如何才能分辨土雞蛋是否正宗？

非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》

土雞蛋跟洋雞蛋不一樣的，首先我們先說說土雞蛋是一般來說，蛋黃都是黃色的，而且這個蛋黃還不容易爛掉！

怎麼在來說說，土雞蛋，炒出來顏色是，非常黃的，尤其是做蛋炒粉，還特別的香，現在確實很少了！土雞蛋只有鄉里還有，在城裡基本上都吃不到正宗的土雞蛋了！還記得小時候，在家裡的時候，每次聽到雞在雞窩裡出來叫了。就會下一個雞蛋，就趕快去煎雞蛋，還是熱乎乎的！

洋雞蛋，就特別多了，洋雞蛋一般從顏色上看，都是比較白的，不想土雞蛋那麼黃！炒出來也是發白，不是那種金黃色！現在市場上可以說，除了鄉里的小販，基本上都是洋雞蛋！土雞蛋基本上都要比洋雞蛋小很多！

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它可以跟各種食物完美搭配，平凡如泡麵，卧一個煎蛋上去就可以瞬間提高逼格；高貴如魚子醬，端坐在溏心蛋上也不會辱沒了它的身份。作為配菜，雞蛋永遠安分守己，決不喧賓奪主，但作為主角撐起一道菜時，它又氣場全開，蒸、煮、煎、炒、烤樣樣美味，一點不會露怯。

但如今要吃到一顆健康安全的雞蛋，都是莫大的奢侈，更別說純正的土雞蛋了。會挑雞蛋變成了一個吃貨的必備技能。現在雞蛋品種五花八門，營養蛋，頭窩蛋，正宗散養土雞蛋各種旗號引誘人。在大多數人的觀念里，真正放養的雞隻存在農村，家養的幾隻雞在山上或田裡放養，而要吃到正宗的土雞蛋一定是在農村挨家挨戶收集來的。但這樣的問題就是這樣收集的雞蛋會因為放置時間長很多已經不新鮮。

怎樣才能選到健康新鮮的土雞蛋？

專家會教我們看蛋殼，看蛋黃，蛋殼顏色淺的，蛋黃顏色深的紅的，蛋白濃稠度高的……

然並卵，因為這所有的特徵，目前可以用科技手段做到！比如,雞蛋的蛋殼顏色，蛋黃的顏色深淺跟雞吃的食物有關，飼料里加點蘇丹紅，蛋黃紅紅噠,加點增稠劑就可以讓蛋白黏稠度更高。抗生素，催產生素什麼的，就不說了。

其實，真正鑒別土雞蛋的方法只有一個標準：口感。

自然生長，不添加，不催產，原生的土雞蛋用白水煮出來的味道都是非常獨特的，蛋白Q彈，蛋黃緊緻不粘喉，入口三分鐘後還有一絲自然回甜和清香，即使放冷之後再吃也沒有腥味。這是科技無法模擬出來的。

無腥味，不粘喉這樣的口感也只有自然散養才能達到的。

無腥味：蛋在形成過程中有極強的「吸納」能力，喂的啥就會出啥味道。喂的有色素就會出色；有添加黃粉蟲干或蠶蛹干，或用蛋雞全價飼料養出來的就會有明顯的腥味，這也就是為什麼有的人買到所謂的「土雞蛋」以後，白煮蛋會有一股「蝦米的腥味」。而只有堅持長期純糧（五穀）餵養，補充天然維生素（蔬菜或綠草），蛋既無腥味，又能使蛋黃更大，蛋清濃稠。煮熟後，平時飲食少鹽的人和小孩吃那Q彈的蛋清和蛋黃就能吃出明顯不同。

不粘喉：如果圈養或籠養，雞的活動量小，飼養密度大，生活環境差，容易生病，難免經常打針吃藥催產，確保在有限的養殖周期內產更多的蛋，而下的蛋里很可能殘留高濃度的抗生素。這樣的雞蛋，蛋黃容易有蜂窩狀鬆散，蓬鬆的蛋白質與唾液混合，粘連在一起難以下咽，這就是為什麼很多人不吃白煮蛋的原因。

有足夠的活動空間，按照生物的生長周期自然生長，不催產，不喂飼料，這樣的蛋煮熟以後蛋殼容易剝離，蛋白光澤Q彈，蛋黃緊緻，入口即化不粘喉，這也就是很多小孩更願意吃這種特種土雞蛋的原因。

如今市場上的雞蛋各式各樣，似乎每家的雞蛋都自稱為土雞蛋。但是其實是飼料餵養大的雞蛋，而這樣的雞蛋並沒有多大的營養。反觀土雞蛋營養豐富，含有豐富的微量元素，並且健康無激素殘留。那麼我們到底應該如何選擇土雞蛋呢？

1.搖一搖。因為飼料蛋由飼料或激素餵養而成，所以他的水分含量較多，蛋黃蛋清不緊緻，所以搖起來會晃動聲大。通過該步驟可以初步判斷蛋的好壞。

2.看一看。我們可以看一看這整籃的雞蛋，雞蛋與雞蛋之間差別怎麼樣，正常的雞蛋個頭應該差不多，也就是大小要均勻。不要選擇大小區別很大的

3.挑一挑。我們在選擇的時候盡量選擇蛋殼顏色較深的雞蛋。蛋殼顏色較淺，可能是因為飼料餵養過大，再者就是在可能在空氣中暴露很久，使得與空氣發生的反應，也就是可能是放置過長的雞蛋。

