雞蛋生吃安全嗎，什麼樣的雞蛋才能生吃？

謝謝邀請。雞蛋是可以生吃的，然而，隨意生吃雞蛋也是有一定風險的。

風險主要來自於沙門氏菌，沙門氏菌是一類能引起人食物中毒的腸道桿菌。雞蛋的表面和內部都可能被沙門氏菌感染，因為家禽本身會攜有各種細菌，經輸卵管在蛋殼形成前感染雞蛋內部，產蛋時雞蛋多少會沾染些糞便，因此雞蛋表面也很容易受到污染。

沙門氏菌能引起人腹瀉甚至危及生命，對嬰幼兒以及免疫功能較弱的人群有很大的風險，例如美國每年約有79000例食源性疾病和30例死亡案例和食用了被沙門氏菌污染的雞蛋有關。雞蛋烹熟或內部溫度持續高於71℃可有效殺滅沙門氏菌，食用全生、溏心以及沙拉醬等未完全滅菌的雞蛋時會存在一定風險，這時就需要選擇「可生食的雞蛋」。

在鄰國日本除了眾多海產，雞蛋大概是人們最常生食的一種食物了，所以日劇中生吃雞蛋的場景很多。日語「卵かけご飯」的發音為Tamago kake gohan，也就是「生雞蛋拌飯」，簡寫為TKG。千萬別小看這碗極簡的生雞蛋拌飯：新鮮誘人的生雞蛋，扣在熱騰騰的軟糯的米飯上，再淋上少許醬油輕輕拌勻，它可是很多人心目中堪比頂級料理的至美享受。除了拌飯，生雞蛋也常常用作蘸料，怎樣才能保證生食雞蛋的安全呢？

日本對可能生吃的食物有著非常嚴格的監管，國內生產的雞蛋必須按照厚生勞動省制定的標準嚴格消毒和檢驗後才能上市。首先，農場必須對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，蛋雞的養殖環境也會受到嚴格的管控。其次，產出的雞蛋表面要經過徹底的清洗，然後再通過紫外線照射殺菌，雞蛋在出廠前還要經過數道沙門氏菌檢驗，以確保生食的安全。最後，新鮮的雞蛋會由冷藏車全程運送至市場，溫度管理確保了生食雞蛋的新鮮度。

雞蛋的表面或外包裝上都會註明「賞味期限」，這裡通常指的就是可生食的時限。有時候還會標註「采蛋時間」作為額外參考，「賞味期限」的含義是指在這個期限內，雞蛋表面無破損且保鮮得當則可以完全放心的生吃，超過這個期限的雞蛋並不妨礙食用，不過需要加熱或完全烹熟後食用才夠安全。

由於季節和氣溫不同，生食賞味期限也會有相應變化。根據日本養雞協會資料，夏季的生食賞味期限為采蛋後16天以內，春秋季一般為采蛋後21天以內，冬季則為采蛋後28天以內。雞蛋、豆腐和牛奶是日本人冰箱里最常備的三種食物，由於飲食習慣對雞蛋的需求較大從而導致了生食雞蛋在市場上的流通周期較短，因此這種良性循環在一定程度上也保證了雞蛋的新鮮和美味。

充分的工業化生產既有利於品控也容易制定統一的標準，一枚雞蛋根據大小和重量有對應的規格，由於蛋雞品種和養殖方式的標準化，導致不同規格的雞蛋蛋黃大小相似，區別只是蛋清的比例。因此根據蛋清比例的差異，不同規格的雞蛋適合不同的食用方式，例如小號雞蛋蛋清較少適合拌飯，而大號雞蛋蛋清較多適合做成親子丼或豬排飯這種有著粘稠口感的食物。如今，國內市場上也可以購買到可生食雞蛋。

總結：新鮮雞蛋是可以生吃的，但普通雞蛋生吃有感染沙門氏菌的風險（雖然概率不大），想生吃雞蛋應該選擇品控嚴格的可生食雞蛋（嚴格冷鏈）。

生雞蛋能吃，但是從安全的角度來說，存在健康風險；從營養的角度來說，生雞蛋是比不上熟雞蛋的。從口感上來說，多數人是接受不了生雞蛋的。

真相——雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食物。表面上看，雞蛋有一層蛋殼保護，但蛋殼具有很好的通透性。母雞產蛋後，雞蛋會沾染糞便、飼料、雜物等等。一般來說，雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌，污染雞蛋之後無色無味，不進行專業檢測根本無法分辨。

