不喝酒，他們家也沒有人抽煙喝酒，生活很規律的一個人，去年查出來肺癌晚期。第二個，我在網上還看到一個100歲左右的老婆婆，天天抽煙，以前還是一個從勞改犯，我記得她說抽了幾十年了，現在身體硬朗。
我認為那些過於鹹的食物，腌制的食物，含鹽量較高的食物才會有這個說法吧！因為通過一晚上的時間會變質，產生對人體不良的有害物。比如海鮮，臘肉這類。普通的米飯，青菜，肉類不要過於咸了，隔幾個小時吃，應該沒有什麼問題！
堅持鍛煉身體，綠色健康生活！
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曾經有說法是隔夜飯吃了致癌，由於其間會生成許多亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是2A等級的致癌物質，所以吃了隔夜飯對身體有害。
其實這早就被闢謠了，隔夜飯中亞硝酸鹽的含量的確有上升，特別是有綠葉蔬菜在其間的時分，亞硝酸鹽上升最高，就此現已做了相應的研討，現已發現即使是把綠葉蔬菜（不冷藏）放在常溫下10小時、22小時其亞硝酸鹽儘管大幅上漲，但依然在咱們攝入的安全量以內，不會對身體構成太大損傷。
所以可以放心吃隔夜菜。其實許多地方會用到亞硝酸鹽，比方罐頭食物，加工類肉製品，亞硝酸鹽其實很常見，在植物性食物中根本都能見到，它們本來攜帶有不少硝酸鹽，之後很簡單還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽少數攝入還可以生成一氧化氮，有擴張血管的作用。只是過量攝入亞硝酸鹽（一次300mg），會發作中毒現象。別的，致癌的並非亞硝酸鹽，而是進入人體後在酸性環境中會構成亞硝胺，而部分亞硝胺才是真實致癌的幕後黑手。
隔夜飯只需保存妥當，及時冷藏或冷凍，別被二次污染，充沛二次加熱滅菌，可能會損失一點維生素，但對身體健康沒什麼損害，反而更加適合於快節奏的日子。根莖薯類，瓜茄類和菌菇類蔬菜合理寄存問題也不會太大。
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很多人都說吃隔夜飯是一個不好的習慣，但是吃隔夜飯真的相當於吃砒霜嗎？其實這個說法是錯誤的。
首先，「砒霜」二字我們常常能在武俠小說中看到，它是駭人所聞的毒藥，往往使人「七竅流血」，一招斃命。但事實上，它是一種三氧化二砷(AsZq)的精製品，是劇毒類礦物中藥，用之不慎可產生嚴重的毒副作用。急性中毒主要是胃腸癥狀及神經系統癥狀。入腹後1~2小時 (快者15~30分鐘) 即可出現癥狀。初見咽喉有燒灼感，咽干口渴， 嚴重者可引起脫水、酸中毒及休克。一般於24小時死於貧血[1]。可見，砒霜對人體機體損傷是極大的。
其次，隔夜飯本身並不是毒藥，其產生的「毒」主要是因飯菜煮熟放置時間長，空氣中微生物進入到剩菜中產生還原酶，使本身所含硝酸鹽轉化成了的亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽本身並不會直接致癌，但由於蛋白質分解產生的某些胺類物質，和亞硝酸鹽起反應後, 才會生成致癌物亞硝胺。即便是這樣，中國檢驗檢疫科學研究院曾經做過實驗，結果顯示，在放置15 h後，清炒小油菜的亞硝酸鹽含量從0.56 mg/kg增加到了1.32 mg/kg；香菇黑木耳燉肉的亞硝酸鹽含量從0.36 mg/kg增加到了0.54 mg/kg；尖椒土豆絲和清蒸魚的亞硝酸鹽含量則前後沒有什麼明顯變化。根據《食品污染物含量限量規定》，上述菜品在放置15 h後, 均沒有超過國家規定的亞硝酸鹽限量。[2] 然而，一個人至少攝入200 mg的亞硝酸鹽，才可能會有中毒反應。
顯而易見，相較於砒霜毒性之大，對於人體健康傷害之大，是吃隔夜飯所帶來的「毒」遠遠不及的。因此，不難得出「吃隔夜飯相當於吃砒霜」這個說法是假的。
參考文獻：
[1]華海清.砒霜臨床應用探討[J].浙江中醫雜誌,2002(04):17-20.
[2]趙兵輝.隔夜飯菜真會致癌嗎[J].烹調知識,2014(09):28.
