啤酒花和啤酒花製品有什麼區別嗎？

啤酒因其爽口和特別的香味而深受許多人的喜愛，而啤酒中的酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造中不可缺少的原料之一。

細心的網友發現有一些啤酒的配料表上寫著大麥芽和啤酒花，而另一些則寫著大麥芽和啤酒花製品。

那麼啤酒花和啤酒花製品到底有什麼區別呢？

下面就讓超哥為大家揭曉答案。

答案搶先知：

啤酒花製品是將啤酒花進行粉碎、壓制、萃取濃縮等多種方式製成的，從而提高酒花各方面的性能。

【什麼是啤酒花？】

啤酒花是一種主要種植在中緯度地區的草本植物。

乾燥的啤酒花中含糖類、無機鹽、粗蛋白和脂肪等物質，但對啤酒釀造具有特殊意義的為另三類物質，即酒花樹脂（主要成分為α-酸和β-酸，是啤酒香味和苦味的主要來源）、酒花油（主要成分為萜烯類碳氫化合物的混合物）和多酚物質（保護啤酒風味惡化）[1-2]。

在啤酒釀造過程中，啤酒花的作用主要是能夠賦予啤酒特殊的苦味和獨特的風味，同時還能增加啤酒的防腐能力[3]，這也是啤酒花被譽為「啤酒的靈魂」的原因。

【啤酒花與啤酒花製品】

隨著對啤酒花化學性質的進一步研究，為了提高啤酒品質、提高酒花苦味和香味物質的利用效果、解決啤酒花運輸和貯藏等問題，近代啤酒工業更加傾向於使用啤酒花製品，即改變啤酒花的形態，濃縮啤酒花中的有效成分等。

其製品主要包括酒花粉、顆粒酒花、啤酒花浸膏等。

【總結】

啤酒花是啤酒釀造中不可缺少的原料之一，酒花樹脂、酒花油和多酚物質對啤酒釀造具有特殊的意義。

而啤酒花製品則是為了提高啤酒品質、提高酒花苦味和香味物質的利用效果、解決啤酒花運輸和貯藏等問題，而對啤酒花進行粉碎、壓制、萃取濃縮等加工操作。

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參考文獻

[1]朱恩俊.酒花及酒花製品在啤酒工業中的應用[J].中國食物與營養,2006(08):25-28.

[2]尹卓容.酒花製品及應用[J].釀酒科技,1995(03):31-33.

[3]夏娜,陳娟,晏小欣,趙麗鳳.酒花製品有效成分穩定性研究[J].中國釀造,2013,32(03):101-105.

作者：徐碧茹 趙力超

這個我來解釋一下吧，區別肯定是有的。

這裡面涉及到一些釀酒工藝，就是麥芽汁的煮沸。釀造啤酒的原料是麥芽汁，而在進行發酵前麥芽汁必須經過煮沸這一過程，在這個過程中達到消毒，排除氧氣，凝固蛋白質等目的，但最重要的就是獲得啤酒特有的苦味，這個苦味的來源就是啤酒花。準確的說是啤酒花中的異構alpha酸。這種物質只有在高溫開水中才能轉換成水溶性的苦味物質，所以熬煮這個過程是必須的。

啤酒花的結構如圖所示，其中蛇麻素腺富含alpha酸，但是想要獲取蛇麻素，整顆的酒花扔進去煮顯然不合適，酒花外皮疏鬆，不光蛇麻素利用率低，還容易將酒花外皮的各種酚類物質溶解進啤酒中，使得啤酒口味呈現令人不舒服的苦澀。另外新鮮酒花很難存儲，酒花的芳香物質又很容易氧化，所以現代化的酒花種植企業會用兩種方式保存啤酒花：

1.將酒花粉碎，製成顆粒狀，真空保存，我們稱之為酒花顆粒。

2.將酒花中的有效物質通過液態CO2萃取出來，形成只含有alpha酸，beta酸和酒花精油的濃縮物質，我們稱之為酒花浸膏。當然具體是什麼樣的我也沒見過，這裡就不配圖了。

所以其實如果從工藝上看，使用酒花顆粒和使用酒花浸膏其實沒有什麼區別，只是一個加的是天然的，一個加的是人工提純過的。

但是，一般來說國內使用的酒花浸膏使用的原料都是國產酒花，也就是俗稱的青島大花，這種酒花的特點就是苦味物質多，而芳香物質少，用這種酒花釀造的啤酒通常不會有什麼酒花的香味，只是單純的苦味。

