「高級奶湯」講究什麼，如何製作？

高級秘制湯是廚師在烹飪菜肴中扮演著重要角色，奶湯他是高檔宴席上必備的湯之一，也是一道高檔菜的靈魂。行話中有一句叫「無湯不成席、要得味道好、定用湯來煲」可想湯的重要性。

高級奶湯講究選料、火候、保存。

高級奶湯製作：

原料：老母雞5千克，老鴨1200克、豬筒骨2500克、豬蹄2500克、雞爪1500克、豬肋排1500克、金華火腿200克、乾魚唇500克、海螺肉500克、乾貝250克、水發銀耳500克、冰糖60克、洋蔥300克、姜200克、香葉10片、陳皮一塊、白鬍椒粒10粒。

製作方法：

1、將上面原料放人鍋中加水焯水沖洗乾淨備用。

2、不鏽鋼桶底墊上竹網、放入豬骨、再依次放入其它原料，加入清水是原料4倍的重量。先用大火燒開、撇清浮沫、再次加入香料、用小中火燒煮8個小時改用大火用勺子攪拌使原料松爛，直到湯汁潔白如奶、稠濃、醇香醇厚為止。

3、將熬好的奶湯，用漏網過濾出渣料，用乾淨的桶裝上自然放涼，放入冰箱中保存。

奶湯是做海參、鮑魚汁、高檔宴會必備的湯之一。

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