燉菜時耗油在什麼時間放最好？

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炒菜時出鍋前放蚝油比較合適，做法如下：

一、材料

菜花半棵、柿子椒2個、紅椒1個、花生油適量、食鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水適量

二、做法

1.柿子椒、紅椒切片兒，將菜花掰成小朵，倒入鹽水中浸泡10分鐘，浸泡後的菜花摒去水，再沖洗一遍，鍋內加水，待水燒開後加入菜花，焯至8分熟。

2.另起鍋，鍋里倒入油，燒至6成熱，加入花椒粉、姜粉，熗出香味，柿子椒、紅椒倒入，爆炒至微軟，倒入菜花，加生抽、蚝油，翻炒兩分鐘即可出鍋。

蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸，一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，也是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。