正宗的肉臊子和普通的肉沫有什麼區別？

正宗肉臊子和一般的肉沫區別還是蠻大的。

臊子用途比較廣需要一定的烹飪技術來操作完成，肉沫比較簡單，不需要好高的廚藝水平就，可以操作完成。

臊子面在全國各地都比較好吃的一道小吃，唯有四川的臊子最具特色，風味獨特，在四川不會做臊子的廚師不是好廚師，從一道臊子可以看出這個四川廚師的廚藝水平高低，下面我就把我的看家臊子面的臊子做法分享給大家。

豬肉臊子（臊子面專用臊子）

準備材料：豬五花肉和豬後腿肉都可以做臊子。肉切指母大的小塊、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜蔥蒜、十三香、辣椒面、鹽、醋，味精

做法：將肉切成小塊過開水焯水，去除腥味和血水。炒鍋放油把焯好水的肉煸炒干水份，加入姜蒜、干辣椒段、花椒、郫縣豆瓣在一起煸炒出香味，再放入十三香粉、鹽、味精、辣椒面繼續煸炒、肉微焦油吐凈再放入醋小火熬制。

青椒臊子（私房粉絲煲專用）

準備材料：豬肉、青尖椒、美極鮮、辣鮮露、蒸魚豉油、鮮青花椒、耗油、椒麻雞汁，味精雞精，

做法：豬肉肥瘦各一半，用刀剁成大小均勻的肉沫，青尖椒用刀拍破，炒鍋燒油把尖椒炸熟，在用刀把炸過的尖椒剁細，炒鍋放油先煸炒肉沫出香味，放入剁細的尖椒、再放入上面各種調味料翻炒均勻，就可以出鍋備用了。這款臊子做干撈粉絲煲非常香

肉沫就比較簡單，就豬肉牛肉都可以，剁細然後開水焯水，炒鍋放油加入肉沫姜米炒出香味就是用了。平時我們做麻婆豆腐和用到豬肉沫和女人沫、臊子蒸蛋會用到肉沫（豬肉沫加芽菜調味炒的臊子，澆在蒸好的嫩蛋上面）。