4.測試測試。我們可以準備一杯水或一盆水，把雞蛋放入水中，如果雞蛋不沉入水底，而是漂浮或是半沉浮的狀態，可能雞蛋是壞的。蛋清蛋黃已渾在一起。

5.照一照。我們可以拿在太陽光下照一照，或者燈光下照一照，我們可以看到在光線照射下雞蛋透光均勻，能看到裡面的氣室。而變質壞了的雞蛋由於蛋黃破裂，因而內部渾濁，透光不均勻，也無法看到氣室。

6.試一試。我們可以少買一點在家裡面，打開雞蛋試試，如果雞蛋的蛋黃比較深黃，蛋清清澈，沒有血絲等等這比較好，如果雞蛋的蛋黃屬於淺黃色，蛋清有雜質就不要在購買了。

7.摸一摸，不知道大家聽過軟雞蛋沒有，這類的雞蛋雞蛋殼很薄，甚者沒有雞蛋殼（當然這類的雞蛋不會拿出來賣），有經驗的大媽們一摸就知道是好是壞了。這類的雞蛋也不要買，因為這類的雞的營養供應都不足。

很高興能回答這個問題。小時候家裡養了好過好多雞，對土雞蛋算是比較了解的了。

1、首先，從外觀上正真的土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。　

2、打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底。土雞蛋蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。洋雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小；土雞蛋蛋白稠密清澈，蛋清緊緊包裹住蛋黃。

那麼如何挑選土雞蛋呢？

1. 看雞蛋的大小，土雞蛋個頭比較小，而且大小不一，看上參差不齊，普通雞蛋的大小都是均勻的，都比價大。

2. 打開雞蛋，看雞蛋的粘稠度。真正的土雞一般都是散養，吃的穀物和青菜青草能，由於到處覓食運動比較多，所以雞蛋的蛋黃和蛋清粘稠度高，而普通雞蛋蛋清的水分較多。

3. 口感上的的差別，土雞蛋比較好吃，有很濃的蛋味。

4. 在購買雞蛋的時候，挑選蛋殼顏色深的，因為新鮮的雞蛋蛋殼顏色比較深，時間長的雞蛋由於蛋殼和空氣氧化的作用蛋殼顏色明顯變淺。

在日常選購雞蛋時，不少人認為個小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。土雞蛋專家提醒，這是不少商家混淆視聽的一種方法。粉殼蛋只是模仿土雞蛋的外表特徵。通常，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來的就是粉殼蛋。

為了使蛋黃顏色加深，也可以在雞飼料中添加色素。土雞蛋專家提醒，不管購買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標，大品牌且有消毒等國家標準認證的才是首選。

「在購買雞蛋時，有一些小竅門，可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。」土雞蛋專家說：「一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。」

此外，輕握雞蛋對光觀察，好蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。而且對於蛋黃顏色過於鮮艷的雞蛋要特別警惕。開心農場的土雞蛋 土雞 都是自由散養的雞蛋是真宗的土雞蛋.安全健康營養新鮮.

土雞蛋和洋雞蛋的區分方法土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。　　從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。　　打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。　　另外，開心果園土雞蛋溫馨提醒您：飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小；土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

丸先森發現在當下越來越多人注重養生了，雞蛋很多人都想吃土生土長的雞蛋。但是小編身邊不少人都向丸先森反映還不會如何分辨什麼是土雞蛋，什麼是洋雞蛋或其他的假雞蛋，所以今天小便就和大家分享一下

首先呢？

土雞蛋，北方有些地區也叫柴雞蛋或笨雞蛋（難道吃了會笨）是農家散養的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料喂的圈養雞下的蛋。

2、土雞蛋的優點：不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質嫩無腥味。相對洋雞蛋來說，土雞蛋更符合自然狀態，而且營養豐富、蛋白質含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E，蛋黃油具有抗衰老作用。

1.外觀：民間有許多從外觀上鑒別土雞蛋的說法，但實際上，單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多；而土雞蛋，由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺。總體來說，土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。

由於土雞的體型、雞齡不甚相同，因此土雞蛋的大小不一、蛋殼顏色有深有淺

2. 蛋清：蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質的差別！土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大；而洋雞蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎雞蛋的話，一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆；

正宗的土雞蛋，其蛋清清澈、濃稠、粘度大

3.蛋黃：蛋黃的硬度和飽滿度是區分土、洋雞蛋的好方法！打開洋雞蛋的時候，蛋黃很容易一下就散掉了，就是沒散，蛋黃也顯得有點癟，用手動一下就會散；而土雞蛋的蛋黃，就是從很高處打蛋，蛋黃掉入碗中也不會散，而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的，有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看，洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色；土雞蛋的蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，甚至有時候，可以用牙籤將蛋黃提起來！

正宗土雞蛋的蛋黃飽滿，呈金黃色，硬度好。外面有一層稠厚的蛋清包裹著

4.口感：散養雞自然覓食，直接攝取水分少，其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡無奇、顏色呈現淡黃。真正的土雞蛋，炒蛋或白煮蛋均無腥味，無需放蔥姜料酒等去腥提鮮，而且口感嫩滑細膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比！

最後上個炒雞簡單的方法（看圖，烏雞蛋也是土雞蛋的一種）：

希望通過以上幾個小竅門，能讓你快速辨別市面上的土雞蛋真假。

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現場辨認的話聯繫打開雞蛋，觀察蛋清的粘稠度自己蛋黃的顏色，金黃色是土雞蛋辨別的指標之一，但是顏色也不能說明什麼。蛋清粘稠蛋黃金黃色且稠，拿一根牙籤插入蛋黃能立起來說明是蛋好，基本可以判定為散養雞蛋。