拒美國疾控中心估計，美國每年沙門氏菌感染多達140萬人次，導致大約400人死亡。一般癥狀為腹瀉、腹痛、發燒等，體質健康的人問題不大，但是遇到老人、小孩、孕婦等免疫力較差的病人，就有看你比較嚴重了，甚至導致死亡。

除了細菌感染的風險，生雞蛋中還有一種成分會阻礙人體對維生素B7（生物素）的吸收，如果連續吃生雞蛋，會導致人體生物素缺乏，人體會出現脫髮、頭髮褪色等癥狀。

而且不管是養雞場工業化養殖的雞，還是所謂散養雞、走地雞，所產的雞蛋都存在同樣的風險。所以，你還會冒著這樣的風險吃生雞蛋嗎？

據科學研究，從營養的吸收和消化率來講——

煮蛋為100%

炒蛋為97%

嫩炸為98%

老炸為81.1%

開水、牛奶沖蛋為92.5%

生吃為30%～50%

看到沒，那麼多做法，生吃雞蛋的營養吸收率是最差的。因為雞蛋中含有較多的蛋白質，人體對煮熟後的蛋白，消化吸收更容易。

生雞蛋滑滑的，粘稠狀，並且有一種「蛋腥氣」，並不是每個人都能接受。至少我自己是無法接受這種食物的。相信大多數中國人，跟我的口味偏好，也基本一致吧。

吃生雞蛋不僅存在很大的安全隱患，從營養、口感來說，也都不如煮熟的雞蛋。所以，這個問題，也沒啥好糾結的了。但是你如果一定想嘗嘗「流質」的感覺，也建議吃半熟雞蛋，也就是溏心蛋，蛋白已經凝固，但是蛋黃還是液體。

關於我：6年新聞記者，3年餐飲創業，如今從事新媒體創業。大家對美食、健康、創業、感興趣的，歡迎關注我，私信我，一起交流。

謝邀！

1.吃生雞蛋有中毒風險

雞蛋看似由密不透風的蛋殼包裹得嚴嚴實實，其實，放大鏡下看蛋殼有許多小孔，雞蛋通過這些小孔呼吸。在產蛋過程中，蛋殼被一種很厚的粘液包圍，粘液乾燥以後，形成一層半透明的膜附著在蛋殼表面，無光澤、呈霜狀，對雞蛋有一定的保護作用。但是，這層蛋殼外面的膜是水溶性的。時間長了，受潮或被雨淋、水洗過，這層保護膜便不復完整，細菌便可長驅直入，尤其是沙門氏菌更易入侵。如果產蛋雞被沙門氏菌感染，下蛋時，雞蛋被感染是很常見的事。因此，吃半熟或生的雞蛋很容易患寄生蟲病和沙門氏菌中毒。

2.生雞蛋難吸收

生蛋清中含有0.05 % 的抗生物素蛋白和大量的抗胰蛋白酶。這種抗生物素極易和人體的生物素相結合成為無法吸收的物質。而人體一旦吸收不到生物素，可能會出現食欲不振、精神倦怠、皮屑性皮炎、脫眉等病症。而雞蛋煮熟後，蛋內的抗生物素蛋白和抗胰白酶就破壞掉了，不再影響人體的消化功能。其次，生雞蛋的蛋白質結構緊密，不易被腸胃中的蛋白酶水解，加之抗胰蛋白酶能抑制蛋白酶的水解作用，而胃腸只能吸收蛋白質水解後的產物——氨基酸，所以吃生雞蛋時，蛋中大部分蛋白質不能被人體吸收而被排出體外。而加熱煮熟後的雞蛋中的蛋白質已凝固變性能充分水解為人體易吸收的氨基酸。

3.生雞蛋加重肝臟負擔

為了減少營養成分損失冒險食生蛋和半熟蛋還會加重肝臟負擔。大量未經消化的蛋白質進入腸道時會被細菌酶催化而產生大量有毒物，如胺、酚、吲哚等，其中一部分會被腸道吸收進入肝臟。這類物質必須通過肝臟代謝、解毒，從而加重肝臟負擔。若是肝臟功能不全者食生雞蛋，則更易發生中毒，出現頭痛、頭昏、血壓下降或上升，嚴重者還可危及生命。此外，生雞蛋的腥味還會抑制中樞神經，使消化液分泌減少，而食用熟蛋就不會有這些負作用。