平時在家擔起做飯大梁的人，難免總是會遇到把握不好分量的時候，一不小心就做多了，或者是為了少花時間直接煮多點，所以飯桌上剩下飯菜的頻率也越來越高了。大部分人都會把飯熱一熱繼續吃，但也有很多人提出，隔夜飯對身體不好，甚至傳聞吃隔夜飯相當於吃砒霜，聽著就讓人害怕。
隔夜米飯是否會變質？
米飯中的營養成分主要是碳水化合物，在微生物或酶的作用下，碳水化合物會經過一系列化學反應，最終分解為二氧化碳和水。在這個化學反應推進過程中，因為食物的酸度升高，就會產生刺鼻的異味，這就是所謂的變質。
引起米飯腐壞的腐敗菌一般多為嗜熱菌，也就是在溫度高的地方才會繁殖，大多數在10℃以下難以生長。在低溫的環境下，米飯中原有的酶的活性在冷藏的時候也會大大降低。所以為了防止米飯變質，應該將它放進冰箱以延長食用的時間。
說到食物致癌，我們最容易想到的就是亞硝酸鹽。如果食物中的亞硝酸鹽量越多，一旦食用時間長了，體內的亞硝酸鹽積累到了一定的量可能會導致癌症。雖然亞硝酸鹽會致癌，但是隔夜飯在24小時內，產生的亞硝酸鹽的量只有非常少，並沒有超過相關國家標準，所以不會達到中毒甚至致癌的程度，吃了隔夜米飯致癌的說法並不正確，更談不上是砒霜。
1. 提前分裝，放進冰箱。微生物在室溫條件下比低溫環境更活躍、繁殖更快，食物也就更不安全。如果知道這一餐吃不完，或準備留部分在下一餐，可以再出鍋的時候先分裝好，特別是還有葷菜、素菜的情況下，更要分開裝，待食物涼下來後及時放進冰箱。
2. 徹底加熱，不要反覆。要吃隔夜飯時，一定要注意徹底加熱，吃多少熱多少，不要反覆加熱。如果用微波爐加熱，要注意加熱受熱不均的情況，避免一部分食物已經熱了，另一部分還是涼的情況。
隔夜米飯雖然可以食用，但最好不要放太長時間，畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢，但也是可以生長的，放置時間久了米飯也會變質，所以最好是現做現吃，這樣味道也更好。
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題主不用擔心，帶飯到公司完全可以的，只要有冷藏妥善保存，不會對身體有什麼危害。頂多也就是蔬菜，特別是綠葉蔬菜中的營養成分流失部分，但安全性可以保證。可能以前有說法是隔夜飯吃了致癌，因為其中會生成大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是2A級別的致癌物質，所以吃了隔夜飯對身體有害。其實這早就被闢謠了，隔夜飯中亞硝酸鹽的含量的確有上升，特別是有綠葉蔬菜在其中的時候，亞硝酸鹽上升最高，就此已經做了相應的研究，已經發現即使是把綠葉蔬菜（不冷藏）放在常溫下10小時、22小時其亞硝酸鹽雖然大幅上漲，但依然在我們攝入的安全量以內，不會對身體造成太大傷害。所以可以放心吃隔夜菜。
其實很多地方會用到亞硝酸鹽，比如罐頭食物，加工類肉製品，亞硝酸鹽其實很常見，在植物性食物中基本都能見到，它們本來攜帶有不少硝酸鹽，之後很容易還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽少量攝入還能夠生成一氧化氮，有擴張血管的效果。只是過量攝入亞硝酸鹽（一次300mg），會發生中毒現象。另外，致癌的並非亞硝酸鹽，而是進入人體後在酸性環境中會形成亞硝胺，而部分亞硝胺才是真正致癌的幕後黑手。
另外，飯菜如果妥善保存後，亞硝酸鹽含量將會更低，因為飯菜中沾染微生物後，微生物的代謝會把其中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以，飯菜做好後冷藏保存是必要的；另外一點是因為微生物在常溫中生長速度較快，而如果低於4攝氏度左右，會明顯被抑制生長，減少維生素含量，預防過多有害菌的生成。做好便當後應該快速冷卻放進冰箱冷藏，這樣也能夠保存更多蔬菜中的營養，減少有害菌的生成。
隔夜飯並非只有過夜的才算，食物常溫保存超過4小時，冷藏儲存6小時，在一定程度上來說就算是「隔夜飯」了，比如，早上買的包子留到晚上吃就算是隔夜飯。
說吃隔夜飯相當於吃砒霜有點過分了，但像您說的這種儲存時間將近12個小時的飯菜，如果食材挑選不當，保存條件不當確實會存在不小的風險。如果帶飯，主食可以提前做好，配菜最好當天製作。
