生煎包用的是什麼麵粉？

需要材料-

• 麵粉300克肉末150克
• 酵母4克生薑適量
• 白糖適量高湯適量
• 小蘇打一點點蔥花適量
• 鹽，色拉油美味鮮

-步驟-1

一點點小蘇打，一點點鹽和白糖用熱水融化攤涼，酵母倒入麵粉中。

倒入已融化的水，用筷子攪拌成無乾麵粉的絮狀。

3

揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

麵糰從冰箱取出靜止半小時。

搓成長條，切成小劑子。

包成包子胚待用

不粘鍋燒熱加入適量的油，放入生煎包中小火煎炸

待到煎包底部微黃，加入水（要加到煎包的一半以上）蓋上鍋蓋中小火慢慢煎

翻一個面，直煎至鍋里無水

出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用。

生煎包 是非常有名的一道美食，但做法南北各不相同，餡料也千變萬化。其中最有名的就是上海生煎包，以及北方 山東的水煎包。 生煎包水煎包叫法不同，製作程度原理大概相同。

上海生煎包，皮薄、餡大、底酥、味香、汁大，因為要加入皮凍，所以汁水特別多鮮美。其皮製作是半發麵，有加入適量老肥面，也有加入小蘇打，鹼粉等蓬鬆發酵。

麵粉一般包子粉，普通麵粉，也有普通中筋粉加點高筋粉，增加勁力。

餡料一般豬肉餡，也有蝦仁餡，薺菜餡，牛肉餡等。口味一般鮮甜咸香。

而北方水煎包，做法和刷大包子做法無樣，發麵有用老肥面發酵，加鹼水醒發，也有用直接加酵母粉和其他蓬鬆劑發酵的。

麵粉一般中筋粉，包子粉為主，醒發一般二次醒發，即為麵糰醒發一次，包好餡再醒發一次，目的使面充分蓬鬆綿軟。

餡心也不盡相同，有葷有素，但汁水不像上海煎包那麼多。

再看煎法上，也有很大不同。上海生煎包，褶子朝下，加水煎，煎的差不多加蔥花芝麻悶香。

而北方水煎包褶子朝上，有加水煎煮，也有加水澱粉煎煮，出來底部又一層酥酥的鍋巴，非常香脆。

美食的誘惑之處，在於不同得風土人情，地域文化，技藝和口味，可謂是:各師各法，各有吃法！

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生煎包，作為包子中的一種，很受消費者的喜愛，尤其是在這寒冷的季節，能夠吃上一份熱氣騰騰的生煎包，外感酥脆，底部金黃誘人，咬上一口湯汁外流，咸鮮味十足的湯汁加上酥脆面香的麵皮，層次感變化的生煎包，一種美味，在蓉城這寒冷的夜裡十點，沒有取暖設施，小編寫到這確實還是有些餓感（哈哈哈、見笑了）

生煎包，比較出名的還是上海生煎包，不過小編確實還是有些模糊了，應該是在幾年前前去上海出差吃過一次，另外，一次吃的生煎包印象比較深的是在杭州，純老面製作的，個頭不大，我和家裡的小朋友吃完一份過後（四個），為了體驗杭州的大抄手，到隔壁一家吃完兩份抄手將近20個，但個頭很大相當於一半餃子店的兩個餃子那麼大的混沌，本想回到酒店，小朋友卻說還要吃那家生煎包。說明生煎包確實好吃。今年上半年到湖北武漢，對於我們這些喜歡美食的 ，那是必須要去戶部巷的，沒想到，哪裡除了四美包子意外，還有一家生煎包，可以說，全國各地還是有很多的生煎包的。

對於生煎包用的是什麼麵粉，各地都是有所不同的，一般生煎包都屬於半發酵的麵糰，生煎包一般不會發酵很充分，這就造成有些朋友感覺生煎包好像是包子，但麵皮子又有些不像產生誤解，所以生煎包的麵粉一般就是普通的中筋粉，跟一般做包子的麵粉是一樣的。只是分傳統老面法還是現代酵母發酵法。

生煎包用的粉還不是普通富強粉，發酵同小籠包一樣，不過豬肉餡必須是當天市場上買來現絞的，至於裡面配料，還不是老辦法，無非是一些蔥，生抽，蒜，香油，五香粉，紹酒，燉糊的肉皮湯，雞精，鹽等憑感覺而放，不宜過咸。

