為什麼土豆拿回家沒幾天就發芽了，在超市放那麼久都不發芽？
土豆在超市裡不出芽，買回家幾天即出芽：這是一種錯誤的感覺判斷認知……。
光照環境是促使土豆出芽的基本因素
我們在超市中看到的『』不出芽『』的土豆，其實那是補貨員剛補上不久的新土豆。因為之前土豆被顧客買走了很多，超市為了保證土豆充足的供應量，往往會從倉庫中及時補上。而至於買回家幾天後土豆就出芽：這是因為土豆從田地里採收，直到被顧客買回家：這整個流程土豆基本上都處於光照環境中，而且已經有一定的時間，甚至是經過了很長的時間。所以，我們買回家的土豆如果繼續放置於光照環境，土豆幾天後即陸續出芽。
首先給大家科普一下土豆發芽的四要素：
①休眠期結束：土豆在收穫後，有2－3個月的生理休眠期，這時新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使環境條件適宜也不發芽。
②光照: 休眠期後，土豆發芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發芽的幾率會變得很小。
③溫度: 溫度高於5℃,土豆容易發芽。
④濕度：濕度大於85％時，土豆就易發芽。
那為什麼超市的土豆就不發芽，它們一般會將土豆放入冷庫並控制濕度，這樣就使得土豆發芽的四要素不全，因此超市的土豆不發芽。
買回家的土豆，大家一般不會將土豆這種耐存儲的食品放入冰箱。在廚房光照、濕度、溫度都適宜的情況下土豆發芽是正常的事情。
大家就會問了怎樣存儲土豆才能延長它的發芽時間呢，方法如下:
1·避光:大家可以用黑色塑料袋或者可以遮光的袋子裝土豆，發在陰涼處。
2·控溫:大家保存土豆時切忌用密實的塑料袋，那會不透氣，造成土豆「呼」出的二氧化碳排散不到空氣中，進而提高土豆周圍溫度，提高土豆發芽率。可以在塑料袋上留幾個通風口。
3·控濕度:放在陰涼處，通風良好的地方。只要保持存儲地方的乾燥，讓土豆吸收不了空氣里遊離的水汽，那麼，它發芽的可能性也會減少。
4·土豆上面帶的泥土最好不要去掉。泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日里天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。
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肯定是儲存的方式不一樣啦！
- 土豆在有陽光、溫度適宜、濕度適宜的條件下容易發芽；
- 超市每天結業的時候都會將剩餘的土豆用黑色或者不透明的袋子裝起來放到冰箱或比較冷不見陽光的地方儲存；
- 而我們將土豆拿回家後會放到廚房也就是室溫環境下，如果再有光照很快就會使土豆發芽的。
土豆發芽了又會怎麼樣呢？
- 土豆發芽會提高土豆中毒素的含量。
- 土豆中的這種有毒物質叫龍葵素，攝入過多會讓人感覺到口舌發麻、噁心、腹瀉、神志不清等，嚴重時可以致死。
- 如果發芽的面積不大，可以將發芽部分削去，深深地挖去芽眼兒，仍是可以的；
- 如果發芽的面積比較大，建議扔掉好了，不要再吃了，如果不捨得可以栽到地里自己種土豆。
- 龍葵素不會溶解於水，所以水洗不會清除龍葵素；
- 龍葵素在酸性條件下才能被溶解出來，所以炒土豆的時候可以放點醋，既能破壞龍葵素還能改善菜肴口味。
- 吃了發芽的土豆如果在24小時內沒有出現中毒反應，那麼以後也不會因為毒素累積而影響健康。
- 據研究表面，龍葵素多吃是毒，少吃是葯。它具有很強的抗腫瘤作用，對胃癌和直腸癌都有很好的抑制作用。
所以，只要保證儲存條件，土豆是不容易發芽的，即使是發了芽也不用大驚小怪的，只要烹調方法得當同樣可以享受到土豆的營養和美味。
作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監/衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導
其實不光是土豆，還有大蒜等農產品，買回家還沒幾天就發芽了，大蒜髮芽還沒什麼，可以繼續吃，可土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經毒素,可抑制呼吸中樞，就不能吃了。
