怎麼炒肉好吃？
忽然感覺這個問題有陷阱：炒什麼肉呢？
不同動物的肉炒起來肯定方法是不一樣的，想要好吃更需要技巧，所以我感覺這個問題好寬泛。
既然是個大活兒，那我就參照自己的經驗，分門別類的挨個說說吧。
豬肉：好像幾位大神的回答都是默認豬肉，看來豬在咱們大家心中地位還是蠻高的，而且招式也很多，有先用蔥姜水料酒腌制，再掛水澱粉滑炒的，有先水焯斷生再炒的，有過油炸的，針對不同菜肴的需求，方法各不相同。
牛肉：炒牛肉需要先軟化，可以選擇用鎚子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小蘇打、或是檸檬、菠蘿這樣有水解蛋白質能力的水果腌制，然後掛一點濕澱粉就可以滑嫩了。
羊肉:牛羊肉炒著吃大概都有個時間問題，一定時間要短，長了就硬了（這句話說得有點曖昧……），但是時間短的必須條件是有一個過硬的爐灶，俗稱「火硬」，普通家裡的煤氣灶很難達到這個溫度標準，炒菜會炒出水，註定了沒發做出彈性好、濕滑嫩的羊肉來。
雞肉：炒雞肉要分開說，一是先炒後燉的菜，比如大盤雞、紅燒雞塊這類，一定要炒到雞皮徹底皺縮、甚至局部有點焦黃，這樣才能在後期燉煮的過程中釋放雞肉的鮮美。二是炒雞丁，比如宮保雞丁、滑溜雞丁這樣，需要先掛芡油炸，炸熟的雞胸肉直接到調好的湯汁里滑炒幾下就可以出鍋了。
魚肉:其實很多魚肉也是可以炒的，只是剔肉的過程有門檻。不過大家可以選擇現成的冷凍魚排，經過胡椒粉、黃酒腌制後，和青蒜、絲瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。還有就是掛糊後油炸，然後用糖醋番茄醬調醬汁做成糖醋魚片，一樣經典。
辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量
做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌製片刻！
姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
蒜薹炒肉
豬後腿肉；蒜薹；蔥；薑末；水澱粉；醬油；鹽
做法
蒜薹洗凈，改刀成約拇指長，備用
豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水澱粉漿好
蔥薑末，備用
炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋
香菇炒肉
用料
鮮香菇適量；豬肉適量
做法
豬肉切片，放入適量醬油（大概一勺左右）、雞精、澱粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水澱粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感～
鮮香菇洗凈，去蒂，切片待用。
鍋內放油，薑片蔥頭爆香，油溫一定要熱時放入腌制的肉快速翻炒，待肉變色馬上盛起備用。
鍋內放油，把香菇放入炒，加鹽、雞精、白糖、醬油適量，一直炒到香菇出水，然後放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入蔥段起鍋。完成！
芹菜炒肉
用料
山芹菜；豬肉；蔥；甜麵醬；醬油
做法
將山芹菜去葉洗凈，分段切後，再切成小段。
蔥切碎末。
豬肉切片。
鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。
炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
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馬來風味-醬炒牛肉
用料
牛肉500克；檸檬草3支(稍微搗爛)；紅蔥8顆；蒜3瓣；姜2片；孜然粉1小茶匙；茴香粉1大匙；黑醬油6大匙；水適量；羅望子膏或醬半湯匙加水半杯；干辣椒(怕辣可以不放)10支
做法
牛肉先洗凈，切片或者丁狀都可以。
把紅蔥，姜，蒜和干辣椒一起放在攪拌機里攪碎。
攪好後的樣子，攪碎一點也沒關係，我個人比較喜歡顆粒狀的哈
茴香粉和孜然粉加入適量的水攪拌均勻
接著，鍋加少許油燒熱，加入步驟三的混合物和搗爛的檸檬草炒至有香味
加入牛肉和羅望子水拌勻
過後加入適量的水，差不多覆蓋牛肉的量就好了，接著再加入黑醬油拌勻。蓋上鍋蓋煮至牛肉變軟，最後大火收汁就好了
上面可以自己撒點蔥花什麼的，家裡沒有隻好用芝麻代替了
芹菜炒肉
用料
