清湯火鍋底料配方怎麼做才好吃？

葯膳滋補火鍋

葯膳火鍋屬於滋補營養型火鍋，將傳統醫學與火鍋文化相結合，容融美食與保健、預防與治療為一體。這種新型的葯膳火鍋既保持了傳統火鍋店口味特色，又集滋補與養身健體的功效。

原料：

烏雞一隻（約1000G） 豬肋排1KG 番茄60G 大蔥100G 老薑30G 雞精10G

味精5G 胡椒粉3G 雞油60G 黃酒50G 精鹽適量 胡椒粒2G

葯膳食材：苡仁30G 凈蓮米40G 干百合25G 枸杞10G 紅棗15G 鮮山藥30G

當歸8G 黃芪15G 整株沙參20G 党參20G

製作方法：

1、 烏雞宰殺後收拾乾淨，排骨剁成大塊洗凈，將烏雞與排骨放入燉鍋中，加清水2KG以旺火燒開，撇去浮沫，下姜塊、胡椒粒、黃酒用中火燉至湯汁色白、鮮香味濃時揀出豬排骨不用。

2、 當歸、党參、黃芪、苡仁、蓮米、百合、紅棗、沙參分別略微淘洗裝盤，山藥洗凈後切大片裝盤，枸杞略洗後瀝干水分待用，蔥白洗凈切長段，番茄洗後切塊。

3、 將熬好的雞湯轉入火鍋盆內，下鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞油等調好味，續放番茄片、大蔥段、枸杞入鍋。並將備好的當歸、黃芪等藥材與味碟一同上桌。

4、 待湯沸後即可隨意將以上藥材倒入火鍋中煮熟蘸食。這種葯膳火鍋宜用湯勺邊吃邊喝湯。

菜品特點：湯汁濃稠味鮮美，爽口宜人，次品具有益氣養血、潤肺健脾、扶正固本等功效。

備註：忌用鹼性原料，如水發毛肚、鴨腸等。鹼性食物既會敗壞湯汁的口感，又會破壞藥材的功效。可配金針菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、黃豆芽、綠葉菜、午餐肉、熟肚條等同食，以豐富口感。

清湯火鍋底料是很多人都想學習的，但是因為很多人沒有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了。想要自己動手製作一樣美味的食品，一定要有耐心去學習。

清湯火鍋底料製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

羊雜清湯火鍋底料的做法

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。

3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

以上就是向大家介紹了關於清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之後對於這個底料的做法是很清楚的，只是差了實踐行動而已。如果你們對火鍋感興趣的話，不妨自己動手做個底料，這樣的火鍋一定會更加美味和適合自己的口味的。

天冷了，火鍋熱了。火鍋有多種，鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合老人、兒童和「怕辣者」食用。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法。

通用型清湯火鍋底料的做法

火鍋底料配方

主料：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

清湯火鍋底料製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

羊雜清湯火鍋底料的做法

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。

3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

清湯火鍋底料的做法貼士

做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

三鮮鍋底

食材準備

火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。

方法步驟

1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用；

2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下；

3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。

三骨底料

食材準備

豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

方法步驟

1、豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生薑拍爛，大蔥挽結；

2、將豬，牛，雞骨如果焯水後放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒；

3、大火燒開後轉為小火熬制湯汁呈現乳白，然後去渣，得鮮湯；

4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。