現在大部分的精釀啤酒使用的酒花都是進口酒花，這種酒花只有真空的顆粒包裝，並且香味物質更加豐富，相對國產酒花浸膏來說，能夠賦予啤酒更多的口味，當然成本就高多了。但這裡的成本其實還是酒花原料的成本，國產酒花1公斤大概在100元上下，而進口酒花少的需要3 4百，多的可能5 6百，如果有進口酒花的浸膏，價錢肯定也不會便宜。

所以，歸根到底，酒的好壞不在於使用酒花浸膏還是酒花顆粒，而是在於使用哪種酒花。

現在題主還是問啤酒花與啤酒花製品的區別，再過幾年，也許就要問既不用啤酒花，也不用啤酒花製品，但仍有啤酒花味道的啤酒是什麼回事了？

確實，科技進步就有這麼快，最開始釀啤酒時發現加啤酒花好，後來覺得弄個啤酒花提取物就行了，現在已經有科研人員改造了啤酒酵母，讓酵母就能產生啤酒花的味道，所以將來一些啤酒可能還有啤酒花味，但釀造過程已經完全拋棄啤酒花了。

對於啤酒花這種植物，及其在啤酒釀造過程中的功能，其他幾個答案已經說得比較清楚了，簡單說就是在釀造啤酒時加入啤酒花，能讓啤酒有特殊的風味。

但是啤酒花是一種昂貴的原料，如果釀酒廠按傳統工藝加入啤酒花，還要受到不同年份啤酒花中相關物質含量是否穩定的影響，正如葡萄酒行業中不同年份的葡萄所釀出的酒有所不同。所以有的酒廠使用了啤酒花提取物，這樣能更好地控制相關物質的添加量。

美國加利福尼亞大學的幾個哥們乾脆更進了一步，他們研究了啤酒花之後，覺得芳樟醇和香葉醇這兩種分子是決定啤酒花特殊風味的主要物質，與其加啤酒花或啤酒花提取物，還不如就讓釀啤酒時反正要加的酵母來產生這些分子。

於是他們利用基因技術，把薄荷與羅勒（這也是一種植物，英文basil）的基因加入到酵母中，讓酵母能產生較多的芳樟醇和香葉醇。用這種酵母釀造的啤酒，雖然既沒有用啤酒花，也沒有用啤酒花提取物，還是具有啤酒花風味。

關鍵的是，他們請了40個人來品嘗比較，在雙盲測試條件下，許多人還覺得用這種酵母釀造出的啤酒，比按照傳統方法釀造出的啤酒的啤酒花味要更濃。他們在《自然·通訊》雜誌上發表的論文中描述了相關細節。

所以將來你喝到的啤酒，也許原料表中既沒有啤酒花也沒有啤酒花製品，但仍然標明是啤酒花風味。

啤酒花被譽為「啤酒的靈魂」，在啤酒釀造中，是不可缺少的原料之一。它能使啤酒具有清爽的苦味和芬芳的香味，並有防腐和澄清麥芽汁的能力。

啤酒花是什麼？

啤酒花這個中文名字起得實在是再形象不過了，它的確是可以用於釀造啤酒的一種植物的「花」。當然，其實用於釀啤酒的還有這種植物的果穗。原產歐洲、美洲和亞洲。中國新疆、四川北部有分布，中國各地多有栽培。我們上張圖看看啤酒花到底長啥樣。

酒花製品是什麼？

說白了，酒花製品就是啤酒花的提取物。

啤酒花中的α-酸的溶解度比較低，α-酸的溶解度是影響酒花利用率的最關鍵因素，酒花製品則是將酒花中的α-酸在特定的條件在萃取出來，加以異構化，再用之於啤酒的釀造中，則可以大大提高酒花的利用率。

在傳統酒花添加方法中，整酒花中的α-酸只有50%左右溶於麥汁中，在麥汁煮沸、冷卻、發酵和貯藏的過程中，由於溫度和PH的變化，以及被冷、熱凝固物、酵母及助濾劑等物質的吸附，α-酸有很大一部分損失掉。

為什麼使用酒花製品？

1、釀造過程更加便捷：可在啤酒釀造完成後簡單的控制和調整啤酒的苦味及香味，提高啤酒生產靈活性。

2、使用酒花製品釀造的啤酒質量穩定風味穩定，不受年份和酒花品種的影響。

啤酒的好喝與不好喝和它有關係嗎？

用酒花釀造的啤酒：啤酒花種類繁多，不同風格的啤酒都用不同酒花，呈現各自的味道。

酒花製品釀造的啤酒：不受酒花品種的影響，比較趨向一種口味。

喜歡哪種口味就喝哪種好了，從養生角度來說個人比較傾向於啤酒花釀造的啤酒。

希望能夠幫助到您，祝您生活愉快！！

（最後嘮叨一句，酒還是要少喝。。。）