香芹1把；瘦肉100克（其實多少隨意）；生薑適量；泡椒1-2個（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；澱粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用）
做法
香芹摘去老葉，洗乾淨，切成4厘米左右長的段。生薑切成細條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。
瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、澱粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻腌一會兒。
鍋里燒熱油，下瘦肉炒到發白，依次加生薑，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最後加一點。
辣椒炒肉
用料
五花肉；青椒；蒜；生抽
做法
五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。
鍋內留一點點點點水，放肥肉煸出油（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內放比平時炒菜多一點的油、
出油後稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸干一些。肉扒拉到一邊
鍋內留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡
青椒和剛剛炒熟的五花肉，大火翻炒。
加鹽，根據自己口味加味精或雞精
完成
青椒炒肉
用料
青椒2個；肉片適量；調和油；蔥花，薑絲；料酒，醬油；鹽
做法
青椒洗凈，掰成塊備用
鍋內做油，油熱後放入蔥花薑絲爆香
放肉片煸炒片刻後，下入掰好的青椒翻炒
加入料酒，醬油，鹽等調料繼續翻炒至八分熟即可出鍋。（料酒可換成白酒，別有一番滋味呢）
特色梅乾菜炒肉
用料
梅乾菜120克；五花肉700克；料酒3勺；糖少許；蔥1根；生抽1勺；鹽半勺
做法
將梅乾菜放入盤中，用清水清洗一遍（因為是自己家曬的比較乾淨，只需要清洗一遍，如果是外邊買的需要多洗幾遍），然後再倒入清水浸泡幾分鐘
梅乾菜浸泡幾分鐘後，瀝干水分放入盤中備用
將洗凈的五花肉改刀成1.5cm左右的肉塊，放入盤中備用
鍋中加入冷水，將切好的肉放入冷水中，再往水裡倒些料酒和幾片薑片，開火燒開
水燒開後，用漏勺飄去浮沫
將焯好的五花肉盛入盤中備用
將蒜和姜切成片備用
鍋燒開加入食用油
食用油燒熱後，加入蒜片和薑片炒香
隨後加入已焯好的五花肉
待五花肉炒至微黃時加入泡好的梅乾菜一起翻炒，鍋中加入鹽、生抽、料酒、白糖，雞精和一些水繼續翻炒至成熟
出鍋時，往盤中撒些蔥花，一道好吃的梅乾菜燒肉就完成了
苦瓜炒肉
用料
苦瓜1條；裡脊肉150g；料酒1-2勺；醬油1勺；白糖少許；蒜1瓣；姜少許；鹽少許
做法
苦瓜洗凈切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻。裡脊肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘。備好蒜泥、姜粒待用。
熱鍋涼油，小火炒肉，加入少許白糖。肉絲變色出香味後盛出待用。（因肉絲已實現腌制調味，無需再加其他調味品）
鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。
入炒過的肉絲一同翻炒，出鍋前入少許鹽即可。
洋蔥炒牛肉
用料
牛肉；洋蔥；老薑；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；澱粉（馬鈴薯）；白糖
做法
牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分
快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
撈出瀝油
鍋中留少許油，大火爆香薑末
轉小火，下洋蔥牛肉
倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁
出鍋前加少許料酒即可
蘆筍炒肉
用料
蘆筍5-10根；裡脊肉200g；水澱粉少許；鹽適量；老抽少許；料酒少許
做法
裡脊肉切片，加入少許水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘
洗凈蘆筍，切掉老根，斜切成段
熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋~
辣椒蘑菇炒肉
用料
蘑菇個；青椒個；澱粉勺；豬肉克；生抽勺；料酒勺
做法
辣椒切碎，蘑菇撕成條，肉切片
料酒，生抽，澱粉，腌肉
熱水焯一下蘑菇，控乾淨水
多放油，炒肉，然後放辣椒，放蘑菇，放鹽，超級成功。好吃！
洋蔥炒肉
用料
洋蔥；肉；醬油；雞精；醋
做法
鍋內熱油，放蔥蒜爆香，放入肉絲煸炒變色，加一點醋，保持肉質的鮮嫩，放少許醬油調色
倒入切好的洋蔥，翻炒一下，倒入醬油加鹽至洋蔥變色即可。
食材：茶樹菇、五花肉、杏鮑菇、蒜苗、青椒或者小米辣、澱粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、鹽。
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小貼士：
1、因為我用的是乾的茶樹菇，要提前用水泡軟，泡好的茶樹菇要多清洗幾遍。
2、喜歡吃辣的可以把青椒換成小米辣，這樣味道也很不錯。
3、炒的過程中可以少放一點生抽，顏色更好看。
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
4、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
食材準備：
豬裡脊肉 200g
紅蘿蔔 30g
水發黑木耳 30g
雞蛋清 半個
泡椒 4個
泡姜 少許
小蔥白 5棵
姜 1小塊
大蒜 2瓣
料酒 15ml
米醋 15ml
白糖 15g
生抽 10ml
澱粉 5g
油約 50ml
（1）紅蘿蔔和水發黑木耳分別切0.4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）豬肉洗凈，切成約5厘米長、0.3厘米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉腌製片刻;
（3）將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁;
（4）熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入紅蘿蔔絲和木耳絲炒至斷生盛出;
（5）鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥姜蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳紅蘿蔔絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的臟物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
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準備食材：
五花肉，小紅椒，青尖椒，老薑，獨蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用鹽，雞精，食用油 ！
處理食材:
- 青紅尖椒切圈。
- 五花肉切薄片。
- 老薑切絲，獨蒜切片。
做法:
- 鍋熱放入少許食用油，放入五花肉片煸炒，炒至肥肉透明色，邊緣略微焦黃，炒出香味。
- 再放入生抽適量，老抽少許，少許料酒翻炒均勻，加入少許白糖，少許白醋翻炒幾下。
- 把五花肉炒到一邊，見鍋底油，加入薑絲，蒜片爆香。
- 最後放入青尖椒圈，小紅椒圈翻炒均勻，加入適量鹽巴，適量雞精調味。出鍋即可 。
辣椒含有維生素，胡臟病及冠狀動脈硬化；辣椒能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
豬肉含有豐富的優質蛋白質，必需的氨基酸，提供血紅素，能改善缺鐵性貧血。
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30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
對於做肉類食物，相信大家都有這樣的體驗，就是不管是炒豬肉還是雞肉或者是牛肉，做出來的肉質總是會變老，吃起來很柴，關鍵是肉一點不入味，非常難吃
今天就教大家如何炒出來鮮嫩不柴的肉來。
30年大廚教徒弟：不管炒什麼肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴
其實在做肉類食物之前，一定要先把肉腌制一下，沒有經過腌制的肉，下鍋後快熟，但是不會入味，這就需要我們在下鍋之前，腌制一下，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩
很多人對於腌制肉類的理解都是錯誤的，大多數人以為腌肉跟腌制酸菜一樣，只需要放入一點鹽就可以了，如果只是加入鹽就算是腌制的話，那麼吃起來肯定會柴。
還有要提醒大家的一點就是，越是鮮嫩的肉，越不能用鹽腌制，因為，食用鹽會破壞肉質結構，使得肉中的水分流失，吃起來口感全無。
想要讓炒出來的肉鮮嫩，最好就是放入生抽，生抽不僅可以去肉的腥味，還能防止肉類失水緊縮。
烹飪小貼士：除了多加腌制這一步之外，還可以注意下肉類什麼時候下鍋炒這個問題一般越鮮嫩的肉，越是要後下鍋，等到鍋中的所有輔食材炒至斷生後，加入少許的時間進行調味最後將腌制好的肉皮放到鍋中，大火快速翻炒至變色，最後往裡面加入適量的水分即可出鍋。
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我的妻子總是喜歡古怪，總是喜歡做一些奇妙的事情。最近，她開始發展這種精神烹飪。今天，在上班的路上，我看到一群人聚集在一起買葡萄柚，所以我買了一個。我沒想到回家，皮膚很厚。我不會選擇它。輕皮膚需要去除1/3的重量，妻子說她有辦法利用它。
於是，她把柚子皮拿到廚房，開始攪拌起來。我看到她先去掉柚子皮上的果皮，只留下裡面的一部分水，然後把它切成開水。我為什麼要做飯呢？妻子說，開水也能去除柚子皮的苦味。事實上，她不知道它是否有用，但只是根據經驗來做的。
在煮柚子皮時，妻子準備青椒，切下，取出一塊肉，切成一片肉，切成薄片，炒肉或五花肉最好吃，鍋內加油後煸炒，加入肉片煸炒，再加入辣椒，觀察食慾，最後加入柚子皮一起炒，聞起來很香，我不知道最後的味道是什麼。
煎炸一段時間後，妻子可以加入調味料並攪拌均勻，使鍋可以煮熟。看著這鍋柚子炒肉，嘴裡流淌著水，老公這麼好看，好好看看，味道好不好，我迫不及待想嘗一口，柚子皮有點軟，沒有怪味道，但柚子肉上的味道酸甜可口，然後辣辣椒，很好吃。味道鮮美。最後我吃了一半盤子。
炒肉？那麼娟子就來為大家介紹一道炒豬肉的做法吧；
今天為大家介紹一道傳統川菜，其特點口味獨特，色澤紅亮肥而不膩，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我們一起來看看具體的製作方法；
五花肉、青紅椒、青蒜、蔥花、薑片、料酒、豆瓣醬、白糖、雞精
1；先將青紅椒切塊、青蒜切段備用
2；冷水下肉加蔥花、薑片、料酒大火燒開，煮制肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片
3；起油鍋，下肉片煸炒
4；待肉片出油有點卷的時候，下豆瓣醬炒勻
5；加入青紅椒和青蒜白翻炒片刻
6；最後加入青蒜葉倒入少許白糖和雞精翻炒均勻
7；關火出鍋裝盤
回鍋肉其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
第一招：切。切肉的時候需要注意肉的紋理，切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直；切豬肉的時候，需要按照肉塊的紋理來切，順著肉的紋理切，不僅能更好下刀不易傷手，而且不容易損壞肉的肉質纖維，保持肉的香味。
第二招，腌制。在對肉進行烹制之前，可以先將切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入適量油可以嫩滑肉質，再加入適量生粉（或者糯米粉），醬油，鹽等，攪拌均勻，放置10分鐘左右再進行下一步烹制。生粉和糯米飯會讓肉質變得更加爽滑，而不至於被滾燙的油鍋灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清順滑，能在鍋中保護肉質不受損。將切好的肉片與蛋清液混合，放置10-15分鐘後再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。為了充分鎖住肉汁，不被油溫蒸發掉肉里的水汽，炒肉的過程中一定要快，急火爆炒，這樣炒出來的肉也能保持嫩滑。
大家好我是黃小貓，今天做個家常木耳肉片，用木耳，肉片和蔥白，葷素搭配合理，營養均衡，步驟簡單明了，一起來看看吧。這道菜前期一定要腌制一下肉片，會更加的爽口，炒的時候盡量一直開中小火，出鍋前放蔥白翻炒幾下就能出鍋了，點開我的頭像，教你各種家常菜最原始的製作方法，讓每個人都能學會。
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