純凈水可以反覆燒開飲用嗎？

地球上最初的生命起源於海洋，水是生命之源，水是物種起源的搖籃。

我們的生活離不開水，我們每天都要喝水，有時候燒好的開水忘記保溫就會變涼，倒了又可惜，重新燒開又害怕成為傳說中的「千滾水」。

那麼到底純凈水可以反覆燒開飲用嗎？

下面超哥和你一起探討這個問題。

答案搶先看：

一般來說，純凈水反覆燒開可以喝，我們無需擔心喝幾杯反覆燒開的水，會發生亞硝酸鹽中毒，或是致癌的問題。

【反覆燒開的水與亞硝酸鹽】

生活中很多人可能會聽說過一個傳言，水反覆燒開再喝容易致癌，因為重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標，有致癌的風險。

這個說法讓許多人望而生畏，那麼事實真的如此嗎？

首先我們來看，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡[1]。國家標準《生活引用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，當地下水源限制時為20毫克/升。這個數據好像聽起來很可怕，但我們要了解幾點基本事實。

首先，亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。而合格飲用水中的硝酸鹽含量實際很少，但如果是水源被污染（富營養化）[2]，則其含量會增加。

在此基礎上，我們再來看，水中亞硝酸鹽含量增加的原因：

第一，就是水的蒸發濃縮，亞硝酸鹽的濃度會增加，但總量卻不變，所以只要保證你本來水中的亞硝酸鹽含量在安全飲用範圍之內，是沒有必要擔心這個問題的。

第二，開水放置時間過長，空氣中一些還原型細菌把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽[3]（但這顯然也與反覆煮開無關）。

第三，理論上，硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類和反應條件都有關係。有的硝酸鹽穩定，有的則極不穩定。

第四，在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

【脫離劑量談毒性不科學】

那麼，反覆燒開的純凈水可以飲用嗎？

水中的硝酸鹽經過多次沸騰後到底能不能生成亞硝酸鹽呢？這需要科學的實驗來證明，也確實有相關的人進行了實驗，有人將水反覆燒開了10遍，發現裡面的硝酸鹽含量並不變，還有人反覆持續燒開到181遍，水中的亞硝酸根離子含量約是原來的5倍，根據我們日常習慣，怎麼也不會反覆燒開這麼多遍吧，所以，根本不必要擔心，水反覆煮多一兩次會造成亞硝酸鹽中毒。

此外，根據安全飲用水中的亞硝酸鹽含量，能喝到中毒，喝水量是要達到一次性幾十升的，這對於正常人的喝水量，是不可能實現的。

所以，脫離劑量談毒性都是耍流氓。

【總結】

總而言之，把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麼危害，我們不必過於擔憂，如果擔心加熱水的器具積累了有害物質，不妨勤於清洗，保證安全衛生。

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參考文獻

[1]劉寧,沈明浩.食品毒理學[M].中國輕工業出版社,2013.

[2]楊敏,曲久輝.水源污染與飲用水安全[J].供水技術, 2007, 1(4):62-64.

[3]張丙良.嗜熱硝酸鹽還原菌的分離及其對硫酸鹽還原菌抑制的研究[D].華東理工大學,2013.

作者：龐欣琦 趙力超

作者：趙冉冉（南寧市第二人民醫院臨床營養科，營養與食品衛生碩士）

審校：孫桂麗（南寧市第二人民醫院臨床營養科，內科學碩士，註冊營養師）

答：反覆燒開的水被稱為「千滾水」。

現在很多人都存在一個誤區，認為反覆燒開的水，不揮發性物質（如鈣、鎂等）和亞硝酸亞的含量很高。長期飲用，會危害人體健康，引起暫時性的腹脹、腹瀉；另外，亞硝酸鹽會造成機體缺氧，嚴重者可產生昏迷、驚厥，甚至死亡。其實，多項實驗研究已經闢謠了這種說法。無論是自來水、礦泉水還是純凈水，經過反覆燒開後，亞硝酸鹽的含量遠低於人的中毒劑量，人們至少一次飲用20噸的「千滾水」才能引起中毒。這是無法實現的。一般情況下，不添加任何化學物質，水裡面是不會產生有害物質的。所以反覆燒開的水對人體影響不大。

這個得看你用什麼容器反覆燒開。

如果你用鋁製容器那就不建議了，因為鋁製容器含鉛較高，反覆燒開容易鉛中毒。現在燒水容器多為不鏽鋼或是搪瓷製品，亦或是玻璃製品這樣的容器反覆燒開不會對身體有危害。

但是事情沒有絕對的，純凈水之所以可以反覆燒開喝是因為其中沒有礦物質或是雜誌，但隨著使用的容器反覆燒開難免會污染到水，所以不建議喝反覆燒開的水。即使家庭或辦公室使用飲水機純凈水最高燒到90℃，而且建議一周之內換一次水。

圖片來自網路。