雞蛋在加熱過程中，有效營養成分是會損失一些，但損失微乎其微，維生素B1、B2大概損失10%左右，無傷大雅。為了避免沙門氏菌感染，建議將雞蛋冷藏。食用時，應該將雞蛋中心溫度加熱到攝氏62.8度以上，至少煮15分鐘。烹調以後，儘快食用。

總之，吃半熟蛋或生蛋對身體有害無益，應改掉這種不良飲食習慣。為了安全和健康，建議吃十成熟的雞蛋。當然也不建議將雞蛋煮得太久或者過度烹飪。

感謝邀請！

雞蛋從理論上是可以生吃的，現實生活中生吃也是可行的，但要注意的是，生吃雞蛋有風險！

所以推薦大家還是把雞蛋做熟了在吃！什麼風險呢？主要有這三點！

首先生雞蛋是不容易消化的，不容易消化容易引起胃部食物積攢堵塞，容易造成慢性胃炎，而煮把雞蛋做熟，抗胰蛋白酶的物質已經消散溶解，所以容易被人體消化吸收這營養。

其次生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，吃生雞蛋，其中的卵白素可以使日常攝入的食物中的維生素B失去其效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累的多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是維生素之一.。人身體缺乏生物素，就會食欲不振，精神怠倦，皮膚髮炎，脫屑脫毛，體重減輕，健康就要出問題。

最後生雞蛋里一般有一部分含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.。這些細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在雞產蛋時由肛門附近的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔滲透進入雞蛋。生吃雞蛋有可能就會患上腹瀉、痢疾，嚴重的還可能患上寄生蟲病。但這些細菌都怕高溫，煮熟8-10分鐘後，雞蛋里的細菌一般就會被徹底滅殺，保證安全，而且口感更好。

綜上所述，生雞蛋可以吃，但不推薦生吃雞蛋！

再次感謝邀請！非常高興能和您分享知識！

最後祝所有人身體健康，生活愉快！

網上經常流傳一些文章，鼓吹「生吃雞蛋對男人有好處」。據說，雞蛋對於男人有壯陽和增強性功能的作用，在古代，只要男人精力不足了，就會用雞蛋來滋補。雞蛋可以生吃嗎？

答案是：細菌污染風險高，生吃雞蛋需謹慎。

生的雞蛋，或者未煮熟的雞蛋，要非常小心細菌污染，特別是沙門菌。何謂沙門菌？它是一種腸道致病菌，感染者會出現嚴重腹瀉、食物中毒。沙門菌喜歡在動物性產品中寄居，因為動物性產品有豐富的營養成分，適合沙門菌的繁殖。

大家可以不要小瞧沙門菌，別以為就是拉肚子那麼簡單，在我國，沙門菌引起的食源性疾病，位居細菌性食源性疾病的首位。在美國，每年有140萬例非傷寒沙門菌病例，導致400人死亡！

吃什麼會導致沙門菌感染？蛋、家禽、肉類產品都是沙門菌致病的傳播媒介，即時類的海產品風險也非常高，比如金槍魚壽司之類。而生吃雞蛋，或者吃糖心蛋，很容易「中招」。

雞蛋的沙門菌來源主要是兩個，一是母雞，生殖器官、腸道或者肛門中的微生物侵入輸卵管，雞蛋就自帶沙門菌了。

另一個是糞便污染，大家都知道，我們在菜市場買的雞蛋，有些經常還帶著一點點糞便，接下來的貯存、運輸、銷售環節都不衛生，微生物可以通過蛋殼氣孔及殼內膜進入蛋內。所以，也不是說把雞蛋外殼洗乾淨了就可以生吃！

此前曾有一個調查，北京市場零售雞蛋，蛋殼上的主要致病微生物是大腸桿菌、沙門菌和金黃色葡萄球菌，平均帶菌率達80%、15%和5%。其中，沙門菌的危害最大。

那麼有人會問了，為啥看到韓國料理或者日本料理中，人們經常生吃雞蛋？這可能與該國的雞飼養環境和過程有關，雞蛋都會經過清洗殺菌，在美國，也會用巴氏滅菌法對雞蛋進行消毒後再上市。這樣的話，感染病菌的風險就大幅降低了。

