豆腐怎麼才能嫩？

豆腐生活中深受人們喜愛的食物，適量食用豆腐具有生津潤燥、清熱解毒的功效，豆腐還能幫助人體補鐵補鈣，促進人體新陳代謝、防止細胞老化，因此老年人可以適量食用，豆腐的做法也是多種多樣，常見的有麻辣豆腐、紅燒豆腐、番茄豆腐、魚香豆腐、豆腐炒雞蛋、豆腐炒肉沫、白菜燉豆腐等等，可以說一道美味的豆腐征服多少吃貨的味蕾，分享一下我在家做的家常麻婆豆腐。

準備食材：豆腐、澱粉、郫縣豆瓣醬、番茄醬

佐料：食鹽、老抽、香醋、白糖、大蒜、辣椒、小蔥、胡椒粉

豆腐切成小方塊，鍋中加水豆腐下鍋，放入少許食鹽，煮開後撈出瀝干水分。

大蒜、辣椒、小蔥切碎，碗中放入少許食鹽、雞精、老抽、澱粉、白糖、香醋攪拌均勻做成調味汁待用。

鍋中熱油，爆香大蒜、辣椒，加入郫縣豆瓣醬、番茄醬，炒出紅色倒入適量溫水。

豆腐下鍋煮開後倒入準備好的調味汁，大火煮1分鐘左右就可以出鍋了。

最後撒上小蔥、胡椒粉，美味可口的家常麻婆豆腐就可以開吃了，這樣做的家常豆腐看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！

我將自製的豆漿放入菠菜、牛奶蒸成豆腐，放入由菌湯和濃雞湯以1:5的比例調配的濃湯中，營養豐富，味道鮮香。原料 黃豆、菠菜碎各50克，牛奶20克。調料 鹽2克，濃雞湯500克，菌湯100克。製作 1.菠菜碎燙熟；黃豆用清水浸泡12小時，打成豆漿，加熱煮沸，轉小火煮制30秒，放入牛奶、鹽、菠菜碎拌勻。2.將拌勻的豆漿放入方形模具中，上屜蒸制15分鐘，放入盤中，倒入濃雞湯、菌湯即可。濃雞湯 將老雞10隻，金華火腿1.5千克，豬肘、牛棒骨各2千克，豬蹄4千克分別焯水；鍋內放入黃油、熟雞油各2千克，燒熱後倒入清水75千克，放入焯過水的原料，大火燒沸後撇去浮沫，持續大火熬制5小時，過濾後即為濃雞湯。菌湯 鍋內放入清水5千克，放入干牛肝菌、干白風菌、干黃牛肝菌各500克，大火燒沸後轉小火熬制2小時後過濾即為菌湯。

嫩滑鮮美，汁濃鮮香的嫩豆腐是我從小到大特別喜歡吃的下飯菜。小時候，每次家裡買豆腐，父親都會做出一大碟嫩嫩的，香香的肉末豆腐。我一看到它，似乎其它菜已經與自己無關了，吃到連汁也不剩，太好吃了，真要到吃飽撐的境界。豆腐怎麼做才嫩，下面給大家分享一下嫩滑鮮美，特別好吃又開胃的肉末豆腐做法和技巧!

準備食材:

嫩豆腐、豬肉末、姜、蔥、泡椒

製作方法:

1，嫩豆腐切小塊，姜切薑末，蔥切蔥花，泡椒切碎，蒜切蒜末。

2，肉末裝大碗里，加入薑末，少許油，少許玉米澱粉，生抽拌均勻腌制十分鐘。

3，鍋里加入清水，少許鹽燒開，倒入豆腐焯一下水，撈出瀝水備用。

4，熱鍋下油，油燒熱後，倒入蒜，蔥白，泡椒炒一下，倒入肉末翻炒一會。

5，待肉末炒至變白色，加入生抽，胡椒粉，少許白糖，清水燒開。

6，倒入豆腐一起燜煮，燜煮至水分收至濃稠變小。

7，加入適量鹽，蚝油收汁即可關火，盛碟，撒上蔥花即可。

分享技巧:

嫩豆腐稍焯一下水，做出來更嫩滑，又不易爛。

美味又下飯的肉末豆腐做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

豆腐這樣做特別的鮮嫩，不信您試試；

槍蟹、嫩豆腐、香菜、姜蔥蒜、鹽、胡椒粉、雞精

1；槍蟹洗凈打開蓋子去鰓冼凈，對半切開

2；豆腐切成長條

3；鍋中倒油燒熱，放入姜蔥蒜爆香，倒入槍蟹翻炒至變色

4；倒入料酒，加鹽和適量的水

5；燒開後放入豆腐

6；稍煮一會兒，加雞精、胡椒粉，最後撒點香菜即可

7一道鮮美的香蟹豆腐湯就做好了

您覺得這道湯如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

謝謝邀請，真誠回答。

豆腐的江湖很大，大格局上說分南豆腐和北豆腐，南豆腐類似於豆腐腦，是用內脂葡萄糖點成的，較細嫩，適合做湯，涼拌，上海杭州一帶的名菜文絲豆腐是用南豆腐做成的，這道菜考較廚師的刀功，沒十年以上功力完成不了這道菜；北方做豆腐大都用鹽滷水點豆腐，也有用石膏的，做出的豆腐較硬。口感上比南豆腐老，適合燉、煮、炒、紅燒、涮，是美好的食材，川菜名菜麻婆豆腐就是用北豆腐做的。