對於以澱粉為主的主食來說隔夜飯只要保存得當，及時冷藏或冷凍，別被二次污染，充分二次加熱殺菌，可能會損失一點維生素，但對身體健康沒什麼危害，反而更加適合於快節奏的生活。根莖薯類，瓜茄類和菌菇類蔬菜合理存放問題也不會太大。
我工作比較忙，而且是一個人吃飯，每天煮一碗米飯或者做一個包子顯然不現實，所以經常是一次做一周的分量，分裝好冷凍保存，吃的時候取出一份微波加熱，再炒一份葷素搭配的菜，方便省時。對於做熟的綠葉蔬菜和海鮮等水產品
很容易出現亞硝酸鹽超標問題。亞硝酸鹽在體內會和胺類物質結合產生亞硝胺，這是一種強致癌物質，會對人體的肝臟造成嚴重損害，嚴重時導致肝癌，建議不要吃。
對於其他蔬菜和肉類涼拌菜，其他的肉類，以及豆製品、雞蛋、酸奶等蛋白質含量豐富，營養價值高的食物，在常溫下很容易被微生物利用，大量繁殖，發生變質。
另外，即便沒有健康風險，長期保存的飯菜，其營養價值相比新鮮的飯菜也比較低，不宜經常吃。所以，最好的辦法就是主食可以多做點，趁新鮮分裝好冷凍起來，冷藏會引起澱粉老化會生，口感變差；
儘可能不要剩菜，尤其是涼拌菜、綠葉菜和水產品，一定不要吃長時間存放的，自己帶飯也記得別選這幾類食物；
- 在不帶飯的時候，藉助食物稱能更好地把握食物的分量，少做點把它們吃光光。
我叫田雪。
我在推廣「好好吃飯」的理念。
我總結創建了211飲食法，用最簡單的方法幫你學會如何好好吃飯。
掌閱APP上的音頻節目《吃出漂亮 簡易高效的女神餐譜》非常適合睡前聽。
我認為：
好好吃飯，應該是精英階層的基本生活狀態。
重新定義吃飯，關注我的頭條號，一起全面升級生活方式吧。
隔夜，似乎成為了一個神奇的名詞。美味的菜肴隔夜後就變得有毒性？燒過的白開水隔夜後亞硝酸鹽超標？隔夜的米飯不能吃？這樣看來，似乎隔夜成為了一個「魔術師」，無論再健康的食物，遇到了隔夜，都只能束手就擒，變成謀害健康的「兇手」。
今天主要跟大家探討的是最後一個問題，隔夜飯到底能不能吃？
米飯是每天的主食，有時候不小心煮的太多了，丟掉難免浪費，於是都會想著留下來明天繼續吃。特別是對於上班族來說，中午叫外賣既費錢又不健康，還不如前一天晚上做多點飯，用來第二天帶去公司中午吃。
關於隔夜米飯，網上真是眾說紛紜。有人說隔夜米飯會致癌；有人說隔夜米飯沒有營養；有人說隔夜米飯對胃不好。那麼哪種說法正確呢？隔夜米飯與新鮮米飯有什麼差異？
簡單來說，隔夜米飯也就是放置時間久了一點的新鮮米飯，兩者是相同的原料。從外表看，這兩者並無明顯差異；在口感上，隔夜米飯會稍微發粘且米香味稍淡些；在營養價值上，隔夜米飯也要稍微差一點。
米飯的成分是澱粉，澱粉進入人體後會先後分解為麥芽糖和葡萄糖。澱粉在60℃的高溫下會發生糊化，待冷卻後就會產生老化現象。老化屬於不可逆過程，即便之後再給米飯加熱，也不可能恢復到糊化的分子結構。因此，隔夜米飯就算經過加熱，口感依然大不如前。
隔夜米飯還能繼續食用嗎？
隔夜米飯的細菌含量的確會比新鮮米飯高，但還是遠遠低於致病標準的，且合適的保存方式能大大抑制細菌的生長繁殖。
在儲存隔夜米飯之前，要等米飯晾乾後再放入冰箱，因為細菌在潮濕環境中更容易滋長。而冰箱屬於低溫環境，有助於抑制微生物的生長繁殖，能最大程度降低隔夜米飯的細菌量。但是需注意，如果是被菜汁澆淋過的米飯，建議還是當餐解決掉，因為菜汁含有亞硝酸鹽，會把血細胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可能會引起細胞癌變。
隔夜米飯的儲存時間不宜過長，即便滿足了低溫、乾燥的環境，也應該儘快解決掉，盡量將時間縮短在5~6小時內，最多也應該在次日全部吃掉，而不能隔好幾天。
假的，當前農民為了忙農活特地早上做了飯，待一天牤下來晚上炒個萊，(復季)一鍾酒一碗開水二碗冷飯吃了挺滋潤，而這些人目前七老八十活的挺康。60~9O年代小孩上學早上早餐天天都是隔夜泡飯，那有麵包雞蛋之類的早點，現在這些人正奮鬥建沒祖國的第一線。照以上的說法中國人不絕也剩不了多少人了。只是無話找話的假名題。
為啥我一個單身的一次就煮多點，吃不完留第二天早上吃，甚至中午吃放點水再煮一下就成了粥。沒有冰箱，就留在電飯鍋里。廣東這邊真正的炒飯是要用隔夜飯做才是最正宗的，之前美食節目看到過。
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