經常看日劇的小夥伴們會發現日本人比較喜歡吃生雞蛋，也可以說生雞蛋是日本的特色，而中國也有些認為吃生雞蛋更有營養，也更補身體，但是雞蛋確實是不適合生吃的，因為雞蛋中會含有一些沒有被高溫殺菌過的細菌，病毒以及寄生蟲等物質，而且生雞蛋在你磕開雞蛋殼的時候是容易被二次污染的，而有些腸胃消化功能不好的人吃了之吼很容易會出現腹瀉嘔吐的現象。

但是為什麼日本人吃生雞蛋就沒事呢？難道吃生雞蛋還分人嗎？為了這個問題我特意的請教了一個曾去日本留學的同學，他跟我說日本的生雞蛋可以吃是因為當地對雞蛋的要求嚴格的原因，在日本所飼養的雞吃的都是非常的好，他曾經有幸去參觀過日本的養雞場，雞飼料是日本本土生產，而非進口的，雞飼料中有米糠，小麥，鮭魚粉，牡蠣殼等純天然的綠色飼料，而且飼料的製作過程要求也很嚴的，必須嚴格的按照《飼料安全法》的要求進行加工，也就是說從飼料就保證了雞蛋的安全性，日本給雞的雞舍都是單獨獨立的小房間，想幹什麼都隨意，環境好了，雞沒有壓力了，抵抗力也就高了，而剛出生的小雛雞都會有專人照顧，怕冷的話還有小火爐取暖，生活環境確實很不錯，再說雞蛋，生產的雞蛋是要必須經過專門的鑒定機關的評測的，合格之後才會送去包裝，並且在清洗、檢查、篩選的過程中，都有嚴格的步驟和標準，直至雞蛋被包裝成盒，幾乎都不會經人手觸摸，防止外部細菌的污染。所以想吃生雞蛋的你要不要去日本試試？

任何生雞蛋都是不可以生吃的。

因為生雞蛋表面還有大量的沙門氏菌或其它的一些細菌，會帶來健康的風險。

生吃雞蛋的一些人，嘗試過吃生雞蛋沒有問題，但並不代表沒有健康問題，儘管你吃的生雞蛋短期沒有表現出來，但是這種風險是依然存在。當機體免疫力下降的時候，可能這些細菌會過度增殖，導致疾病的發生。並不是所有的人吃了生雞蛋都會發病，但是也不是所有的人吃了雞蛋，他就會有一些問題，最好還是不要吃生雞蛋，無論是什麼樣的雞蛋，都是不建議吃的。

生雞蛋可以生吃，還清熱去火呢，適用風火牙疼。生雞蛋對我患得風火牙疼管用，對你不敢肯定，因為人有個體差異，還有是牙疼的病因不一樣。

農戶散養母雞下的蛋，洗凈雞蛋外殼，取細針刺破雞蛋殼，嘴對著針眼，將雞蛋的蛋清蛋黃一起吮吸乾淨即可。

可以生吃，我說一下我小時候的經歷，我是出生在農村，地地道道的農民，在我差不多7歲的時候，我的父母和奶奶經常給我吃生雞蛋，特別是雞剛生的雞蛋，直接就讓我吃，老一輩的人都說吃生雞蛋對身體好，營養價值比較豐富，並且還能長胖，要注意的是，一天不能多吃，最多一天吃兩個。

雞蛋的做法有很多種，比如，煎著吃，煎的時候放一些鹽在鍋里，可以防止粘鍋，這樣做出來的煎雞蛋是入味了的，可以直接吃。

另外一種做法就是荷包蛋，拿一個碗，碗里放一些水，放一些白砂糖，將雞蛋打破放入水裡，在鍋里煮10分鐘即可出鍋，這種湯適合小孩子吃，我小時候就是這樣吃雞蛋的。

溫馨提示：

想吃生雞蛋，盡量在農村購買，因為農村的雞生下來的蛋比較安全。特別是生吃的朋友。

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日本很韓國都有吃生雞蛋的習慣，這就是飲食習慣的不同。有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。而且如果是帶有病菌的雞蛋，生吃的話就會直接導致人體的感染，比如h7n9，就是一個很容易傳染的病毒，之前有全國範圍內的爆發過，所以為了安全還是盡量不要吃生食。