當然豆腐還有很多延生品：豆腐乳、乾絲、豆腐皮、豆腐腦，這些也是豆腐家庭中的一員。

今天推薦一道蔥煎豆腐，這道菜用北方豆腐，用豆油下鍋煎，配香菜出鍋，口感是外焦里嫩，鮮香四溢。

蔥煎豆腐：

原料：豆腐 豆油 鹽 蔥花 香菜

步驟：

豆腐切片。

準備一點豆油。

準備蔥和干辣椒。

豆油炒熟，入鹽，蔥，干辣椒，炒香。

加入豆腐輕輕翻炒，不要把豆腐弄碎了。

煎至豆腐兩面金黃，加香菜出鍋。

此時的豆腐外焦里嫩，香軟可口，蔥香、菜香，豆香三位一體，吃一口會感嘆，真好！

為什麼要用豆油煎豆腐？

答：牛肉配白蘿蔔好吃，炒海腸為點韭菜鮮，西紅柿炒雞蛋好看又好吃，這些是菜品的天然屬性，沒有為什麼，這樣配叫「搭」。

專業於美食30年，精於北方菜，喜歡四川菜，欽佩粵菜，致力於原生態菜的推廣，我是您的朋友美味自田園來。

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豆腐是我經常吃的食物，豆腐腦，清水豆腐，大白菜燒豆腐，都挺適合我的口味，豆腐怎麼吃才能嫩？我來為你介紹一種海蠣子豆腐的做法。

首先，要選擇嫩豆腐，這種嫩豆腐就是超市出售的那種內脂豆腐，和鄉村家庭做的豆腐不一樣，這種嫩豆腐不適合炒制，只適合做湯，當然，家庭做的那種老豆腐也可以做海蠣子豆腐。嫩豆腐切小塊，海蠣子洗凈放在一旁備用，海蠣子不要太多，主要吃的是鮮味。

然後，鍋里放油，加入蔥姜爆香，喜歡吃辣的，可以放點小米辣。加入開水，放入切好的嫩豆腐，煮開，俗話說，千燒豆腐萬燒魚，時間越長越嫩。

最後，這一點很重要，出鍋前才能放入海蠣子肉，放的早了就沒有鮮味了，出鍋前，勾點水澱粉，加入少許細鹽，胡椒面，盛到海碗里，在撒上香菜，就可以大快朵頤了。

絲瓜有舒經活絡，健脾補腎，生津止渴，美白潤膚的作用，對於產婦來說還有下奶的功效，豆腐是豆制類食品中口感最為潤滑，營養比較全面的食品，兩者相配，美容潤膚滋補營養。

食材

• 主料：豆腐500g、絲瓜300g
• 輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量、生抽適量、雞精適量、香油適量

步驟

1.

絲瓜切成滾刀塊，豆腐切方塊，香蔥切碎

2.

燒至五分熱時加入香蔥粒爆香，隨後放入絲瓜翻炒均勻.

3.

絲瓜翻炒至變色後,放入豆腐一起翻炒均勻

4.

放適量清開水,當水分快收干時放入生抽,燉煮半分鐘後放入鹽、雞精翻炒， 最後淋上香油就可以出鍋了~

豆腐吃法多樣，每種做法都可以使之鮮嫩。把豆腐切丁，放入開水中煮開過涼，放上蒜泥，香菜，倒上適量生抽，少許鹽，喜辣的朋友放一撮小米椒圈，淋上幾湯勺燒至7成熱的色拉油，即可開口，又鮮又嫩，又滑爽。

還可燒7成熱的油，把豆腐切小塊，沾上一層干澱粉，裹上一層蛋液，沾上一層芝麻，放入油里炸至一會撈出，抹上燒烤醬，撒上孜然，辣椒粉，味道那是沒得說。

最後就是做湯，半鍋水燒開，加入薑絲，放上豆腐小塊，燒開。打上芡，芡熟撒些青菜未和鹽，胡椒粉，淋少許香油和米醋，攪勻，放些香菜未，這些就可以裝碗食用，嫩軟香滑鮮，可勁吃，胖了別找我啦！

鯽魚豆腐湯:湯味香濃、豆腐滑嫩。

原材料:半斤重鯽魚一條，豆腐一塊。

做法:1、豆腐切小塊，用熱水焯一下，備用；鯽魚去鱗洗凈，備用；燒壺開水備用

2、鍋放油，鯽魚涼油下鍋，煎至兩面金黃，把開水倒入，注意是滾開的水，放入薑片、蔥段、蒜瓣、大料、樹椒，蓋上蓋，小火燉，等到湯是奶白色，而且有些粘稠的時候放入焯好的豆腐塊，放鹽、撒點胡椒粉，再燉2分鐘，出鍋，撒入香菜末，一道鯽魚燉豆腐就好了。

濃濃的鯽魚湯包裹著豆腐，用勺盛一勺豆腐湯鮮嫩無比。