熟食店的豬皮凍怎麼做的？

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

肉皮所含的蛋白質是豬肉的2.5倍，而且大部分是大分子膠原蛋白，含量幾乎可與熊掌相媲美呢。眾所周知，膠原蛋白對皮膚有營養作用，能使皮膚細胞活力增強，促進細胞吸收和貯存水分，防止皮膚起皺，使皮膚平整細膩光滑。經常吃肉皮可以增加皮膚彈性延緩衰老。豬皮中大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞的老化。最直接的美容效果就是：皮膚潤澤光滑，緊緻有彈性。

水晶豬皮凍

主料

豬皮800克

輔料

八角2個

姜1片

大蔥1根

陳皮3片

生抽50克

清水3升

鹽15克

1. 準備材料。

2. 豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗乾淨，刮掉白色的部分拔乾淨毛，切成5cm*3cm的方塊。

3. 加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

4. 沸騰後，維持大火力10分鐘，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

5. 轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。

6. 小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。

7. 把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。

8. 放進冰箱冷藏一夜。

以上內容由豆果美食優質用戶YOYO食色空間編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步「豆果美食」微信公眾號

或「豆果美食」新浪微博官方賬號

熟食店的豬皮凍Q彈，你吃著好吃，其實你在家也可做出這樣的美味。學會家庭製作豬皮凍，讓你享受自己動手製做的美味，跟我一起動手吧！

首先我們把買來的豬皮清洗一下，放入鍋中煮大約五六分鐘，撈出用刀清除肉皮上的白肉和油脂，再用刀刮刮帶豬毛的那一面，為的颳去髒東西。

第二步，我們最好用鑷子把肉皮上的豬毛連根撥除，因豬皮煮過所以很好撥。

第三步，把肉皮用溫水清洗，以去除油脂和毛，多洗幾遍這樣肉皮凍做出來才能晶瑩剔透，才能Q彈。

第四步，肉皮切碎條入鍋，按1斤肉皮3斤水的比例熬制，別忘了加入調料包，熬制40分鐘後，熬制時有浮沫一定撇除，不然會影響皮凍透明質量，願意加入醬油可以加入老抽，撈出調料包自然晾涼。我願意吃原味的，所以什麼都不加，看著皮凍晶瑩剔透的，非常漂亮。在吃時用醬油，蒜，辣椒油，香油，在少放點醋拌在一起淋在皮凍上，好了可以享受這營養豐富，膠原蛋白含量極高的美味了。

我們來了解一下做皮凍的過程，就不難找出熟食店的做法和自己做的區別了。首先要處理豬皮殘留的豬毛。豬皮洗凈，先焯水，豬皮煮軟後，會很容易拔掉殘留在豬皮上的毛了。第二步，為了皮凍晶瑩剔透，要去掉豬皮殘留的油脂。豬皮重新下鍋，放入蔥姜蒜料酒，水開，再煮5分鐘，撈出，刮掉油脂。然後切成細條。第三，開始熬煮。準備料包，放入花椒，八角，香葉，蔥，姜，蒜，一個料包不夠放，就準備兩個料包，豬皮下鍋，放入料包，然後加水，大約是3比1的比例，即一碗豬皮三碗水，加入生抽3勺，個人不太喜歡顏色較深的食物，所以一般不放老抽，根據口味加入適量鹽，不放雞精，味精，添加劑盡量少食，煮45分鐘左右，然後揀出料包，放入盆中冷卻，放涼後，倒出來，切盤就可以食用了。好了，我們自己最健康的做法就是這樣了，那如果是批量生產做為商用的話，有些商家也許就會出現這樣的情況，第一，由於人力的原因，豬毛拔除這一步，會改為用刀刮掉，或者瀝青，松香去除。第二，殘留油脂去除會被省略，第三，熬制時，會被加入雞粉，雞精，味精等各種提味的添加劑。料包里有些自然調料會被省略，改為添加劑調味。第四，為了提升口感，加入食用明膠。好了，我們分析出了這樣幾條自己做和商用的區別，所以，為了自己吃的更安心，建議大家還是自己動手，你認為呢？

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，用豬皮可以做出美味營養的下酒菜，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且營養價值高含有豐富的蛋白質，硫酸皮膚素b，怎麼才能做好豬皮凍呢？接下來就分享一下我的做法。

材料：鹽，姜，大料，香葉，蔥，花椒，生抽或老抽（也可以不放醬油）味精，豬皮

第一首先處理豬皮上的油和毛，先開火燒水把豬皮放進去煮十分鐘左右。

第二把煮好的豬皮用刀先去毛，然後用刀把油都刮乾淨，一定要多刮一遍如果這步你沒把油刮乾淨，做出來的皮凍有白油點子，影響皮凍美觀，如果油太多皮凍凝固效果不好，影響口感。

第三處理乾淨以後把豬皮切成小丁，開火放鍋內煮，加入姜，大料，花椒，香葉，蔥，先大火燒5分鐘，把裡面的油都用勺撇出來，然後就改小火熬制，熬制時間最少一個小時，豬皮和水的比例1：3

第四把熬好的皮凍中調料都拿出來，放入鹽，味精，醬油，喜歡色的放，喜歡白色的就不放。我平時做都是不放醬油。放或不放都不影響口感。

第五把熬好的皮凍放入盤中或盆中，等凝固以後用刀切成片，放上點蒜醬油，一道下酒菜就好了。