最主要平底鍋要燒得快接近冒煙時，放上二兩油，等油9成熟冒小煙時，立即拿起來，放架子上，再放上剛做好的生煎，再放回爐子上烤三分鐘左右，等鍋底發出一定聲音，再在鍋邊上放水4兩左右，蓋上鍋蓋，在爐子上再烤7分鐘左右水烤乾，生煎底烤金黃色，後放蔥或芝麻等撒上，一鍋香品品的生煎出鍋了。

生煎包

原料：麵粉、肉餡、大蔥花、雞蛋

調料：花椒水、鹽、紹酒、生抽、香油

生煎包做法：

1、將肉餡放入大量的蔥末，加入雞蛋，用熱水泡入花椒做成花椒水

2、在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽，順著一邊方向將肉餡攪拌均勻，

3、自發粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會，

4、將餳好的面再和一會兒，讓麵糰充分滋潤光滑。

5、將麵糰揪成小劑子，按成面劑，擀成中間厚四周薄的大皮

6、將麵皮包入餡兒做成提褶小包子

7、鍋一定燒熱，倒入油做溫。

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8、放入包好的包子（可以倒著放更正宗）

9、蓋上蓋子，改小火大約5分鐘。

10、開蓋倒入一碗清水

11、蓋上蓋子中小火2分鐘

12、待到水干有隱隱焦香味兒開蓋

13、將包子翻個兒，此時包子一面已經變得焦黃

14、蓋蓋再悶一小會兒，就可以出鍋撒黑芝麻和蔥花。

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生煎包怎麼做好吃

1.將發酵粉與雪花粉均勻拌勻，（或直接用超市買的自發粉也可）用溫水和好，發酵半小時後即可包制。

2.在肉餡中加入薑末、香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油和少量清水，順一個方向攪拌至上勁。（水要逐次加，不可一次加入）

3．將發好的麵糰取出，擀成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好後靜置20分鐘。麵皮要擀的厚一些，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著麵皮的香味，回味無窮

4．在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時加入適量清水（水中滴幾滴醋，可使包子底部焦脆，這可是私家秘訣啊），約至包子1/4處為宜，注意隨時轉動平底鍋，使包子均勻受熱。加蓋煎至水干後再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。

5．在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。

生煎包

食材；普通麵粉250克，水125克，酵母2.5克，麵粉中鹽1克，調餡料的（豬肉末適量，鹽適量，熟黑芝麻適量，蔥花適量，蚝油適量，黃豆醬適量，雞蛋一個，料酒適量）

生煎包的做法

1.麵粉中加入鹽拌合，酵母用清水化開

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2.把酵母水邊倒入邊攪拌均勻

3.再加入清水揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵至2倍多，準備熟芝麻和蔥花，

4.趁發麵的時候調豬肉餡料，豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋，蚝油和黃豆醬

5.按順時針方向一直攪拌成有粘性再加入適量清水再一次攪拌有粘性，發酵好的麵糰，

6.排氣後分成約20克胚子滾圓後蓋上靜置15分鐘，之後用擀麵杖擀成麵皮，

7.包入餡料11.收口後捏緊，收口朝下放入不粘盤中，先用大火，鍋內加入2調羹油

8.煎至底部微黃加入清水蓋上燒至鍋中水分收干有吱吱響聲打開轉中小火翻面煎至微黃，再翻面上面加入蔥花和黑芝麻即可熄火

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主料：麵粉600克、五花肉200克

輔料：鹽5克、糖5克、姜粉5克、澱粉5克、胡椒粉3克、醬油5克

生煎包的做法：

1.麵粉加安琪。

2.和成團。

3.豬肉剁成餡，放入佐料。

4.攪拌均勻。

5.放入蔥花。

6.面和好，揪成劑子；擀成片。

7.包入餡。

8.包成包子。

9.鍋內不放油；包子有花的一面朝下。

10.煎至金黃。

11.加水煎5-6分鐘。

12.水干後，放油，適時出鍋。

材料

主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉

調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

做法

1、自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時。

2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。

3、然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。

4、發好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更鬆軟）。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10－15分鐘（如果沒時間，可以省略）。

5、平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上），蓋蓋小火煎約5分鐘。上色後倒入半碗水。約5分鐘後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3－5分鐘後撒蔥花出鍋。