先來看看土豆發芽的條件，不光是土豆，其他作物也類似，即光、溫、水、氣，科普一下，土壤是非必需的，水培植物就是不需要土壤的。
1. 光線：土豆在散射光照條件下最容易發芽，而廚房的光照環境就是閃光；
2、濕度：土豆在濕度大的空氣中容易發芽，而且會長得很快，記得有一次出差回來，家裡的土豆苗都長了一筷子高了，簡直被嚇到了，相反，如果空氣很乾燥，土豆就會很快萎縮；
3. 溫度：土豆發芽的適宜溫度在15至30℃，只要不是在溫度很低的大冬天，廚房一般就處於這個溫度區間；
4、氣：這個自不必說，只要不是用真空袋包裝好，也是條件適宜的。所以，對照上面的發芽條件一一來看，廚房的環境簡直是為土豆發芽提供了一個量身定做的環境，所以通常情況下，買回家的土豆沒放幾天就發芽了。
而超市的環境則不一樣，在超市裡，為了能使土豆長時間保存，一般都有做一定的處理，比如最常用的低溫冷凍處理， 所以超市的土豆也就不容易發芽，還有一點就是超市的土豆流動性大，放不了幾天就被人賣走了，所以不會見到發芽的，不過一些菜市場的小攤上有時會見到發芽的土豆。
再次提醒一下大家，土豆一次不要買太多，發了呀就不要吃了，畢竟健康最重要。
大黑牛老師：今日新農人簽約作者，中國農業科學院碩士，「田管家」免費農產品交易平台特聘農技專家。
土豆發芽需要具備好幾點：1. 光線。土豆在散射光照條件下最容易發芽。即使不種在土壤中，放在地面上，接觸陽光照射後也會很快發芽。2. 濕潤環境。土豆在濕度大的空氣中容易發芽，而且會長得很快，相反，如果空氣乾燥的環境中，土豆就會很快萎縮，但時間長了也會發芽，但會發芽很慢。3. 溫度。土豆的適宜溫度在15至30℃，符合這個溫度區間，土豆發芽就很迅速。當土豆拿回家，不管是放在陰涼處，還是在土豆上覆蓋保鮮膜，7-10天都會發芽，而且一般土豆買回來都會放在廚房中，廚房的溫濕度一般都比較高，符合土豆適合的發芽條件，所以一般在5-7天就回發芽。超市中存放的土豆，無論是濕度、溫度和光照都達不到快速發芽的條件。土豆發芽後，在其表皮和胚芽中會含有一種龍葵物質，這種物質是土豆中的有毒物質，在茄子和未熟的西紅柿中也含有，這是一種糖苷生物鹼。人食用後胃部會感到不適，吃多了會嘔吐中毒。所以發芽的土豆不宜食用，如果確實食用，先將發芽部分挖除或者放於水中浸泡一會，等瀝干後再進行烹調。
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其實我有同樣的疑惑，後來查了一下大概明白是什麼原因
首先是廚房的溫度和濕度，比較符合土豆的發芽條件
在超市，為了能長時間保存，超市都有做一定的處理，比如冷凍，在一定的溫度一下，土豆就不容易發芽。而把土豆拿回家之後，一般都是露天放在廚房裡面，溫度和濕度都比較適合土豆發芽。
順便介紹一點防止土豆發芽的小妙招，大家不妨試試：
蘋果法
你只需要把幾斤土豆放在一個紙箱或一個蛇皮袋子里，在將裝滿土豆的袋子里放兩個蘋果即可。土豆再也不發蔫萎縮，更不會發芽！
乾燥通風法
其實說了了一大堆，我自己還是不大會保存，所以現在都不敢一次性買太多，土豆，都是吃兩個買兩個。
很簡單，超市是放在冷庫中的，賣完大部分才會擺出新的來，如果之前的沒有賣完一直放在貨架上，不出五六天它們也會發芽的。所以超市裡過幾天就會清貨，因此大部分時間看來，超市裡的土豆都沒有發芽。
一般買回家後，我就會用保鮮袋裝好放在冰箱里保存，如果冰箱放不下或者沒有地窖時，冬天時建議用黑色塑料袋或者紙殼蓋住（注意不是密封，要讓它有空氣流通），然後放在乾燥陰涼的地方避光保存，但夏天真的只有進冰箱或者地窖才能保存久些了。
要延緩土豆發芽需要遮光和避開適應它發芽的溫度於濕度 本人有個比較直接的方法不讓它發芽 朋友們可以一試 大家可以用開水淋一下 只在一兩秒鐘哦 否則燙熟了表皮 土豆會慢慢爛掉的 得不償失
首先是廚房的溫度和濕度，比較符合土豆的發芽條件
在超市，為了能長時間保存，超市都有做一定的處理，比如冷凍，在一定的溫度一下，土豆就不容易發芽。而把土豆拿回家之後，一般都是露天放在廚房裡面，溫度和濕度都比較適合土豆發芽。
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